Quel.ne bon.ne Français.e n’a jamais mangé de pain perdu ? C’était l’un des desserts que je mangeais le plus souvent quand j’étais petite. Ma grand-mère le préparait le matin pour qu’on puisse en manger le midi avant de retourner à l’école. Le pain perdu est tellement français qu’aux Etats-Unis, on l’appelle “French toast” (le toast français). Là-bas, on le fait plutôt avec de la brioche ou du pain de mie - il faut dire que les Américains n’ont pas comme nous la culture du bon pain…
Vous pouvez donc, évidemment, recréer cette recette avec du pain de mie rassi, ou avec des tranches de brioche un peu passée. Ça ne le rendra que plus gourmand ! Ce pain perdu a tout ce qu’on pourrait lui demander : moelleux, sucré, il a une texture qui tombe pile-poil entre le pudding de pain et la tranche de brioche qu’on trempe dans une tasse de lait. Aujourd’hui, je ne fais pas cette recette si souvent. C’est pour moi un petit déjeuner festif, le genre de petit-déjeuner qu’on se prépare un dimanche d’hiver. J’espère que cette recette vous inspirera !
N’OUBLIEZ PAS : cette année, j’ai décidé d’ouvrir une cagnotte pour l’association Les Pattounes du Coeur, qui sauve les chats des rues. Mon objectif est de 500€, pour permettre à l’association de continuer les sauvetages et leur faire un beau cadeau de Noël.
Ingrédients et matériel
1 baguette de bonne qualité, 25 cl de lait végétal, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café de vanille, 1 œuf (ou équivalent végétal pour version vegan), 1 pincée de sel, margarine bio, cannelle et options de garniture (confiture, sirop d’érable ou miel).
Coupez votre baguette en fines tranches de 1 centimètre d'épaisseur. Cette étape est plus facile à faire quand le pain est encore frais. Attendez quelques jours qu'il soit rassi, ou passez-le au four à 150°C jusqu'à ce qu'il soit sec. Vous pouvez aussi utiliser une vieille baguette inutilisée qui est devenue dure.
Préparation étape par étape
Dans un bol, mélangez le lait, le sucre roux, la vanille et la maïzena. Dans un plat creux, disposez chaque tranche de pain. Versez le liquide sur le pain et laissez boire environ 5 minutes. Retournez ensuite chaque tranche et laissez les boire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ou peu de liquide dans le plat. A feu vif, faites chauffer une poêle non adhésive si possible. Ajoutez une noix de margarine et laissez fondre. Baissez le feu et disposez tout de suite les tranches de pain dans la poêle (je vous conseille de le faire en deux fournées minimum).
Le pain perdu est un classique de la restauration collective : économe, savoureux, facilement déclinable. Section D4 (produits céréaliers transformés), il valorise les résidus pain rassis et répond à l’obligation zéro gaspillage. Pain perdu : recette économe, anti-gaspillage, aux saveurs authentiques. Cuisson rapide, maîtrise HACCP aisée, coût portion réduit. Conforme GEMRCN D4, déclinable sans allergènes et version végétalienne. Pain perdu revisité en version 100% bruts et circuits courts. Valorise pain rassis, œufs fermiers bio, lait local pasteurisé.
J-1 : Préparer liaison froide à +3°C : fouetter 20 œufs fermiers + 1,5L lait pasteurisé + 150g sucre bio. Conserver max 24h. Jour J (service H-30min) : Découper pain rassis en tranches 2 cm. Tremper rapidement chaque face 2 min dans liaison froide. Cuisson poêle beurre bio : 250 g beurre réparti sur plaques. Saisir 2 min/face à 180°C jusqu'à dorage uniforme. Température cœur ≥72°C (thermomètre).
Organisation : J-1 : Pain rassis préparé et conservé en armoire sèche. Liaison œuf-lait préparée J-1 à +3°C max 24h. J : Trempage 2 min par face à +20°C, cuisson immédiate à cœur ≥72°C. Maintien chaud ≥63°C jusqu'au service. EGAlim : 100% produits frais bruts. Œufs : Bio certifiés ECOCERT ou Label Rouge (circuits courts fermiers régionaux). Lait : bio local en priorité (AMAP, producteurs laitiers). Pain : réutilisation pain rassis (zéro gaspillage). Beurre : bio ≥50g/100cvt. Sucre : canne équitable ou betterave bio.
Déclinaisons : Texture modifiée : pain en cubes mixés pour dysphagie. Alternative végétalienne : lait végétal bio (riz/avoine) + œuf remplacé par purée pois chiche. Sans gluten : pain sans gluten rassis (certifié ECOCERT).
Vous pouvez ajouter à l’appareil une cuillère à café de rhum et une cuillère à café de fleurs d’oranger. Vous battez les oeufs en omelette, les mélanger au lait bouillant. Faites de fines tranches de pain et laissez-les gonfler 5 minutes dans l’appareil (le mélange), que vous avez préalablement sucré avec du sucre de canne roux. Faites égoutter, le pain et faites frire les tranches à la poêle dans 1 noix de beurre et ½ cuillère à café d’huile de tournesol. Servir chaud en saupoudrant de cannelle nappez de confiture, sirop d’érable ou de miel.
Le Mag FemininBio : Le pain perdu, c'est sans aucun doute la recette « anti-gaspi » par excellence. Connue et réalisée depuis toujours pour sauver un pain de plusieurs jours devenu sec, cette recette est à la fois très simple et rapide. Pour votre préparation, privilégiez plutôt un pain sec pour éviter que le résultat ne soit trop fondant. Sinon, vous pouvez également faire griller les tranches de pain. Temps de préparation : 10 min. Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de pain sec, 4 œufs, Beurre, 190 ml de lait ou de lait végétal, 1 cuillère à café de vanille en poudre, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue, pincée de sel.
Variantes et conseils
Dans un plat creux, mélangez les œufs, le lait, la vanille et le sel jusqu’à ce que l’apparence soit uniforme. Réservez. Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez le tout de chaque côté du pain de manière à ce qu’il soit uniformément recouvert. Trempez les tranches de pain pendant une quinzaine de secondes dans le mélange d’œufs et de lait afin qu’elles soient bien imbibées de chaque côté. Égouttez-les légèrement avant de les faire chauffer dans la poêle. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. À feu doux, placez les tranches de pain dans la poêle pendant 4 à 5 minutes.
Conclusion gustative et éthique
Le pain perdu bio associe simplicité, gourmandise et zéro gaspillage, tout en valorisant les produits locaux et les filières courtes. Cette version met l’accent sur des ingrédients biologiques et des pratiques respectueuses des producteurs et de l’environnement.
