Nouvelle idée recette à faire avec des groseilles ! Des muffins aux groseilles fraiches ! C’est un goûter ou un dessert délicieux!
En pleine saison du cassis, les muffins accommodent parfaitement fruits rouges et saveurs rustiques. Le cassis est un fruit riche en vitamines C, en fibres et en sels minéraux, et il se marie superbement avec le chèvre frais pour des muffins sucrés-salés.
Ingrédients et base de pâte
Ajouter le lait, le beurre fondu, la vanille, la farine et la levure. Mélanger. Versez la pâte dans les moules à muffins. Tout d’abord le principe de ces gâteaux anglo-saxons est de mélanger une base sèche (farine, levure, sel, sucre, céréales) avec une base liquide (lait, huile, yaourt, œufs). Je n’utilise pas de fouet mais une cuillère en bois pour que la pâte ne soit pas trop homogène. Comme le précise Audrey, elle doit être granuleuse, et c’est ainsi que le muffin gonflera comme un champignon !
Le chapeau et le crumble
Juste la meilleure addition qu’on puisse faire à un muffin: de la pâte à crumble, saupoudrée sur le dessus des muffins juste avant de les mettre au four! Commencez par préparer le crumble qui viendra couvrir le chapeau des muffins: mélangez bien la farine, le sucre, le sel et la cannelle, puis ajoutez petit à petit le beurre fondu le remuant avec une spatule de façon à obtenir de gros morceaux.
Association cassis et chèvre
Gourmande de fromage de chèvre et de cassis, j’ai tout de suite su que ces deux-là iraient très bien ensemble. Capturés dans le moelleux d’un muffin, ils ont cette petite pointe d’acidité qui fait que l’association est redoutablement délicieuse. Choisissez un chèvre bien affiné pour son parfum ressorte bien et contraste avec celui du cassis. A la cuisson, ils se caramélisent, se mélangent et offrent de belles couleurs appétissantes.
Préparation pas à pas
- Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs, le chèvre coupé en petits dés et le cassis.
- Mettez à cuire pour 30 min, en tournant les moules à mi-cuisson. À la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
Variantes et astuces
Pour la version sucrée, il suffit d’ajouter 100 g de sucre, de mettre qu’une pincée de sel et de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol. Pour 12 muffins. 340 g de farine, 2 c. à cafés de levure chimique, 1 pincée de sel, 115 g de sucre, 250 g de caseilles (voir plus), 2 œufs, 1 c. à café de vanille, 75 g de beurre, 20 cl de crème fraîche. Préchauffez votre four à 180 °C. Démoulez lorsque tiède sur une grille.
Les muffins peuvent être nés au Pays de Galles au XIe siècle et leur texture actuelle s’est développée aux États‑Unis au XVIIIe siècle avec l’évolution de la levure chimique. En tout cas, la recette exploite bien les fruits rouges et les textures aérées typiques des muffins.
Compte tenu de la saison et des fruits
Nous sommes en pleine saison du cassis dans le centre de la France. J’en ai presque à revendre ! Les groseilles et le cassis se prêtent parfaitement à une dégustation sous forme de muffins moelleux et savoureux. Le cassis est non seulement délicieux, mais il apporte aussi des polyphénols bénéfiques, tout comme le raisin, et confère une belle base aromatique pour les muffins.
Cette association cassis-chèvre fait ressortir le parfum complexe des baies et se révèle particulièrement harmonieuse dans le moelleux d’un muffin. Pour le grain et la texture, l’objectif est d’obtenir un muffin à la fois léger et tendre, avec un chapeau bien gonflé. La texture du muffin moderne, légèrement granuleuse, permet un montage en chapeau appétissant grâce à une cuisson adaptée et un remplissage presque à ras bord.
Muffins aux cassis facile à faire😋😍
En résumé, ces muffins aux groseilles fraîches et à la caseille s’inscrivent dans une tradition de desserts rustiques et savoureux, pouvant être adaptés selon les saisons et les goûts, avec des variantes sucrées ou sucré-salées et une base de pâte qui peut être modulée pour obtenir des muffins parfaitement aérés et parfumés.