La panna cotta à la mangue est un dessert élégant et frais qui peut être adapté selon les disponibilités des fruits. Oui, vous pouvez utiliser de la mangue en conserve si les mangues fraîches ne sont pas disponibles. Assurez-vous de bien égoutter les mangues et d'ajuster la quantité de sucre dans le coulis si nécessaire. La panna cotta doit être ferme au toucher mais encore tremblotante, et si elle est trop liquide après le réfrigération, laissez-la quelques heures supplémentaires.
Ingrédients et matériel pour panna cotta à la mangue
Pour 6 portions :
- 500 ml de crème liquide
- 100 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
- 1 gousse de vanille
- 1 mangue mûre
- 30 g de sucre
- Le jus d’un demi-citron
Préparation de la panna cotta :
- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- Dans une casserole, combinez la crème, le sucre, les graines de vanille et la gousse. Portez à frémissement sur feu moyen, puis retirez du feu juste avant l'ébullition.
- Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
- Versez la préparation dans des ramequins ou des verres et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
Préparation du coulis à la mangue :
- Pelez et coupez la mangue en morceaux. Dans un mixeur, combinez les morceaux de mangue, le sucre et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajustez la douceur selon votre goût et la texture souhaitée du coulis.
Variantes et conseils pratiques
Version végétalienne possible : remplacez la crème par du lait de coco ou une autre alternative végétale et utilisez un gélifiant végétalien tel que l’agar-agar à la place de la gélatine. Pour une version légère, vous pouvez réduire légèrement la quantité de crème et augmenter le rôle du coulis de mangue.
Préparer à l’avance : la panna cotta peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Pratique pour les repas de fête ou les dîners entre amis. Préparez le coulis juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur.
Conserves de mangue maison : afin d’avoir toujours de la mangue sous la main, il est possible de préparer des pots de mangue en conserve à la verveine citronnelle et à la vanille. Ouvrez les mangues, taillez-les près du noyau et déposez-les en dés dans les pots avec verveine citronnelle et vanille, puis stérilisez les bocaux hermétiquement pendant 1 heure à 100° C.
Pour une présentation plus gourmande, versez le coulis sur les panna cotta refroidies et servez immédiatement ou réfrigérez une heure supplémentaires pour haute fermeté.
Idées associées et dessert complémentaires
Des variantes rapides existent pour varier les plaisirs autour de la mangue : sorbet mangue coco express sans sorbetière, lassi à la mangue ou clafoutis fruité préparé avec des fruits de saison. Ces préparations peuvent être complétées par une touche épicée comme cannelle et gingembre ou par des herbes aromatiques comme la verveine citronnelle dans les conserves de mangue, pour apporter une note parfumée et rafraîchissante.
Recette de panna cotta mangue framboise
Tableau nutritionnel indicatif
| Élément | Quantité par portion | Valeur approximative |
|---|---|---|
| Calories | 127 kcal | 531 kJ |
| Matières grasses | 6 g | |
| dont acides gras saturés | 5,4 g | |
| Glucides | 14,6 g | dont sucres 11,8 g |
| Protéines | 1,5 g |
Le fruit de la mangue est le fruit du manguier, originaire d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Sud, avec sa chair sucrée et parfumée entourant un noyau aplati. Pour obtenir la chair à tout moment, on peut couper la mangue autour du noyau et préparer des dés à conserver en bocaux, avec des épices et des herbes selon les envies.