Le pâté en croûte, un classique de la cuisine française qui fait toujours sensation à table !
Le pâté en croûte est un plat traditionnel de la cuisine française qui consiste en une terrine de viande, généralement de porc, de volaille ou de gibier, cuite dans une croûte de pâte feuilletée.
Le pâté en croûte peut être préparé de différentes manières et peut être servi chaud ou froid.
La préparation du pâté en croûte peut être complexe et prend du temps, mais le résultat final en vaut la peine.
La pâte pour le pâté en croûte est un élément cruciale.
Il faut qu’elle soit suffisamment épaisse, environ 1 cm crue, pour apporter ce côté plaisant que l’on aime dans le pâté : la croûte.
Ingrédients essentiels et éléments de texture
Une base de farce : un mélange de chair à saucisse et de viande hachée (ici du veau) et bien aromatisée (avec des herbes, des épices, des échalotes etc.).
Des éléments solides : pour apporter des jeux de textures et de parfums. C’est ce qui va donner de la typicité à votre pâté en croûte.
Montage du pâté en croûte - pour un moule de 35 cm de long.
500 g de pâte feuilletée maison ou non étalée.
250 g de chair à saucisse.
370 g de veau haché.
2 échalotes.
1/2 bouquet de persil.
1 oeuf.
1/2 verre de porto.
1 c. à café de sel fin.
15 tours de moulin à poivre 5 baies.
Préparation étape par étape
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher et hacher finement les échalotes. Ciseler le persil.
Dans un cul-de-poule, mettre les viandes, les épices, le sel, le porto, les échalotes, le persil, le poivre et l’œuf.
Bien mélanger avec les mains pour que la farce devienne homogène.
Goûter la préparation pour vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
Couper le jambon en cubes réguliers de 1.5 cm.
Montage: Tailler une feuille de papier cuisson de la même forme et taille que le moule et la déposer dessus.
Étaler la pâte feuilletée sur 2-3 mm d’une forme qui permettra de couvrir toutes les parties du moule en débordant largement sur les bords.
Tailler un grand rectangle et deux petits pour les petits bords et les souder à plat.
Déposer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé, sur le moule. Remonter le moule.
Pour cela, il faut relever les bords du moule avec la pâte sans que tout glisse. Souder la pâte dans les coins du moule pour former comme une gouttière de pâte.
Remplir de la moitié de farce et disposer dessus les noisettes au centre entre deux rangées de cubes de jambon. Recouvrir de farce, bien tasser.
Refermer votre pâté et décorer. Badigeonner les bords de pâte de jaune d’oeuf.
Déposer un rectangle de pâte légèrement débordant du moule et souder. Puis décorer avec des chutes de pâte découpées à l’emporte-pièce et collées au jaune d’oeuf.
Vous cherchez une délicieuse recette de Pâté en Croûte? Grâce au chef Philippe Laruelle, nous avons réalisé la meilleure recette de pâté en croûte !
Philippe Laruelle est Maître Cuisinier de France, c’est un grand passionné de cuisine depuis qu’il est petit.
Le championnat du monde du pâté en croûte étant maintenant terminé, nous avons décidé de relever le défi !
Quelle fierté de pouvoir réaliser son propre pâté en croûte.
Baissez le four à 170 °C et faites cuire pendant 40 minutes.
Faites bouillir le bouillon de bœuf et faites-y fondre la gélatine, préalablement réhydratée dans un bol avec de l’eau.
A l’aide d’un entonnoir à piston, coulez la gelée par les cheminées.
How to Make the Ultimate Pâté en Croûte
Conseils et variantes
Le pâté en croûte peut être servi chaud ou froid en fonction de la farce et du service.
La plus grande difficulté réside dans le faire tenir sa pâte pendant qu’on garnit.
Cette journée a été pleines d’enseignements pour moi.
Le pâte en croûte, en principe, c’est pas trop compliqué finalement.