Le cadre à ganache Mini 24,5 × 24,5 cm est destiné aux chocolatiers et pâtissiers qui souhaitent travailler sur de petites quantités tout en conservant la même précision qu'avec un cadre de plus grande dimension.
Fabrication et matériau
Fabriqué en France dans notre atelier, il est usiné en PEHD alimentaire, une matière reconnue pour sa légèreté, sa robustesse et sa facilité de nettoyage.
Le PEHD est léger, robuste et facile à nettoyer.
En cas de léger voilage, il peut être redressé manuellement afin d'assurer un bon appui lors du coulage.
Dimensions et conception
Disponible en plusieurs épaisseurs de 2 à 20 mm, il permet de réaliser des ganaches, pralinés et préparations au chocolat à température modérée.
Ses dimensions extérieures de 27,5 × 27,5 cm assurent une excellente rigidité tout en restant adaptées aux guitares Mini de 24 cm.
Le format intérieur 24,5 × 24,5 cm a été conçu pour les guitares Mini de 24 cm.
Comme pour les autres cadres 2iso, cette légère surcote est volontaire.
Lors du décadrage, le passage du couteau entre le cadre et la préparation enlève toujours une faible quantité de matière.
Cette marge permet à tous les fils de la guitare de couper entièrement la ganache, afin d'obtenir des chocolats réguliers avec un minimum de pertes.
Avantages
- Fabrication française.
- PEHD alimentaire.
- Disponible en épaisseurs de 2 à 20 mm.
- Format optimisé pour les guitares Mini de 24 cm.
- Léger et facile à manipuler.
- Surface lisse facilitant le nettoyage.
- Peut être redressé manuellement en cas de léger voilage.
- Séparateur disponible en option.
Applications et compatibilité
Idéal pour :
- Ganaches
- Pralinés
- Chocolat
Compatible avec :
- Guitares Mini de 24 cm
- Feuilles guitare
- Chablons
Conseils d'utilisation
- Poser le cadre sur une feuille guitare ou un chablon.
- Couler la préparation.
- Laisser cristalliser ou refroidir.
- Retirer délicatement le cadre.
- Retourner la préparation avant la découpe.
Il est recommandé de stocker le cadre à plat.
La température maximale d'utilisation est de 55 °C.
Pour les préparations coulées à haute température (caramel, pâtes de fruits, sucre cuit…), utiliser un cadre en inox ou un tapis cadre silicone 2iso.
Entretien
Laver avec un détergent adapté au contact alimentaire.
Éviter les produits abrasifs.
Stocker toujours le cadre à plat.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi choisir un cadre en PEHD ?
Le PEHD est léger, robuste et facile à nettoyer.
En cas de léger voilage, il peut être redressé manuellement afin d'assurer un bon appui lors du coulage.
À qui est destiné ce format Mini ?
Il est idéal pour les petites productions, les démonstrations, les écoles de pâtisserie et de chocolaterie, les centres de formation et les apprentis.
Pourquoi utiliser un cadre de 24,5 cm avec une guitare de 24 cm ?
La légère surcote du cadre compense la faible perte de matière lors du décadrage.
Ainsi, tous les fils de la guitare coupent entièrement la ganache, ce qui permet d'obtenir des chocolats réguliers et de limiter les chutes.
Peut-on utiliser une feuille guitare ?
Oui. Le cadre peut être utilisé sur une feuille guitare ou sur un chablon afin de faciliter le démoulage.
Peut-on couler du caramel ou des pâtes de fruits ?
Non. La température maximale d'utilisation est de 55 °C.
Pour les préparations coulées à haute température, utilisez un cadre en inox ou un tapis cadre silicone 2iso.
Existe-t-il un séparateur ?
Oui. Un séparateur est disponible en option.
Personnalisation sur-mesure et commande
Nous proposons une large gamme de cadres adaptés aux guitares et aux formats standards.
Cependant, nous réalisons également des cadres sur-mesure pour optimiser vos chutes de ganache, et ce, sans minimum de commande !
Comment procéder ?
Il vous suffit de nous transmettre, via le formulaire de contact ou par téléphone :
- Les dimensions de vos bonbons
- Les dimensions entre les fils les plus éloignés de votre guitare
Nous analyserons votre demande et vous recontacterons sous 24h avec une solution adaptée.
Entrez les dimensions intérieures de votre cadre ou règles de cadrage en mm :
- Longueur intérieure du cadre en mm :
- Largeur intérieure du cadre en mm :
- Épaisseur du cadre en mm :
- Volume que vous pouvez couler en litres :
Des conseils et des photos d'utilisation sont disponibles sur notre page d’actualités.
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