C crumble de figue au Companion : recette détaillée et astuces pas à pas

Au cours de ces dernières grandes vacances j’ai passé 2 semaines chez une de mes meilleures amies à côté de Montpellier. Oh qu’elles ont été attendues ces vacances-là parce qu’il faut dire que douceur et chaleur ont été bien longues à arriver. Et bien on peut dire que je n’ai pas été déçue ! C’était quasi caniculaire mais ce n’était pas pour me déplaire. Même si en pleine journée le rythme était très ralenti à cause des 35°c à l’ombre, quel bonheur de pouvoir prendre son petit-déjeuner et de dîner sur la terrasse fleurie (ipomées, capucines et autres fleurs colorées dont j’ignore le nom). Vous avez l’impression que je vous décris la maison du bonheur ? Pour cette fois je dirai moins de moustiques !!! Quelle plaie ces bestioles ! Nous avons été dévorés de la tête aux pieds, du soir au matin et du matin au soir, bref ils étaient de sortie toute la journée, des locaux, des tigrés et des tous petits de Camargue. Mais bon cela mis à part nous en avons bien profité, je vous ferai un article la semaine prochaine où je vous raconterai nos balades. Pour aujourd’hui place à la cuisine et pour cela nul besoin de quitter la maison. Au fond du jardin, juste devant le fil à linge, se trouve un énorme figuier. Il croulait tant et si bien sous ses belles figues que je n’ai eu qu’à tendre le bras pour en cueillir quelques unes, enfin un bon gros saladier quand même, tout ce qu’il me fallait pour faire un énorme crumble figues vanille.

C’est donc un très généreux crumble figues vanille que je vous propose de faire car quand c’est bon, on ne compte pas. La première étape pour réaliser ce crumble figues vanille et cannelle est de faire compoter les figues avec la vanille et la cannelle. Voici un délicieux crumble préparé avec des fruits de saison, les figues fraîches violettes du jardin. Faire un crumble est souvent la solution de dépannage car c’est un dessert vraiment rapide et facile à faire et devient très vite une idée gourmande improvisée. Des figues tout juste ramassées de l’arbre, bien mûres, parfumées et succulentes.

Pour la pâte sablée à crumble, j’ai bidouillé avec les ingrédients de mes placards, à savoir, du sucre vergeoise pour remplacer le sucre roux cassonade, quelques amandes concassées pour apporter du croquant et quelques biscuits spéculoos qui ont apportés un goût supplémentaire très agréable. A la différence du crumble aux pommes, dont la consistance ressemble plus à une compote, ici on conserve de la texture dans le fruit. Laver et essuyer les figues, couper les en deux ou en quatre selon vos goûts. Préparer la pâte à crumble en mélangeant ensemble la farine et le sucre vergeoise, les biscuits spéculoos émiettés, les amandes. Ajouter le beurre très frais coupé en petite parcelle. Saupoudrer les figues de cette préparation et enfourner. Faire cuire à four préchauffé 20 minutes environ. Retirer lorsque la surface du crumble est bien dorée. Si vous obtenez une pâte compacte au lieu d’un sable, c’est que votre beurre était trop mou. Passer alors quelques minutes votre pâte au congélateur puis mixez là au robot pour avoir du sable.

Accessoires 4 personnes - préparation 30 min - cuisson 30 minutes au four. Ingrédients: 12 figues, 60 g de spéculoos, 100 g d'amandes émondées, 100 g de farine de blé, 100 g de cassonade, 100 g de beurre mou demi-sel. Préparation: Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les figues, coupez-les en morceaux et répartissez-les dans 4 ramequins. Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les biscuits et les amandes. Démarrez en Vitesse 9 pour 5 secondes. Ajoutez la farine, la cassonade et le beurre. Démarrez en Vitesse 7 jusqu'à ce que la pâte forme des boulettes (environ 1 minute 30). Remplissez les ramequins avec le crumble (au dessus des figues) et tassez. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. Conseil: voir les vins conseillés pour les desserts. Vous pouvez déguster ce crumble algérien avec une glace à la vanille.

