C'est la saison des fruits de la passion, on en trouve facilement sur le marché ou on peut même se les faire offrir par une amie qui en a dans son jardin. Du coup j'en ai souvent à la maison en ce moment. Et l'idée m'est venu tout simplement en dégustant une tarte au citron qui m'a fait pensé au lemon curd que j'adore. Préparer cette délicieuse crème avec mes précieux maracujas ? Je me suis donc lancée, je me suis inspirée de la recette du lemon curd sans beurre de maman et le résultat fut un succès. Quand le mélange commence à épaissir, sortez le du feu (sans l'éteindre), ajoutez les oeufs préalablement battus en omelette. Mélanger vite et bien.
Origines, simplicité et choix des ingrédients
Pourquoi la vraie ? par ce qu’il y en 36 avec des ajouts de farine, fécule, maïzena, gélatine… Ici rien de tout ça, ma lemon curd est naturelle. C’est du citron, des œufs, du sucre et du beurre. Je bats 3 œufs entiers. Je zeste 3 citrons. Dans un bain Marie, je mélange 150ml de jus de citron - environ 3 citrons, plus ou moins selon les citrons - , j’ajoute les zestes, 160gr de sucre glace, attention au sucre glace qui n’est pas parfaitement fluide, bien éliminer les petits grumeaux avant d’ajouter 100gr de beurre doux travaillé en pommade. Je bats au fouet l’ensemble avant d’ajouter les œufs battus. Toujours au bain Marie bien chaud, j’épaissis la crème pendant 7à 8 minutes à feu doux, d’abord en fouettant puis en tournant tout le temps, j’utilise le fouet à spirale qui épouse le fond de la casserole et évite d’attacher. Je verse la crème dans un récipient pour qu’elle refroidisse.
Vous connaissez sûrement la fameuse crème au citron qui nous vient d’Angleterre, le lemon curd. En pâtisserie française, les curds sont assimilés aux crèmes et crémeux. On les utilise souvent pour garnir un fond de tarte, un layer cake, des choux, … tout gâteau qui peut être garni. Pour faire un curd passion, on procède donc comme pour faire une crème pâtissière. Si vous ne trouvez pas de purée de passion, pas de panique. Il ne s’agit en fait que de jus de fruits de la passion fraîchement extrait auquel on ajoute 10% de son poids en sucre en poudre. Attention cependant à ne pas remplacer le jus des fruits frais par du jus de fruits du commerce qui contient déjà du sucre. Plongez-vous dans le monde délicieux de la crème de citron, aussi connue sous le nom de « Lemon Curd ». Cette recette britannique, réputée pour sa texture fondante, est le résultat d’un mélange savoureux d’œufs, de beurre et de sucre. Facile et rapide à réaliser, elle peut être utilisée dans divers desserts tels que les tartes (notamment une tarte au citron meringuée), les muffins ou même le tiramisu.
Maïzena comme alternative au beurre dans le curd
Que vous soyez novice ou expert en pâtisserie, découvrez comment sublimer vos gâteaux et cookies avec cette crème au citron incontournable. Oui, il est tout à fait possible de préparer un lemon curd sans beurre. La recette est assez similaire à celle du lemon curd traditionnel. L’ingrédient clé qui remplace le beurre dans cette version est la maïzena. Dans une casserole, versez le sucre, la maïzena, les zestes et le jus de citron. Vous souhaitez faire une crème citron sans vous casser la tête tout en impressionnant vos convives ? Si vous vous retrouvez avec un surplus de jus de citron après la préparation de votre lemon curd, pas de panique ! Dans la cuisine : ajoutez une touche d’acidité à vos plats en arrosant de jus de citron vos viandes ou poissons avant cuisson.
Conservation, texture et astuces
La durée de conservation du lemon curd dépend du mode de stockage. Si vous conservez votre lemon curd dans un bocal hermétique au réfrigérateur, il peut se conserver 1 à 2 semaines. Pour une conservation plus longue, vous pouvez opter pour la congélation. Dans ce cas, le lemon curd peut se conserver entre 3 à 6 mois. Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le mettre au congélateur. Il est aussi possible de stériliser les pots de lemon curd pour une conservation encore plus longue. La consistance est le point le plus important. Un lemon curd bien cuit doit avoir une texture épaisse et onctueuse. Il doit napper la cuillère lorsque vous la plongez dans la préparation. La température est le second point à vérifier. Cela dit, la cuisson ne doit pas être trop longue pour éviter que le lemon curd ne devienne trop épais ou trop acide. Enfin, observez le changement de couleur. Si votre lemon curd est trop liquide après cuisson, pas de panique, il existe plusieurs astuces pour le rattraper. La première consiste à prolonger la cuisson. En effet, le lemon curd peut avoir besoin de quelques minutes supplémentaires pour atteindre la consistance idéale. Assurez-vous de mélanger constamment pour éviter qu’il n’accroche. Une autre solution est d’ajouter un épaississant comme la maïzena. Diluez-en une petite quantité dans un peu de jus de citron avant de l’incorporer à votre lemon curd, puis remettez le tout à cuire quelques instants.
Oui, il est tout à fait possible de préparer un lemon curd sans beurre. La recette est assez similaire à celle du lemon curd traditionnel. Dans une casserole, versez le sucre, la maïzena, les zestes et le jus de citron. Vous souhaitez faire une crème citron sans vous casser la tête tout en impressionnant vos convives ? Si vous vous retrouvez avec un surplus de jus de citron après la préparation de votre lemon curd, pas de panique ! Dans la cuisine : ajoutez une touche d’acidité à vos plats en arrosant de jus de citron vos viandes ou poissons avant cuisson.
curd fruits de la passion
Bonjour à tous et toutes !! Eh oui les premières vacances sont terminées. Mes enfants et petites filles sont partis pour la Crète, maintenant ! mais je ne suis pas trop triste car je retrouverais mes petites filles à partir du 22 Août jusqu’au 02 Septembre (Notez les dates pour cuisinons de saison !!) alors ça va. Je reprends donc le chemin de la blogo, heureuse malgré tout de vous revoir. Pour commencer je vais vous proposer un Curd que j’ai réalisé à la purée de fruits de la passion. J’en avais besoin pour réaliser le gâteau à ma petite Oriane dont c’était l’anniversaire. Je vous le proposerais demain et pour finir cette bonne purée de fruits de la passion bien évidement j’ai fait un bon sorbet !! C’est tellement bon ! Avec mon sorbet Myrtilles ! Avec cette purée de fruits vraiment excellente, il n’est nul besoin de se débarrasser des grains de ces merveilleux fruits ! C’est une recette de curd par conséquent facile à faire et qui est bien évidemment délicieuse !
Verser la purée de fruits de la passion, le jus de citron et le sucre dans une casserole et faire chauffer. Ne pas cesser de remuer durant la cuisson du curd. Je suis friande de crème aux fruits, plus particulièrement de celles que je confectionne depuis quelques années, et que vous avez découvertes au fil de mes écrits. Mangue, baies, pêches, coco, chadèque et autres agrumes… cette recette convient à tous les fruits. Des recettes de crème aux fruits, vous en trouverez plein. La plus crémeuse est à base d’œufs. J’en ai même préparé une à base de mûres de Mulberry pour accompagner mes soupirs et gaufres. Pour la préparer, vous n’aurez besoin que de trois ingrédients principaux : jus de fruit de votre choix, sucre et maïzena. Ceci dit, je vous invite à l’essayer et à l’adapter à votre goût. Et voilà, maintenant à vos fourneaux! Cette crème aux fruits qui ne contient que trois ingrédients clefs est vite faite bien faite.