Produit souvent synonyme des fêtes de fin d’année et de finesse, le homard est un crustacé raffiné qu’on retrouve sur tous les plateaux de fruits de mer. Il faut cependant savoir le cuisiner pour profiter de toutes ses saveurs. On vous propose une recette simple et parfumée pour en profiter comme il se doit : le homard au four au beurre persillé. Une façon simple d’émerveiller et régaler tous vos convives pour les fêtes !
Tout savoir sur le homard
Tout comme l’écrevisse et la langouste, le homard fait partie de la famille des crustacés décapodes. On le reconnaît facilement à sa couleur, sa longue carapace, ses cinq paires de pattes et ses deux grosses pinces à l’avant. Ce qui lui donne une allure royale ! Contrairement à ses cousins crustacés décapodes, il est très grand. En effet, il atteint sa taille adulte à la suite de mues successives. A la fin de chacune de ces périodes, sa taille augmente de 20%… Ce qui en fait un beau bébé !
Très apprécié pour sa chair, il en existe deux variétés : le homard européen (breton dans notre cas) et le homard canadien. On en trouve toute l’année chez nos producteurs, mais la pleine saison est de mai à septembre. Celle-ci peut varier légèrement en fonction des conditions météorologiques et des quotas de pêche établis pour assurer la durabilité de la ressource. Le homard français qu’on retrouve sur toutes les côtes européennes (et en abondance sur le rivage finistérien) se différencie par :
- les pinces sont plus larges chez le homard canadien
- la carapace est beaucoup plus épaisse chez le homard européen
- le thorax est plus bombé chez le homard canadien
- le goût est plus fin et parfumé chez le homard breton
- le prix du homard breton est plus élevé
Comment bien choisir son homard ?
Chez Pourdebon, nous sélectionnons les meilleurs producteurs qui vous proposent les meilleurs produits. Pour bien choisir votre homard, nous vous conseillons dans un premier temps de prendre un homard européen et plus particulièrement un homard breton, pêché sur nos côtes du Finistère. Privilégiez la fraîcheur en optant pour un homard vivant. Ensuite, examinez la carapace : une couleur vive et uniforme est un indicateur de fraîcheur. Les antennes doivent être longues et intactes. Considérez également le poids, privilégiant un homard plus lourd pour une chair plus abondante. Pour une saveur exceptionnelle, choisissez les homards bleus de Bretagne. Ils reflètent le terroir local et garantissent un goût unique. En suivant ces conseils et en appliquant une cuisson méticuleuse vous profiterez de toutes les saveurs et la finesse du homard.
La recette du homard au four au beurre persillé
Passons maintenant en cuisine pour déguster un homard au beurre persillé. Vous allez voir, il s’agit d’une recette assez simple. Il vous suffit juste de bien suivre les étapes et le tour est joué. Vous êtes prêt ?
Le homard au four au beurre persillé est un plat que l’on déguste principalement lors des fêtes de fin d’année : Noël et/ou le jour de l’An. Ce crustacé à la chair fine et savoureuse, est rehaussé parce que le beurre persillé, apportant un peu de pep's au plat. Très simple à réaliser, cette recette fera l'unanimité auprès de vos convives.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat: Entrée, Plat principal, Plats
Cuisine française
- 2 homards
1 bouquet de persil
150 g de beurre
4 gousses d’ail
sel et poivre - 1h avant la préparation de la recette
Pour "endormir" vos homards, disposez-les minimum 1h au congélateur.
Préparation de la recette
Préchauffez le four à 220°C. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits morceaux. Ciselez le persil. Réservez. Plongez les homards dans une eau bouillante et salée. Au bout de 5 min, sortez-les et placez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Placez-les dans un plat allant au four (chair vers le haut). Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajoutez le persil et l’ail. Répartissez ce mélange sur les homards et enfournez pendant 20 min. Bonn dégustation !
Mot Clé homard, noël, persillade
Dites-nous comment c’était ?
Pour varier les plaisirs, nous vous conseillons également la version du homard grillé au beurre de corail, du lobster rolls pour les plus gourmands ou encore de le déguster « au naturel » dans un délicieux plateau de fruits de mer.
Autres recettes et variantes
- Lavez et brossez les homards à l'eau froide. Plongez-les 2 min dans une marmite d'eau bouillante, puis égouttez-les. Avec un couteau tranchant à lame épaisse, fendez-les en deux dans la longueur, de la tête à la queue. Retirez la poche à graviers et laissez les parties crémeuses et le corail dans le coffre.
- Laissez ramollir le beurre à température ambiante. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
- Posez les demi-homards côte à côte, sur la carapace, dans un plat à four. Étalez le beurre sur la chair et poivrez. Enfournez et faites cuire 5 ou 6 min.
- Retournez les homards côté chair et remettez à cuire 5 ou 6 min. Sortez les homards du four, posez-les sur une planche et brisez légèrement les grosses pinces, sans les écraser, avec un petit marteau.
- Pelez et hachez finement les échalotes. Coupez 200 g de beurre froid en petits cubes. Fouettez énergiquement la préparation vin blanc/échalotes, ajoutez petit à petit les dés de beurre, puis le piment de Cayenne, salez et poivrez. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec le gros sel et plongez-y les homards. Laissez bouillir 3 ou 4 min, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Posez-les à plat sur une planche, fendez-les en deux dans le sens de la longueur et brisez légèrement chaque pince. Préchauffez le four à 210° (th° 7). Dans une grande poêle, faites chauffer 50 g de beurre. Quand il mousse, faites-y dorer les demi-homards, côté chair. Puis, déposez-les sur la lèchefrite du four, salez, poivrez, arrosez-les avec le beurre et enfournez 10 min. Laissez reposer les homards 5 min.
Et si les ingrédients requis pour cette recette étaient en promotions cette semaine ?
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