Avec l’arrivée des beaux jours, nous avons décidé d’allier gourmandise et fraîcheur, en vous proposant une revisite d’un classique de la pâtisserie, mais en version salée. Idée recette : cheesecake salé aux biscuits Besquis, tarama et radis.
Ingrédients principaux et leur adaptation
150 g de biscuit Besquis (version comté et sésame ici) ; 200 g de tarama ; 600 g de fromage frais (type Philadelphia, St Môret) ; 1 belle botte de radis ; 4 cuillères à soupe de crème liquide ; 4 feuilles de gélatine ; 1 bouquet de ciboulette ; 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule.
Pour une variante encore plus gourmande, on peut ajouter des œufs, du lait et un peu de citron. J’ai aussi remplacé une partie du tarama par du beurre, ajouté un zeste de citron et des accompagnements comme du saumon fumé en lanières et de la ciboulette fraîche finement ciselée. Délicieux en brunch avec des œufs au plat et du beurre de Yuzu.
Préparation de la base et de l’appareil
Pour préparer la base, tapissez le fond d’un moule à manqué (à fond démontable de préférence) de papier sulfurisé beurré, tout en beurrant aussi les parois du moule. Mixez les biscuits Besquis avec le beurre mou (60 g) pour obtenir une pâte, puis étalez-la dans le fond du moule.
Pour préparer l’appareil à cheesecake, plongez la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir. Faites chauffer la crème liquide et diluez-y la gélatine, puis laissez tiédir. En attendant, ciselez la ciboulette après l’avoir rincée et ciselée. Mélangez au fouet le fromage frais avec la crème à la gélatine et assaisonnez avec du poivre et du sel; ajoutez la ciboulette.
Versez une moitié de l’appareil dans le moule, sur la pâte de biscuits Besquis, puis lissez à la spatule. Couvrez de tarama, puis recouvrez du reste de l’appareil au fromage. Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
Montage avec garnitures variées
Une fois la préparation bien froide, nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles. Démoulez le cheesecake, puis recouvrez-le de rondelles de radis en les faisant se chevaucher. Servez frais.
On peut également décliner le montage avec des variantes : valider divers ajouts comme tomates séchées à l’huile d’olive coupées en petits morceaux, mélange d’assaisonnement italien, ou encore une demi salade préalablement fondue à la poêle. Dans d’autres versions, on peut ajouter des œufs brouillés et un peu de jus de citron pour relever le tout.
Cuisson et conseils de service
Pour ceux qui préfèrent une version cuite, on peut aussi préparer une préparation similaire en ajoutant les œufs, le tarama et le lait, puis en versant dans un moule huilé ou beurré et en faisant cuire environ 45 minutes à 160°C, en vérifiant la cuisson avec une lame de couteau. Servir frais après refroidissement total et garnir selon l’envie avec des herbes fraîches et des tranches de radis ou de saumon fumé.
En résumé, ce cheesecake salé est une alternative originale et rapide qui marie la douceur crémeuse du fromage frais et le caractère iodé du tarama, sans nécessiter des techniques compliquées.
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