La stévia est une plante dont on extrait des molécules sucrantes. Mais lorsque nous cultivons et conditionnons la feuille de stévia bio en elle-même, alors le label Agriculture Biologique peut s’appliquer. Nos morceaux n°4 canne et demi-rond canne sont fabriqués à partir de sucre de canne blanc auquel on a ajouté une légère touche de caramel 100% naturel issu de la canne. Il arrive parfois qu’au cours de la production, la quantité de caramel ne soit pas très homogène et ne se répartisse pas bien, ce qui peut créer ces tâches. Malgré notre vigilance, si quelques blocs apparaissent dans votre paquet, c’est que votre sucre a motté. Il arrive parfois de retrouver de toutes petites particules noires dans vos boîtes de sucre. On appelle cela des incuits, c’est-à-dire du sucre qui a subi une sur-cuisson et qui a donc cet aspect compact et noirâtre. Ces particules ne présentent aucun risque pour la santé.
Il n’est pas rare de sentir une odeur de renfermé dans un profil pack de sucre blanc de betterave. Il s’agit en réalité d’une odeur que l’on caractérise de « végétale » et cette odeur est justement caractéristique du sucre de betterave. Il vous manque un grain ? Nos lignes de conditionnement sont équipées de trieuses pondérales régulièrement vérifiées qui éjectent les produits qui ne respectent pas le poids indiqué dans le paquet. Néanmoins, personne n’est parfait ! Nos sucres de betterave sont non raffinés. Quant à nos sucres de canne, la majorité d’entre eux ne subissent aucune transformation et ne sont pas raffinés.
Fibres&Stévia c’est l’association 100% d’origine naturelle d’extraits de stévia et de fibres de chicorée. Nos sucreries sont gérées localement pas nos 10 000 agriculteurs coopérateurs. Notre sucre blanc de betterave est garanti 100% agriculture française. Tout est façonné localement afin de garantir un circuit le plus court possible. Ainsi, nos sucreries sont toujours à coté des agriculteurs !
En 1967, un regroupement d’agriculteurs décide de créer une coopérative agricole dans la région Grand-Est. Grâce à cette coopérative, ils deviennent tous propriétaires et coopérateurs des sucreries de la coopérative. Tous nos sucres, qu’ils soient de betterave, de canne, d’agave, ou autre, sont 100% d’origine naturelle et tous issus d’une plante. Le créateur de la marque Daddy se faisait appeler « Daddy » par ses petits-enfants ! Et parce qu’on veut faire mieux et différemment, on vous écoute et on s’engage auprès de vous dans une consommation du sucre responsable.
Vous l’avez peut-être remarqué ?! Tous nos sachets en papier et nos étuis en carton sont, depuis plus de 30 ans, recyclables. Mais comme personne n’est parfait, il reste encore quelques emballages plastiques pour vous garantir un niveau d’étanchéité et résistance à l’humidité parfaite. Chez Daddy on croit dur comme sucre que moins peut-être égal à plus. Exit le 100% plastique, ce nouvel emballage est un complexe en papier kraft non blanchi et une fine membrane plastique nécessaire au scellage de la structure et garantissant l’étanchéité. 95% de nos gisements d’emballages Daddy sont en papier ou carton !
Nous travaillons à réduire d’autant plus la part de plastique fossile de nos poches souples avec bouchon. En France, environ 44 500 personnes travaillent dans la filière betterave-canne-sucre. Eh oui, ça en fait du monde ! On n’est pas chauvin ! Sortez les drapeaux, la France est le 1er producteur de sucre blanc de l’Union Européenne. C’est également le 2ème producteur mondial de sucre de betterave. Il existe une vingtaine de sucreries en France.
Document de l'INA fabrication sucre ( saccharose) en 1930.
Le sucre est une source de glucides et ne se consomme pratiquement jamais seul. Il s’utilise en condiment ou bien avec d’autres produits tels que les biscuits, gâteaux, yaourts, confitures, boissons, etc. Une alimentation équilibrée et variée n’est pas incompatible avec le plaisir, bien au contraire. S’accorder un petit encas ou une petite pause sucrée est tout à fait autorisé. Oui vous pouvez manger du sucre ! Tant que vous en maitrisez les quantités. Les glucides sont une source importante d’énergie et doivent contribuer à environ 50% de l’apport énergétique. Ils sont généralement privilégiés pour les efforts longue durée du type endurance. Arrêter le sucre lors d’un régime sans modifier le reste de ses habitudes alimentaires, ça ne sert à rien. Mais ne sucrez pas pour pour autant votre plaisir !
