Petite idée d'un plat simple, facile à préparer, délicieux et très digeste. Fusilli protéinées Alver avec une sauce pesto à la betterave.
Une betterave, aliment post effort et source de bienfaits
La betterave est parfaite comme aliment post effort, elle est riche en antioxydants, vitamines A, C, en manganèse, en vitamine B, B1 particulièrement, en acide folique et en minéraux tels que le potassium, le magnésium, elle contient même du fer.
La betterave est riche en nitrate, qui favorise la fabrication d'oxyde nitrique (NO) qui a la propriété de détendre la tension artérielle et favoriser une bonne circulation dans tout le corps et le cerveau.
Ingrédients principaux du pesto de betterave
Recette pesto à la betterave :
- 1 betterave crue
- 1 càs de pignons de pin
- 1 càs de parmesan râpé
- quelques feuilles de basilic
- un peu d'huile d'olive
Préparation du pesto et des fusillis
Epluchez et coupez la betterave rouge en dés. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de friture. Ajouter l’oignon et le faire revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le pesto de betterave, les haricots rouges et les spaghettis.
Pour la préparation extraite par Malwina, photographe et styliste culinaire, pendant la cuisson, préparez le pesto en plaçant tous les ingrédients (betteraves, crème d’amande, pignons de pin, ail, huile d’olive, jus de citron, parmesan) dans votre robot culinaire. Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Nettoyez bien le millet et faites-le tremper dans l’eau froide pendant au moins 6 heures.
- Préchauffez le four à 220ºC, sur chaleur tournante. Rincez et égouttez le millet. Broyez-le avec l’eau, le sel, le paprika et la levure chimique.
- Faites chauffer les 1,5 l d’eau minérale dans une casserole et lorsqu’elle commence à bouillir, ajoutez les fleurs d’hibiscus et de menthe en les laissant infuser pendant 10 min. Retirez du feu et laissez refroidir. Filtrez l’infusion et ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le sucre.
Recette complète de fusillis au pesto de betterave
Epluchez et émincez les échalotes et 2 kiwis. Dans une cocotte, faites-en un lit sur lequel vous déposez le filet mignon, salez, poivrez, mouillez avec 1,25 dl d’eau. Enfournez à température élevée avec couvercle pendant 30 minutes, puis ôtez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes découvert. Allez directement à la recette.
Pour ma dernière recette de 2014, je vous parle d’un légume mal-aimé. Je dois vous avouer que comme pour beaucoup, les betteraves ça n’est pas trop mon truc. Ne vous méprenez pas, je ne me suis pas mise à aimer la salade de betteraves. Mais j’aime le goût sucré et la jolie couleur rose-violette de ce légume du Nord.
Et oui si vous ne le savez pas, la betterave est pas mal cultivée en Normandie. On trouve souvent que les légumes d’hiver sont tristes, et c’est vrai qu’ils manquent souvent de couleur, sauf la betterave. Voila l’occasion pour moi de partager avec vous cette recette très simple d’un « pesto » de betterave que j’ai emprunté à un site américain et personnalisé. Vous pourrez utiliser sur les pâtes, ou encore à tartiner (sur du pain complet, miam…).
Vous n’aurez pas beaucoup d’efforts à faire, à part vous munir d’un hachoir, ou d’un mixer. Pour ma part, j’ai utilisé l’embout hachoir de mon mixer plongeant. Mixez assez longtemps (2 minutes) pour obtenir un mélange assez crémeux. Goutez et assaisonnez en sel et poivre selon votre goût. C'est déjà prêt! Vous pouvez le servir comme une sauce pour les pâtes, cela rendra vos spaghetti joliment roses.
Faites cuire les fusillis à l’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez-les puis mélangez-les à 1 c. à soupe d’huile d’olive et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez le pesto de betterave. Dans un mixeur, versez la betterave coupée en petits dés, le reste d’huile d’olive, les feuilles de basilic et de persil préalablement lavées, les pignons de pin, le parmesan râpé, du sel, et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto. Dans un saladier, mélangez alors les pâtes froides, le pesto de betterave et ajoutez la feta émiettée. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, décorez de feuilles de persil et servez.
Pour cette recette de Salade de pâtes au pesto de betterave et à la feta, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Variantes et conseils
Cette préparation met en valeur l’alliance entre le goût doux de la betterave et la note piquante du basilic et du parmesan. Utiliser des pâtes protéinées renforce l’apport nutritionnel et peut être adapté selon les préférences.
Coup d'food : Carpaccio de betterave, pesto d'épinard et chèvre du chef Fabrice Mignot
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Betterave crue | 1 |
| Pignons de pin | 1 càs |
| Parmesan râpé | 1 càs |
| Basilic | quelques feuilles |
| Huile d’olive | quantité nécessaire |