Vous vous souvenez encore du T-bone steak, appelé aussi steak d’aloyau ? C’était le best-seller absolu des restaurants de grillades et il fait maintenant un véritable retour en force ! Vous pouvez naturellement aussi préparer cette pièce de viande pleine de caractère chez vous sur le Big Green Egg. Invitez pour cela vos amis et procurez-vous quelques beaux steaks et bonnes bouteilles de vin. Un seul T-bone steak de bonne taille est vraiment copieux, surtout si vous le servez accompagné d’autres plats préparés sur l’EGG. Il est de ce fait à partager et à manger à plusieurs. Ne faites pas griller tous les steaks en une seule fois, mais répartissez la cuisson sur l’après-midi ou la soirée. Découpez le(s) steak(s) en tranches à manger par exemple sur le pouce.
Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 250 °C. Sortez du réfrigérateur le(s) steak(s) que vous allez préparer en premier. Salez le(s) steak(s) des deux côtés puis posez-le(s) sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller la viande 2 minutes environ. Retournez le(s) steak(s) et répétez l’opération pour que la viande ait un beau quadrillage des deux côtés et qu’elle atteigne une température à cœur de 52 ˚C (cuisson légèrement saignante). Laissez le(s) steak(s) reposer quelques minutes.
Vous aimez beaucoup la viande et préférez une saveur encore plus pure ? Choisissez de la viande maturée à sec. Ces steaks sont généralement affinés 21 à 28 jours, ce qui réduit le pourcentage d’humidité de la viande et lui donne un goût encore plus intense. Quand vous êtes plus nombreux, mieux vaut cuire les steaks légèrement saignants pour que de la viande soit du goût de tout le monde. Vous souhaitez appliquer une autre température à cœur ? En principe, un bon T-bone steak se contente de sel et de poivre. Même si votre steak est déjà excellent, il est toujours agréable de servir quelque chose pour en rehausser la saveur. Proposez par exemple une bonne salade de chou à l’américaine, de la tapenade à la tomate et une sauce chimichurri.
Vous pouvez mettre à griller divers légumes sur votre EGG, comme des asperges vertes ou des courgettes en tranches. Mettez-y aussi quelques tomates cerises à rôtir et préparez des pommes de terre à la suédoise que vous badigeonnez d’huile à l’ail et au romarin avant la cuisson.
Le T-bone est un steak d’aloyau qui doit son nom à son os en forme de T. D’un côté de l’os, on trouve une savoureuse entrecôte, et de l’autre, un tournedos (filet de bœuf). Le tournedos en constitue la plus petite partie. Il est plus tendre que l’entrecôte, qui est à son tour un peu plus goûteuse. Naturellement, vous pouvez aussi acheter et faire griller ces pièces de bœuf sans os.
Le T-Bone est un morceau de viande dans la partie arrière du bovin, cette côte de bœuf est donc très large et copieuse. Elle se distingue par son goût et sa teneur en jus. Cette recette originale à base de rub au café apportera à la viande un goût inattendu, et une texture exceptionnelle.
Ingrédients: 1 bifteck d’aloyau, coupé en tranches de 4 cm d’épaisseur (environ 1 kg) et 2 c. Instructions PREPARATIONS: Sortez la viande du réfrigérateur 2 heures avant pour qu'elle soit à température ambiante. Badigeonnez-la d'huile, puis saupoudrer de rub et massez votre viande. Laissez reposer au moins une heure pour que les épices imprègnent la viande. CUISSON: Faites monter votre barbecue à 200/230°C, puis placez-y la viande. Notes: Pour cette recette, nous vous conseillons le Coffee Rub Traeger. Parfaitement équilibré, vous retrouverez dans ce mélange des saveurs de café, de poivre noir, de paprika, d’ail et de piment.
Conseils pratiques pour une cuisson optimale
- Assurez-vous que la viande soit à température ambiante avant cuisson pour une cuisson uniforme.
- Graisser légèrement la viande et utiliser un rub adapté pour intensified flavor.
- Contrôlez la température interne avec un thermomètre pour atteindre 52 °C en cuisson saignante et ajustez selon les préférences.
- Laissez reposer le steak quelques minutes après cuisson pour redistribuer les jus.
Variantes et accompagnements idéaux
Pour rehausser le goût sans masquer la saveur de l’aloyau, proposer une salade, une tapenade ou une sauce chimichurri est judicieux. Des légumes grillés comme des asperges vertes et des courgettes en tranches se marient parfaitement avec le T-bone. Des tomates cerises rôties et des pommes de terre à la suédoise aromatisées à l’ail et au romarin complètent l’assiette.
Comment cuire la côte de bœuf à la plancha ? // Le Petit Tips 💡
Le T-bone est un morceau de viande dans la partie arrière du bovin, cette côte de bœuf est donc très large et copieuse. Elle se distingue par son goût et sa teneur en jus. Cette recette originale à base de rub au café apportera à la viande un goût inattendu, et une texture exceptionnelle.
Tableau récapitulatif des températures et temps
| Étape | Température | Temps | Conseil |
|---|---|---|---|
| Préchauffer | 200/230°C | - | Barbecue prêt |
| Cuisson sur plancha | 250°C | 2 minutes par face | Quadrillage et cuisson saignante |
| Température à cœur | 52 °C | - | Cuisson légèrement saignante |
| Repos | - | Quelques minutes | Jus redistribués |
