De la farine au pain maternelle: voyage sensoriel et historique au cœur des céréales

Objectifs : Le monde du vivant. L'éducation à la santé. L'épi : est-ce que ça se mange ?

Introduction et contexte pédagogique: Autrefois, le fléau. Comment battre le blé ? Que se passe-t-il si on tape sur la paille ? Secouer les épis, observer les gestes historiques et les outils, pour comprendre les transformations qui mènent du grain à la farine. Aujourd'hui, la moissonneuse-batteuse remplace les gestes de coupe et les enfants explorent en ateliers l’évolution des techniques, du broyage à la cuisson.

Du grain à la farine: une observation guidée

Observation : ça va plus vite avec les pieds. Aujourd'hui, c'est la moissonneuse-batteuse qui bat le blé. Description de la fourche. Utilité : Que fait-on avec la fourche ? Charly : c'est pour pousser. Avec quel morceau on bat le blé ? Que font les grains ? Que fait la balle ? Elle vole.

Observation et expérimentation en classe: On peut tapoter. De haut en bas. De gauche à droite. Les grains se mettent ensemble. La balle va de l'autre côté. Des objets pour moudre, écraser, étaler. Après les premières solutions proposées et l'apport d'outils par la maîtresse, les enfants sont répartis dans différents ateliers.

Ateliers de transformation et comparaison des outils

« Y a du blanc. Le blanc c'est la farine. Le jaune c'est le son. Faut du jaune. » Comment l'enlever ? Y a des gros trous. Le grillage des deux tamis est différent. Avec ce tamis, le son n'est pas passé. Y a une poignée ; ça tourne. C'est pour moudre le blé. C'est pour l'écraser. Y a un tamis. On expérimente. On démonte. Ça tourne. C'est comme le tamis. La farine tombe. On expérimente. On compare. La farine au fond est presque blanche. Quel outil faut-il prendre pour avoir une farine presque blanche ? On prend le tamis pour séparer la balle des grains. On secoue comme ça, de gauche à droite et de haut en bas. On n'a pas intérêt à mettre les doigts dans la grosse meule. On ne peut pas, y'a du bois autour.

Les moulins à eau, c'était dans le temps. Ce n'est pas la roue qui pousse l'eau, c'est l'eau qui pousse la roue. Pour que la roue tourne vite. C'est des engrenages. Y'a une moyenne roue, y'a une petite aussi. La roue fait tourner les engrenages, les engrenages font tourner la meule. On accroche le sac de blé avec la chaîne. On ouvre les planches (trappe) en haut. Le sac monte, après le blé tombe dans une grosse boîte (la trémie), le blé tombe, un petit est secoué. Et la farine, elle tombe en bas dans un tuyau, c'est la farine complète.

Davy : Je sais pourquoi ça écrase...

Expérience pratique: fabriquer son pain

Résumé : En classe, les élèves fabriquent leur propre pain. Les enfants ont visité une boulangerie à la fin des activités « De la farine au pain ». « C'est plus facile de souffler dessus. » Dans le choix des outils, le blé dans le pot enfermé dans le placard a germé et grandi.

Observation : les enfants comparent les actions, les outils d'autrefois, à celles faites en classe, à celles faites aujourd'hui. Charly montre une reproduction du travail dans les champs : « C'est mieux avec la moissonneuse-batteuse. » C'était long avant. Ils devaient être fatigués avant les hommes. À partir d'un épi de blé, l'enfant va reprendre toutes les étapes de transformation, pour faire de la farine.

Fabrication du pain complet, à partir de la farine du moulin à eau d'Ablon. Moi aussi en PE2, et même projet pour mes PS-MS. La Petite Poul e Rousse a bien marché avec les MS, et la semaine prochaine ils vont raconter l'histoire aux PS.

Évolution pédagogique et ressources

Le site L’École des Céréales propose depuis plusieurs années des ressources pour les enseignants de tous cycles. Si vous comptez aborder le thème des céréales ou celui du pain, vous devriez y trouver des ressources intéressantes: fiches documentaires, posters, images, jeux… Vous pourrez aussi trouver des infos complémentaires sur le site Passion céréales. Cette année, j’ai décidé de tester le jeu de plateau « La course du blé au pain ». Il est disponible ici. Ce dossier pédagogique entièrement téléchargeable est composé:

• d’une fiche à destination de l’enseignant ;
• d’un plateau de jeu ;
• des autres éléments nécessaires (dé, pions, jetons).

Le tout est à imprimer pour découvrir les étapes de transformation du blé en farine, puis en pain, gâteau et viennoiserie. La règle du jeu est évolutive, selon le niveau des élèves (de la petite à la grande section). Le format jeu invite l’élève à apprendre à respecter une règle du jeu et à travailler des notions mathématiques. L’objectif premier est d’utiliser et d’étudier les nombres, d’apprendre à lire un dé et à se déplacer sur une piste. Le second objectif est de faire découvrir le devenir des céréales, à travers l’exemple du blé, qui est récolté, collecté puis transformé en farine, pour être utilisé dans la fabrication de produits céréaliers que les enfants affectionnent.

Pour la fabrication: j’ai plastifié les pions bonhommes, les ai pliés en 2 et posés dans des bouchons de lait. On les déplace en poussant le bouchon, cela permet de ranger plus facilement, à plat, les pions une fois le jeu terminé. J’ai imprimé le plateau en format A3. Il faut doubler le nombre d’étiquettes farine, blé, viennoiseries pour ne pas se retrouver à court en cours de partie. Plutôt que de fabriquer des dés, j’ai laissé à l’échelle, découpé les faces, les ai plastifiées et clipsées dans des bouchons d’eau gazeuse San Pellegrino (le bouchon a un pas de vis qui fait qu’une fois l’étiquette insérée, elle ne bouge plus!). Les enfants piochent un bouchon dans un petit sac ou dans un plateau au lieu de tirer le dé. J’ai commencé la partie avec les étiquettes « avancer » et « reculer » mais c’était un peu long donc j’ai fini seulement avec les quantités 1, 2 et 3.

Conclusion opérationnelle et continuité pédagogique

Observation complète: Le site propose ressources et jeux pour comprendre le devenir des céréales, du blé à la farine, puis les produits céréaliers préférés des enfants. Le projet se prolonge par des visites et des ateliers pratiques: pâte, cuisson, dégustation et liens avec l'histoire des méthodes agricoles et industrielles.

Tableau récapitulatif des étapes

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