Pour les amateurs de viande rouge, il est difficile de trouver mieux qu'un filet de bœuf bien juteux. Car le filet de bœuf est souvent maigre, sans marbrure ni tissu conjonctif, d'où sa tendreté sous la fourchette. Même si le filet n’est pas un gros morceau et qu'il ne mesure généralement pas plus de 5 centimètres d’épaisseur, il possède toutefois une saveur exceptionnelle.
Pour notre recette, on a choisi d’enduire le filet d'un mélange de sel, de poivre, d'oignon et d'ail en poudre, de thym séché et de persil afin d’obtenir cet extérieur croûté tant convoité ainsi que cet intérieur rosé ou saignant. Le filet est ensuite placé dans un plat à rôtir pour une cuisson lente de 75 à 90 minutes, suivie d'une saisie rapide de 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte solide.
Préparation et assaisonnement
On commence par assaisonner le filet avec un mélange équilibré de sel, poivre, oignon et ail en poudre, thym séché et persil. Cet assemblage confère une croûte parfumée à l'extérieur tout en préservant une cuisson centrale rosée ou saignante.
Ensuite, on place le filet dans un plat à rôtir et on opte pour une cuisson lente de 75 à 90 minutes selon l’épaisseur et la préférence de cuisson. Après cette étape, on réalise une saisie rapide de 2 à 3 minutes de chaque côté afin d’obtenir une croûte dorée et bien formée.
Cuisson lente puis saisie finale
La cuisson lente permet au filet de rester tendre et juteux à l’intérieur, tout en développant une couleur et une texture optimales à l’extérieur. La saisie finale tranche finement les vernis extérieurs pour obtenir cette croûte croustillante et aromatique qui contraste avec un cœur tendre.
Accompagnements suggérés
Une fois le steak cuit, allez plus loin dans la gourmandise : accompagnez-le d'un gratin de pommes de terre ou d'asperges enveloppées de prosciutto. Ces accompagnements complètent parfaitement la tendreté et la richesse du filet.
Matériaux et matériel
Nous avons testé cette recette en utilisant notre nouveau plat à rôtir, fabriqué en acier inoxydable et conçu pour résister aux températures extrêmes d'un four Ooni. Il peut tout aussi bien fonctionner dans un four domestique. Si vous utilisez un autre plat, assurez-vous seulement qu’il peut bien supporter une température maximale de 400 °C.
Rôti de boeuf à l avance- Julie Cuisine
Variantes et conseils
Pour varier les saveurs, on peut remplacer le thym et le persil par des herbes fraîches ou des mélanges d'épices adaptés, tout en conservant l’idée d’une croûte extérieure croustillante et d’un intérieur rosé ou saignant.
Contrôlez la température interne avec un thermomètre à viande si possible: viser environ 54-57 °C pour saignant, 60-63 °C pour à point, et ajuster selon l'épaisseur et le four utilisé.
Tableau récapitulatif
| Étape | Description |
|---|---|
| Assaisonnement | Sel, poivre, oignon et ail en poudre, thym séché, persil |
| Cuisson lente | 75 à 90 minutes dans un plat à rôtir à 400 °C |
| Saisie finale | 2 à 3 minutes de chaque côté pour croûte dorée |
| Accompagnements | Gratin de pommes de terre ou asperges prosciutto |
| Matériel | Plat à rôtir en acier inoxydable, adaptable à four domestique |