Les Programmes Automatiques du Companion - Sauce : V6 / 70 °C / 8 min - Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min) - Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min) - Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min) - Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h) - Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h) - Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min) - Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min) - Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée - Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée - Pâte P3 : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min - Dessert : V4 /90 °C / 15 min. Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

Vous le savez, je raffole de l’association « figue-spéculoos » ! Avec ce crumble, je pense avoir honorée au mieux mes dernières figues de la saison ! Dans un cul de poule, mélangez la farine et la cassonade. Incorporez-y les cubes de beurre du bout des doigts, puis « effritez » la pâte jusqu’à obtenir un mélange sableux. En fin de cuisson passez votre ramequins rapidement sous le grill pour faire croustiller le crumble.

Temps total 32 min : 20 min préparation + 12 min cuisson + 0 min repos. Ingrédients additionnels: 40 g Flocons d'avoine, 40 g Sucre en poudre, 40 g Farine, 40 g Beurre, 550 g Figues fraîches ou surgelées, 1 càc Sucre cassonade, 1 Orange (suprêmes). Accessoires: Lot de 8 verrines Easy Fry. Étapes: mélangez, coupez les figues, saupoudrez de cassonade et d’oranges, répartissez le crumble et faites cuire.

Voici un crumble préparé avec des fruits de saison, la figues fraîches violettes du jardin. Faire un crumble est souvent la solution de dépannage car c’est un dessert vraiment rapide et facile à faire et devient très vite une idée gourmande improvisée. Des figues tout juste ramassées de l’arbre, bien mûres, parfumées et succulentes. Pour la pâte sablée à crumble, j’ai bidouillé avec les ingrédients de mes placards, à savoir, du sucre vergeoise pour remplacer le sucre roux cassonade, quelques amandes concassées pour apporter du croquant et quelques biscuits spéculoos qui ont apportés un goût supplémentaire très agréable. A la différence du crumble aux pommes, dont la consistance ressemble plus à une compote, ici on conserve de la texture dans le fruit. Laver et essuyer les figues, couper les en deux ou en quatre selon vos goûts. Préparer la pâte à crumble en mélangeant ensemble la farine et le sucre vergeoise, les biscuits spéculoos émiettés, les amandes. Ajouter le beurre très frais coupé en petite parcelle. Saupoudrer les figues de cette préparation et enfourner. Faire cuire à four préchauffé 20 minutes environ. Retirer lorsque la surface du crumble est bien dorée. Si vous obtenez une pâte compacte au lieu d’un sable, c’est que votre beurre était trop mou. Passer alors quelques minutes votre pâte au congélateur puis mixez là au robot pour avoir du sable.

Préparation suggérée (pour 6 personnes) : 6 personnes, 100 g de farine T45, 100 g de beurre, 40 g de cassonade, 30 g de poudre d'amande, 5 figues, 10 c.c. de miel. Étapes détaillées: Préchauffez le four à 180 °C. Dans le bol en inox, mettez le beurre en cubes, la farine, la poudre d'amande et la cassonade. Puis lancez le programme 100 g de farine T45, 100 g de beurre, 40 g de cassonade, 30 g de poudre d'amande. Coupez les figues en cube et disposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez le miel sur les cubes de figue. Disposez ensuite le crumble et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Vous pouvez le déguster à la sortie ou froid. Bonne dégustation !

Les recettes proposées par la communauté ne sont pas retestées par Magimix.

Variantes et idées d’accompagnement

• Ajouter une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée pour un contraste chaud-froid.
• Remplacer le spéculoos par des biscuits spéculos émiettés aromatisés à l’orange pour plus de fraîcheur.
• Utiliser des figues séchées réhydrataes avec une pincée de cannelle pour une version plus gourmande en hiver.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps

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