Ce guide présente une plaque découpoir Demarle spécialement conçue pour découper les dessus de tarte, avec des petits motifs arabesques ou treillis qui apportent une touche d’originalité tendance.
Mode d’emploi pas à pas
- Placez la plaque avec les petits manches à plat sur la seconde partie ; l’inscription « UP » sur l’un des manches indique le sens : UP signifiant vers le haut.
- Placez la plaque sur la surface farinée et farinez légèrement la surface.
- Après avoir abaissé votre pâte (aplatis une pâte au rouleau à l’épaisseur voulue), étalez-la complètement sur la plaque.
- Roulez le rouleau à pâtisserie plusieurs fois pour bien enfoncer la pâte sur la plaque et coupez les excédents.
- Enlevez les chutes de pâte, et si besoin, vous pouvez finir de décrocher les petites découpes de pâte au doigt ou en tapotant légèrement la plaque sur le plan de travail. Conservez ces petites découpes pour le décor.
- Soulevez la partie supérieure de la plaque grâce aux petits manches sur les côtés. Placez-la au congélateur pendant au moins 10 minutes.
- Sortez la pâte du congélateur. Enlevez la pâte de la plaque et placez-la sur votre tarte. Si le moule est plus petit, n’hésitez pas à couper au couteau les bords du dessus de tarte.
- Utilisez les découpes pour décorer les bords de la tarte, en vous servant d’un jaune d’œuf pour les coller. Votre tarte est maintenant prête à passer au four !
Caractéristiques et utilisation
Poids brut : 458 g. Composition : Plastique. Diamètre : 30 cm. Origine : Italie. Laver à l’eau tiède et sécher soigneusement.
Ensemble d’emporte-pièces et découpoirs pour pâtisserie
Les emporte-pièces pâtisserie permettent de découper facilement biscuits, sablés, pâtes à tarte, décors, formes en pâte à sucre ou éléments d’entremets. Ronds, cannelés, lisses, festifs ou accompagnés d’embosseurs, ils aident à obtenir des formes régulières et une présentation soignée.
Chez Guy Demarle, on trouve des découpoirs et accessoires adaptés aux recettes du quotidien comme aux créations décoratives : biscuits de Noël, sablés de Pâques, tartelettes, décors de gâteaux, desserts à partager ou pâtisseries à offrir. Pour bien choisir, tenez compte de la forme, de la taille, du matériau et du type de pâte à découper.
Quel emporte-pièce choisir selon la recette ?
- Pour des biscuits et sablés, les formes classiques, lisses ou cannelées permettent d’obtenir des pièces régulières, faciles à cuire et à décorer.
- Pour des tartes et tartelettes, les découpoirs ronds, cercles ou plaques découpoirs aident à détailler des fonds de pâte et à réaliser des dessus de tarte décoratifs.
- Pour décorer un gâteau, les formes étoiles, cœurs, fleurs, motifs de Noël ou de Pâques permettent de personnaliser une pâtisserie selon l’occasion.
- Pour les entremets et desserts montés, les cercles, cadres ou découpoirs précis peuvent aider à détailler une génoise, un insert, une mousse prise ou une base biscuitée.
Emporte-pièce vs découpoir
Un emporte-pièce sert à découper une forme dans une pâte. Le découpoir est un terme plus large et peut désigner un accessoire de découpe précis, rond, cannelé, lisse, géométrique ou adapté à des montages pâtissiers. Le cercle à tarte structure et permet de cuire une préparation, tandis que l’embosseur marque un motif sans découper totalement.
Formes et tailles à privilégier
Formes lisses: parfaites pour des fonds de pâte et des découpes nettes.
Formes cannelées: apportent un bord décoratif, idéal pour tartelettes et sablés.
Formes fantaisie: idéales pour les fêtes et les ateliers en famille (étoiles, cœurs, sapins, etc.).
La taille dépend de l’usage: petits pour décor et détails fins, moyens pour tartelettes, grands formats pour fonds de tarte et bases d’entremets. Vérifiez les dimensions indiquées sur la fiche produit.
Obtenir une découpe nette
Une bonne découpe dépend de la pâte et de l’emporte-pièce: étalez régulièrement, évitez de tourner l’emporte-pièce dans la pâte, retirez l’excédent et farinez légèrement si nécessaire. Pour conserver des formes nettes à la cuisson, manipulez peu les pièces et placez-les correctement sur la plaque ou la plaque de cuisson.
Matériaux et entretien
Exoglass®, inox ou acier influencent la prise en main, la précision et l’entretien. L’Exoglass® limite l’adhérence et convient pour des découpes régulières. L’inox offre rigidité et précision pour des cercles ou cadres. L’acier, bois ou plastique peut répondre à des usages précis selon les fiches produits.
Accessoires associés et conseils pratiques
Pour cuire les biscuits après découpe, privilégier une toile de cuisson ou une plaque perforée. Une maryse ou spatule facilite le travail et le déplacement des pièces fragiles. Une poche à douille permet ensuite de décorer. Pour varier les créations, utiliser pâte à sucre, colorants, décors, chocolat, pralinés. Les boîtes pâtisserie aident à transporter et présenter les réalisations.
Les emporte-pièces conviennent aussi pour tartes et entremets, et une plaque découpoir peut aider à réaliser un dessus de tarte décoratif avec des motifs réguliers.
Épaisseur et recommandations
Épaisseurs recommandées pour différentes pâtes: pâte sablée ou pâte à sucre 3-4 mm; sablés épais ou pâte à sucre pour modelage 5-6 mm. Étalez régulièrement et vérifiez l’épaisseur avec des repères ou réglettes.
Entretien et rangement
Nettoyez et séchez soigneusement après utilisation et rangez par forme ou taille. Suivez les recommandations de la fiche produit pour préserver l’accessoire dans le temps.
Exemple produit et usage en famille
Réalisez facilement de jolies tartelettes à la fraise avec cet emporte-pièce original. Inclus : l’emporte-pièce, une recette pour la pâte et le coulis, et des baguettes pour étaler la pâte à la bonne épaisseur. Nos emporte-pièces s’adaptent aux grandes occasions comme aux petites : anniversaires, mariages, baptêmes, fêtes, etc. Pas besoin d’être un chef pâtissier pour obtenir de beaux biscuits.
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