Vous avez besoin d’un dessert cru, sans gluten au parfum de noix de coco, caramel et cognac, je vous invite alors à réaliser ce cheesecake vegan. Il est délicieusement parfumé avec des notes subtiles de coco et cognac. Le tout recouvert de caramel et noix de pécans caramélisées également. L’ajout de cognac dans la recette fait vraiment la différence. Et pour les intolérants(es) au gluten, cette recette est aussi pour vous car sans gluten.
Pour cela, il va vous falloir des noix de cajou. Ensuite, l’étape très importante pour obtenir une texture lisse et onctueuse, les faire tremper. Normalement, on les laisse tremper toute une nuit. Comme parfois je n’ai pas le temps de laisser poser toute la nuit car j’ai besoin de réaliser la recette de suite, j’utilise une méthode ultra rapide. Je place les noix de cajou dans mon blender, je les recouvre d’eau brulante et je laisse de côté pour environ 1h. Et là, j’obtiens des noix de cajou toutes molles et un peu gonflées. Du coup, vu que les noix de cajou sont déjà dans le blender il faut juste enlever toute l’eau.
Ensuite, on place tous les autres ingrédients du cheesecake, on n’oublie surtout pas la crème de coco c’est ce qui va vraiment rendre le cheesecake encore plus crémeux. Et je vous conseille vivement le cognac. Ensuite, on fait tourner les turbines de votre blender pour obtenir une texture bien bien lisse et onctueuse. Au besoin, si vous trouvez que le mélange n’est pas trop lisse, ajoutez un peu de lait de coco, un tout petit peu. Puis, on verse sur la base et on place au frais pendant 3-4 heures (soit dans le frigo, soit dehors car il fait bien froid). La crème de coco va figer le tout pour justement obtenir une texture solide. Important, laissez un peu le cheesecake se réchauffer avant de le découper. Il en sera meilleur, crémeux et fondant en bouche.
Étapes et astuces clés
- La veille, placez les noix de cajou dans de l'eau et laissez-les tremper toute la nuit.
- Placez tous les ingrédients de la base dans un mixeur et mixez pour obtenir une texture fine sableuse qui colle lorsqu'on la presse entre les doigts. Étalez-la dans le fond de votre moule à charnière préalablement recouvert de papier sulfurisé dans le bas.
- Placez ensuite tous les ingrédients du cheesecake dans un blender et mixez pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le caramel dessus.
- Faites chauffer un peu d'huile de coco dans une poêle sur feu moyen. Versez les noix de pécan, remuez. Puis lorsque c'est bien chaud, versez le sirop d'agave. Mélangez jusqu'à ce qu'une jolie coloration ambrée apparaisse. Retirer du feu.
- Versez le mélange sur la base et laissez prendre au frais 3-4 heures.
Dans une autre série d’étapes, on peut préparer des variantes et des compléments:
- 1- La veille, trempez les noix de cajou puis mixez avec les ingrédients restants pour obtenir une base sablée et adhérente.
- 2- Réalisez la base avec des ingrédients de texture sableuse, puis pressez-la au fond du moule.
- 3- Mixez les ingrédients du cheesecake jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis versez sur la base.
- 5- Ajoutez le caramel dessus et laissez prendre au frais.
- 7- Préparez les noix de pécan caramélisées en les chauffant avec de l’huile de coco et du sirop d’agave jusqu’à coloration ambrée.
- 8- Retirez du feu et laissez refroidir.
Notes et conseils supplémentaires: Des variantes existent comme l’utilisation de graines de chia en dessert vegan sans cuisson, ou des tartes crues à la noix de coco et au chocolat, et le cheesecake vegan sans gluten peut être décliné avec du lait d’amande, de soja ou de coco. Pour éviter que votre tarte crue ne soit trop liquide, ajoutez des ingrédients absorbants comme des noix de coco râpées ou de la farine d’amande à la base. Pour réussir un cheesecake vegan, utilisez des noix de cajou préalablement trempées pour une texture crémeuse. Oui, vous pouvez remplacer l’huile de coco par de l’huile d’olive ou du beurre de cacao. Les fruits comme les bananes, les mangues, les framboises et les kiwis sont excellents pour des desserts sans cuisson.
Des idées complémentaires: des tartes crues vegan au chocolat et à l’avocat, un cheesecake à la framboise, des smoothies, et des desserts au chia pudding à la mangue. Les raw cakes, issus de la raw food, permettent de conserver les nutriments essentiels et de proposer des desserts sans œufs, sans crème, sans gélatine, sans lait ni miel.
Variantes et idées d’ingrédients
Pour sublimer un chia pudding, ajoutez des fruits frais et un filet de sirop d’érable. Pour remplacer le lait dans les recettes vegan, optez pour du lait d’amande, de soja ou de coco. Pour éviter que la tarte crue soit trop liquide, ajoutez des ingrédients absorbants comme la noix de coco râpée ou la farine d’amande. Le brookie cru et vegan est une autre option spectaculaire combinant brownie cru et pâte à cookies crue, posé sur le brownie et réfrigéré.
Pumpkin Spice Donuts 🍩🎃 | Raw Vegan, Guilt-Free & Indulgent Dessert Recipe (with 2 Glazes!)
Les desserts vegan sans cuisson peuvent être préparés à l’avance et conviendront aux intolérants au gluten en utilisant des farines alternatives comme la farine d’amande ou de noix de coco. Les fruits secs et les noix jouent un rôle central dans les textures et les saveurs, et l’ajout de cognac apporte une note aromatique distinctive. Enfin, n’oubliez pas de laisser la préparation reposer et de la sortir un peu avant dégustation pour une texture fondante et parfumée.