Étonnante et savoureuse, cette recette de figues gratinées au four avec de la glace à la vanille est toute simple et rapide à réaliser. Découvrez pas à pas comment préparer ce dessert d'automne ne nécessitant que peu d'ingrédients. Sortez la glace vanille du congélateur. Préchauffez le four à th. Lavez l'orange, prélevez finement son zeste et taillez-le en bâtonnets. Lavez les figues et détaillez-les en lamelles. Recouvrez les figues de glace vanille et enfournez les moules pour 20 minutes.
Ingrédients et bases de préparation
Les figues fraîches apportent une saveur unique et se prêtent parfaitement à ce gratin grâce à leur chair fondante et leur douceur naturelle. Les amandes en poudre constituent une alternative sans gluten qui apporte une texture légère et moelleuse au gratin de figues et permet d’obtenir une consistance plus riche en saveurs. Vous pouvez servir ce gratin tel quel ou avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Pour un caramel au beurre salé maison, verser le sucre et l’eau dans une petite casserole, porter à ébullition et cuire jusqu’à coloration blonde, hors du feu incorporer le beurre froid et la fleur de sel, fouetter, ajouter la crème liquide et mélanger, puis faire bouillonner 1 à 2 minutes pour obtenir une texture onctueuse. Préchauffer le four à 200°C (th.7) et concasser les amandes et les noisettes. Ôter délicatement la peau des figues et couper la chair en morceaux.
Préparation pas à pas
Dans des plats à gratin individuels, napper le fond de caramel, disposer dessus les morceaux de figues et recouvrir de crème épaisse. Incorporer la poudre d'amandes et la crème fraîche. Verser la préparation sur les fruits, parsemer d'amandes effilées et enfourner 8 minutes.
Pour le sabayon, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer délicatement la crème parfumée à la vanille préalablement chauffée. Placer le récipient dans un bain-marie à peine frémissant et continuer à fouetter jusqu’à épaississement (environ 10-12 minutes) pour obtenir des rubans. Verser aussitôt le sabayon sur le plat à gratin, disposer les figues joliment sur le sabayon. Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °C et faire dorer pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les figues rôtissent légèrement.
Sortir le gratin du four et servir aussitôt. Le sabayon ne peut pas être préparé à l’avance. Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance et monter le gratin au moment de servir pour un effet maximum. Le gratin peut être complété par une touche de noisettes grillées pour le croquant.
Variantes et astuces
- Pour une texture encore plus riche, remplacez une partie de la crème par de la crème fleurette et ajoutez de la fleur de Maïzena pour lier le sabayon.
- Pour une saveur plus fruitée, ajoutez des zestes d’orange ou de citron dans le mélange avant cuisson.
- Si vous utilisez des figues congelées, le temps de cuisson peut être ajusté et la texture peut être légèrement différente mais tout aussi délicieuse.
- Ajoutez des amandes effilées sur le dessus pour un croquant doré qui se marie parfaitement avec la douceur des figues et le velouté du sabayon.
Notes pratiques
Choisissez des figues fraîches bien fermes mais mûres pour éviter qu’elles ne se défont à la cuisson. Le dressage peut être simple ou élaboré selon l’envie, et le dessert peut être servi tel quel ou accompagné de la glace à la vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Pour les amateurs de texture plus dense, vous pouvez varier les ingrédients de la crème en ajoutant une pointe de crème fraîche ou du sabayon plus épais selon les préférences personnelles.
Ce gratin de figues est une délicieuse douceur venue tout droit de mon jardin et peut être préparé avec les figues fraîches du jardin ou d’un producteur local. Cet été encore, il sera propice à la création de nombreuses recettes gourmandes.
Gratin de Figues !
La cuisson au bain-marie assure une texture moelleuse et réconfortante, évitant une coagulation des œufs et garantissant un dessert succulent. Pour obtenir une texture parfaite, surveillez la cuisson et ajustez le temps selon la taille des figues et la puissance du four.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Action | Temps approximatif |
|---|---|---|
| Préparation | Préchauffer le four, préparer les figues et le caramel | 10 min |
| Montage | Napper de caramel, ajouter figues et crème | 10 min |
| Cuisson | Cuire au four à 180-210°C selon variante | 12-15 min |
| Sabayon | Préparer sabayon et napper le plat | 10-12 min |
| Service | Sortir et servir aussitôt avec glace vanille | immédiat |