Je suis sure que vous connaissez tous (ou presque) ce gâteau ! Hier se déroulait une vente de gâteaux à l’école de ma fille. Je souhaitais faire un joli gâteau, c’est alors que le gâteau damier m’est revenu en tête. Avec une nouveauté cette fois : je vais faire un cake damier ! Couper des « bandes » de gâteau ne nécessite pas de ronds à pâtisserie, un simple couteau fait l’affaire ! Le tout est de diviser la pâte en deux, ajouter du cacao/chocolat, purée de fruits ou tout simplement du colorant dans une et de faire cuire les deux gâteaux séparément. Une fois cuits, on les coupe et on reconstitue un gâteau en alternant les couleurs, le tout « cimenté » par du chocolat (ici du Nutella sans huile de palme : « Noisette » de Casino ! Place à la recette ! Incorporez le cacao dans la pâte #2 (approximativement 2 cuillères à soupe. Coupez chacun des cakes en trois dans le sens de la longueur de manière à obtenir 3 « bandes » de cake. Puis coupez chaque « bande » en deux dans le sens de la hauteur. Collez chacune des bandes avec du nutella (par exemple) que vous aurez au préalable légèrement chauffer au micro onde (quelques secondes, puissance moyenne, dans un récipient adapté). (NB/ il m’est resté 3 bandes de cake que je n’ai pas utilisé par choix, souhaitant recréer une forme « parfaite » de cake. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole, avec le chocolat détaillé en morceaux. Faites juste chauffer la crème, pas bouillir. Quand elle est chaude et que le chocolat commence à fondre, stoppez le feu et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Je n’ai pas utilisé la totalité du glaçage au chocolat. J’ai versé le reste dans une poche muni d’une douille très fine pour réaliser un quadrillage sur mon gâteau. Je l’ai ensuite décoré avec des petites fleurs blanches en sucre. Cet article peut contenir des liens affiliés, ce qui signifie que je peux recevoir une commission sur les ventes des produits ciblés par ces liens. Tous les articles de mon blog sont ecrit de manière parfaitement indépendante, je ne mets des liens que sur des produits que j'ai testés et approuvés (dans le cas contraire je le précise toujours). Voilà une recette géniale, n’ayons pas peur des mots ! Hyper simple, très gourmande mais pas trop riche… Ce gâteau est parfait pour épater les copines ou une fête de famille. À propos de cette recetteDeux gâteaux identiques, un vanille et un cacao, dans lesquels on découpe et on inverse des disques concentriques : à la découpe, l’effet damier est bluffant. Un glaçage cacao-mascarpone pour finir.
Recette de base et variétés: choix des textures et glaçages
Plus simple qu’il n’y paraît, ce gâteau fait toujours son petit effet - parfait pour une fête de famille ou un goûter entre copines.« Mais il claque ce gâteau damier ! Préchauffe le four à 180°C. Dans un grand saladier, mélange les yaourts et la crème liquide. Ajoute les œufs et le sucre, et fouette pour rendre le mélange clair et mousseux.Ajoute tranquillement la farine, la poudre d’amandes et la levure.Divise la pâte en deux. Dans la première, ajoute le sucre vanillé et la vanille liquide. Dans la seconde, ajoute le cacao.Fais cuire chaque pâte dans deux moules parfaitement identiques pendant 35 minutes à 180°C, puis laisse refroidir au moins 30 minutes.Si les gâteaux ont un peu monté, coupe les chapeaux pour avoir deux gâteaux (vanille et chocolat) de taille et de hauteur identiques.Avec un petit emporte-pièce rond, découpe un rond au centre de chaque gâteau. Place le disque vanille dans le gâteau cacao et le disque cacao dans le gâteau vanille. Renouvelle l’opération sur plusieurs zones, en découpant les mêmes endroits sur les deux gâteaux.Pose les gâteaux l’un sur l’autre.Prépare le glaçage : mélange le beurre très mou avec le mascarpone, ajoute le sucre glace et le cacao.
La blogosphère célèbre le gâteau damier pour son graphisme et son effet wahou. Plus couramment réalisé sous la forme ronde, l’article propose aussi le format cake pour éviter les moules spéciaux. L’avantage est qu’il ne nécessite pas de moule particulier.
