Voila un plat à glisser au four pour se régaler entre amis ou en famille : un filet mignon en croute. Le filet mignon de porc est coupé à l’aide d’un couteau bien tranchant dans le sens de la longueur (sans toutefois le couper en deux). Il est ensuite “tartiné” d’un mélange noisettes, amandes, pistaches, miel et épices.
Choix des ingrédients et préparation de base
Pour le filet mignon en croûte, privilégiez une pâte feuilletée pur beurre, d’excellente qualité. Au moment d’en recouvrir le filet mignon, humecter la pâte pour qu’elle se soude bien. 1 ou 2 pâtons selon leur taille, s’ils sont déjà étalés ou non… Il faut imaginer qu’on va poser le filet mignon dessus, puis soit rabattre la pâte par dessus s’il y en a assez, soit déposer une 2ème pâte par dessus !
Sur une première pâte feuilletée étalée finement, cercle ou rectangle, former une ligne de râpé en plein milieu, un peu comme un panneau de sens interdit. Placer le filet mignon dessus. Si les languettes de poitrine sont assez longues pour enfermer le rôti, eh bien, enfermez le rôti avec ! Les extrémités de lard doivent se recouvrir un peu. Recouvrir super généreusement de râpé. Essayer alors de refermer la pâte feuilletée autour de tout ça. Les bords doivent se chevaucher pour complètement contenir la bête et la garder enfermée même si la pâte devait par inadvertance, et surtout une immense mauvaise volonté de sa part, cette vilaine, se rétracter à la cuisson. Coller les « cicatrices » à l’aide d’un peu d’œuf battu avec quelques grains de sel fin. Rouler les ourlets. Bref, fermer hermétiquement !
Enfourner à 180°C pour… 35 à 45 minutes selon la taille. Quand c’est doré et que l’odeur vous appelle du fond de la maison, c’est que c’est le moment de hurler A TAAAAAAAAAAAAAAAABLE !
Variantes de garniture et astuces de montage
Le mélange noisettes, amandes et pistaches peut être accompagné de miel et d’épices pour rehausser les saveurs. On peut aussi opter pour un hachis de champignons, échalotes et jambon pour envelopper le filet et apporter une texture savoureuse. Je fais ensuite un hachis de champignon, échalote et jambon que je fais suer dix minutes à la poêle. Il ne reste ensuite qu’à emballer le tout dans la pâte et dorer au jaune d’oeuf sans oublier de faire une cheminée pour que la vapeur s’échappe.
Si tu veux t’y prendre en avance pour réaliser ce filet mignon en croûte, tu peux le faire sans problème afin qu’il ne te reste que l’étape cuisson au four au dernier moment. Tu peux parfaitement saisir le filet mignon à la poêle, jusqu’à 2 ou 3 jours avant et le stocker dans un plat couvert au frigo. Tu peux également réaliser le hachis de champignon plusieurs jours à l’avance et le stocker au frais aussi. Le jour J il ne te restera qu’à faire ton montage avec la pâte feuilletée et à enfourner. Cependant, pense à sortir ton filet mignon du frigo une heure avant de faire ce montage afin que ta viande revienne à température ambiante et cuise correctement au four.
Cuisson, repos et service
Sortir le filet mignon en croûte du four et le laisser reposer sur une grille 10 minutes avant de le servir. Après cuisson, dépose-le sur une grille et laisse-le reposer pour éviter que les jus ne détrempent la pâte. Pour accompagner, des haricots verts, une poêlée de pommes de terre ou une sauce crème fraîche et moutarde avec éventuellement un peu de vin blanc et d’échalote s’accordent parfaitement.
Idées de dégustation et présentations
Je suis fan de ce plat parce qu’il impressionne visuellement sur la table tout en restant accessible. Une viande en croûte est l’assurance de faire plaisir à ses invités et de montrer qu’on s’est appliqué, sans être nécessairement compliqué à réaliser. Le filet mignon est une viande maigre et savoureuse, idéale pour un repas convivial et festif entre amis ou en famille.
Variantes et conseils pratiques
Comment réaliser un filet mignon en croûte ? Le plus commun est de prendre une pâte feuilletée. Pour le filet mignon, choisissez un morceau court et épais plutôt que long et fin pour qu’il reste tendre et ne soit pas en sur-cuisson. Je fais également un hachis de champignons pour envelopper mon filet, ça apporte des saveurs très appréciables. On commence par faire cuire à feu vif le filet mignon dans une poêle en veillant à le saisir de tous les côtés. Attention ! on utilise une viande fraîche et non une viande décongelée qui rendra trop d’eau à la cuisson et détrempera la pâte.
Le montage peut se faire avec du jambon, des épices sensiblement ajustées et une seconde pâte feuilletée. Réalisez des décors sur le dessus avec les chutes de pâte, badigeonnez de jaune d’œuf et placez des graines de pavot pour la touche finale. Si vous préparez ce plat à l’avance, le montage peut être stocké au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Filet mignon en croute
Suite et accompagnements
En dessert, vous pouvez opter pour une mousse chocolat-framboise, un tiramisu aux fruits rouges ou un crumble léger, selon les préférences. Pour les accompagnements en plat principal suivant la cuisson, pensez à une sauce crémeuse à base de crème fraîche et moutarde, ou une sauce aux champignons, et ajoutez des légumes verts pour équilibrer le repas.
| Ingrédients | Quantités approximatives |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 400 g |
| Champignons de Paris | 2 |
| Échalotes | 1 |
| Pâte feuilletée | 1 |
| Jaune d'œuf | 1 |