Indicateurs nutritionnels et usages du sucre
L’indice glycémique (IG) varie selon de nombreux facteurs comme la forme de l’aliment, son association avec d’autres nutriments, sa cuisson ou encore sa consommation. Pour l’interpréter, rien de sorcier ! Sortez les calculettes !
Les feuilles de Stévia s’utilisent comme du thé ou de l’infusion. Laissez infuser dans une eau chaude 3 feuilles de stévia et cela suffit à sucrer votre boisson chaude. Faites monter vos blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes et ajoutez-y le sucre délicatement et progressivement pour ne pas les casser (pour 4 œufs, environ 250g de sucre). Une fois le mélange terminé, déposez vos meringues sur une plaque et enfourner !
Un pour deux ! Comme pour notre référence de Stévia en poudre 150g, le calcul est simple. Une cuillière de Fibres&Stévia a le même pouvoir sucrant que le sucre. Mais, vous vous en doutez, tout cela dépend aussi de vos goûts et habitudes sucrées. Le secret, c’est la cuisson ! Ne jamais la lâcher des yeux. Pour 100g de sucre blanc, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Dès que le caramel a pris, trempez directement votre casserole dans une bassine d’eau froide, cela stoppera la cuisson ! Retirez ensuite la casserole, laissez refroidir et… surprise !
Vous voulez épater la galerie avec un magnifique glaçage ? Un peu de sucre glace, un peu d’eau, on mélange, et le tour est joué ! Pour 1 verre de sucre, mélangez avec 2 cuillères à soupe d’eau. Parce que ça fait classe ! Le sucre glace est idéal en pâtisserie !
Pour une meilleure conservation, renversez les pots fermés pendant une demi-journée. Vous pouvez conserver vos préparations au moins 2 ans. Si votre mélange accroche, c’est que le feu est trop puissant et/ou que vous ne remuez pas assez. Stockez vos pots dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Dans ces conditions, vous pourrez les conserver des années.
Ce qui fera le charme de vos préparations ? Les différences que vous pourrez observer en fonction des fruits, des couleurs, de leur maturité et de leur évolution. Quelle bonne idée de jouer l’originalité, revisiter les classiques ou simplement agrémenter vos confitures et gelées traditionnelles d’épices. Si vos épices sont en poudre, vous les ajouterez plutôt en début ou milieu de cuisson sauf pour le gingembre en poudre que vous ajouterez plutôt à la fin de la cuisson. Si vous utilisez du sucre Daddy Spécial Confiture ou Gelée, la cuisson sera nettement réduite (de 10 à 15 minutes en général).
Les meilleurs fruits ? C’est la qualité des fruits qui fera la qualité de votre préparation. Privilégiez les fruits non traités. Ne préparez pas de confiture ou gelée de fraises avec des fruits trouvés en décembre : respectez les saisons, vous trouverez suffisamment de variétés tout au long de l’année. En général et sauf contre-indication, remplissez vos pots lorsque la confiture ou gelée est encore chaude. Remplissez vos pots à ras bord, vissez le couvercle et retournez-les. Cette étape avec les pots à l’envers permettra de faire le vide d’air dans les pots et de vous garantir une bonne conservation. Vous pouvez aussi faire couler une couche de paraffine fondue au bain marie à la surface du pot et couvrir avec une feuille de cellophane.
Avant de mettre vos préparations en pots, stérilisez minutieusement ces derniers. Si vous avez des bocaux avec une rondelle de caoutchouc, stérilisez-les pendant environ 3min, sinon la rondelle deviendra trop molle. Une fois le temps écoulé, retirez vos bocaux et couvercles à l’aide d’une pince (oui, c’est chaud ! ça brûle !). Les plus experts d’entre vous auront peut-être une pince spéciale. Sinon pas de panique, la pince du barbecue fera très bien l’affaire ! Et hop ! Dès que votre confiture est prête, remplissez les pots. On vous conseille d’avoir une louche à proximité, toujours bien utile pour remplir les pots. N’oubliez pas la dernière étape : une fois remplis, retournez vos pots pendant environ 10 minutes.
Stockez vos pots dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Dans ces conditions, vous pourrez les conserver des années. Ce qui fera le charme de vos préparations ? Les différences que vous pourrez observer en fonction des fruits, des couleurs, de leur maturité et de leur évolution. Si votre mélange accroche, c’est que le feu est trop puissant et/ou que vous ne remuez pas assez. La confiture peut aussi avoir du mal à « prendre » si les fruits utilisés sont plus faibles en pectine. Votre préparation semble foncée, c’est qu’elle est trop cuite. Mais ne la gâchez pas pour autant! Nous vous conseillons de la manger très vite et de la partager avec le plus de gourmands possible !