Gâteau damier en version cake: détail des étapes et astuces
J’ai ainsi trouvé cette recette sur le blog Chocolat à tous les étages, la recette étant parfaite à mon goût, je l’ai réalisée sans y apporter de modifications.Préparation1 heure Repos1 heure 45 Cuisson15 minutes (ou deux fois 15 minutes)Pour un cake de de 28 cm de longIngrédientsGâteau 6 oeufs 180 g de sucre en poudre 180 g de farine 1 pincée de sel 3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré extrait de vanilleFourrage 10 cl de crème liquide 100 g de chocolatGlaçage 10 cl de crème liquide 100 g de chocolat 15 gr de beurrePréparationSéparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine tamisée.Battre les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Incorporer au fouet un quart des blancs en neige au mélange précédent afin de le détendre. Ajouter ensuite le reste des blancs en neige délicatement à l’aide d’une spatule.Séparer la préparation en deux parties égales. Dans le premier saladier, verser quelques gouttes d’extrait de vanille. Dans l’autre, incorporer 3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré tamisé.Chemiser deux moules à cake identiques. Verser la préparation nature dans un premier moule et la préparation chocolatée dans un second (à défaut, les cuire dans le même moule successivement).Cuire pendant 15 min dans un four préchauffer à 180°C en surveillant la cuisson.Lorsque les cakes sont cuits, les retirer des moules et les poser sur une grille de refroidissement.Pendant le refroidissement, préparer la ganache au chocolat qui servira au fourrage.Pour cela, faire bouillir la crème liquide. Ôter la casserole du feu et y verser le chocolat coupé en morceaux. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.Poser le biscuit vanillé sur le plan de travail.Le tartiner de ganache et poser ensuite le biscuit chocolaté dessus. Bien appuyer pour répartir la ganache et faire adhérer les deux biscuits ensemble (étapes 1 et 2).Laisser prendre au frais pendant 15 minutes.Découper ensuite les bords du gâteaux afin d’égaliser les 4 côtés. Le cake doit avoir une belle forme rectangulaire homogène et régulière (étape 3).Découper trois bandes verticalement dans la longueur (étape 4).Poser une bande horizontalement sur le plan de travail et la tartiner de ganache.Poser une deuxième bande horizontalement en alternant les couleurs de façon à ce que l’on voit un damier sur la tranche (étape 5).Tartiner à nouveau la deuxième bande de gâteau de ganache avant d’y déposer la troisième bande horizontalement, en alternant aussi les couleurs. La troisième bande est ainsi dans le même sens que la première (étape 6).Laisser prendre au frais durant 30 minutes.
Pendant le refroidissement, préparer le glaçage.Faire bouillir 10 cl de crème liquide et jeter le chocolat noir coupé en morceaux dans la crème, hors du feu. Bien remuer pour lisser le tout. Incorporer ensuite le beurre coupé en petits dés. Fouetter, le glaçage est prêt.Déposer le gâteau sur une grille.Je l’ai disposé de façon à obtenir deux bandes horizontales et trois bandes verticales.Verser le glaçage sur le gâteau en lissant le dessus et les côtés à la spatule.
Variantes et intégration d’un glaçage blanc élégant
Nous adorons les gâteaux de Cake Design pour leurs décorations et leur effet « Wahou » quand on les amènent devant nos invités…Mais ne voudriez-vous pas ajouter en plus une 2ème surprise à l'intérieur au moment de la découpe ??? C'est ce que je vous propose aujourd'hui en vous présentant comment faire un Damier aux couleurs de l'arc en ciel, le Gâteau Damier Rainbow en quelque sorte ! ^^
Concevoir son gâteau damier nécessite de réfléchir au rendu souhaité, au nombre d’étages, au nombre de cases et aux couleurs. Pour ma part, j’utilise des levures colorées et je détermine le nombre d’étages et de couleurs en fonction du résultat voulu. Pour les quantités et les dimensions, j’opte parfois pour des gâteaux de même diamètre et de même hauteur afin d’obtenir un damier parfaitement aligné.
Le glaçage miroir blanc ou ivoire peut être réalisé avec un glaçage à base de crème et de chocolat blanc ou de chocolats clairs pour obtenir une belle translucidité et un fini lisse. Le glaçage est toujours légèrement transparent et peut être utilisé sur des mousses de couleur clair. Le choix des ingrédients et du tempo du glaçage influence la perfection du rendu final.
Comment réaliser un glaçage marbré ?
Ce gâteau damier, c’est juste le plus gros succès de Fashion Cooking depuis 2009!!! Si je l’intitule THE gâteau damier, c’est vraiment que c’est la recette ultime. On peut dire que sa technique de découpe en damier sans moule spécial et sa déco ultra-facile en Fingers et Maltesers noir & blanc vous a vraiment plu.
Pour la version ultra complète, il existe un gabarit et des gabarits détaillés permettant des découpes précises et des assemblages impeccables, avec des options sans moule et des variations colorées. Suivez le guide et laissez libre cours à votre créativité tout en respectant l’harmonie des couleurs et des textures.