Crème brûlée aux framboises et mascarpone: recette raffinée et caramel croquant

Le croquant du caramel se mêle à la douceur de la crème tiède, pour offrir une expérience dessert à la fois classique et originale. Cette version associe mascarpone, framboises et touche florale d’eau de rose pour sublimer une crème brûlée qui reste fidèle à son essence tout en gagnant en caractère.

Ingrédients essentiels pour 6 portions

• 6 jaunes d'oeufs
• 115 g de sucre
• 450 g de mascarpone
• 25 cl de lait
• 250 g de framboises
• 60 g de sucre coloré rouge (pour caraméliser)

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Battez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier, puis incorporez le mascarpone et le lait.
2. Répartissez les framboises dans le fond de 6 petits ramequins, puis versez le mélange au mascarpone.
3. Posez-les dans un plat allant au four dont vous aurez recouvert le fond de papier sulfurisé. Versez de l'eau bouillante dans le plat à mi-hauteur des ramequins.
4. Glissez au four pour 30 min de cuisson, jusqu'à ce que les crèmes deviennent fermes. Laissez refroidir puis placez au moins 2 heures au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, placez les ramequins dans le plat utilisé pour les faire cuire mais rempli d'eau glacée, saupoudrez les crèmes de sucre rouge et glissez-les immédiatement 3 min environ sous le gril du four à puissance maximale, jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel. Servez de suite.

Variantes et remarques

Ce plat peut décevoir les puristes qui recherchent une crème brûlée traditionnelle. En réalité, c’est une crème ferme et parfumée par le mascarpone et les framboises, avec une caramélisation rapide au gril pour obtenir le croquant du sucre.

Crème brûlée framboises et eau de rose (version alternative)

Crème brûlée Framboises, Mascarpone à l’Eau de Rose propose une variation où l’eau de rose parfume délicatement la préparation et où le montage peut être effectué en version « verrine ». Cette variante apporte une dimension florale et une présentation différente.

Recette complémentaire à l’eau de rose

Ingrédients (pour 4 à 5 verrines) : 400 ml de crème liquide, 200 g de mascarpone, 250 g de framboises fraîches, 3 jaunes d’œufs, 80 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe d’eau de rose, sucre roux pour caraméliser.

Préparation : faites chauffer la crème avec le mascarpone puis infusez avec l’eau de rose. Mélangez les jaunes et le sucre, versez la crème chaude sur les jaunes, ajoutez les framboises, puis enfournez au bain-marie à 160°C pendant 40-45 minutes. Refroidissez au réfrigérateur au moins 2 heures, puis caramélisez au moment de servir.

Variantes d’ingrédients et conseils

• Remplacer partiellement le lait par de la crème pour une texture plus riche.
• Utiliser des framboises fraîches ou surgelées selon la saison.
• Adaptation sucre rouge: ajuster l’intensité du caramel selon le goût.

Tableau récapitulatif des temps et quantités

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