Cuisson pormonier cocotte minute : diots au chou et purrée de pommes de terre

Voilà une recette facile, rapide et familiale avec ce diot au chou, appelé également pormonier dans ma région et qui a été réalisé avec une délicieuse sauce bien épaisse au vin blanc et à la crème. Réalisée avec une purée de pommes de terre, cette recette de pormonier est pour le coup un incontournable pour des repas en famille, ou si vous recevez des amis à la maison.

C’est le genre de plat familial et traditionnel qui embaume toute la cuisine et qui fera plaisir à tout le monde. Bien entendu pour les enfants, je vous donnerai quelques petites astuces afin qu’ils puissent déguster eux aussi cette recette, mais pour le coup sans alcool. Car malgré tout j’avais fait des recherches là-dessus, si vous cuisinez un repas avec de l’alcool, malgré la chauffe et la cuisson, il en restera tout de même un certain pourcentage.

Alors pour en revenir à ma recette pormonier pomme de terre, j’ai donc utilisé des Pormoniers que l’on trouve facilement dans ma région. En quelques mots, le pormonier est une saucisse traditionnelle de Savoie qui est reconnaissable à sa couleur verte. Elle est préparée avec un mélange de viande de porc et une grande quantité de légumes verts comme des épinards, des poireaux et des blettes. Son nom vient du mot savoyard « pormon », qui désignait autrefois les poumons de porc, utilisés dans la recette originale. Cette saucisse doit être cuite avant d’être consommée comme un diot classique et c’est vraiment typique de la cuisine savoyarde.

Alors forcément habitant en Haute-Savoie je vous en parle car cette spécialité mérite d’être plus connue. Pour cuisiner, ce pormonier ou du diot au chou, j’ai fait simple mais efficace et tellement bon. Je les ai cuisiné avec une petite sauce qui est composée d’eau, de vin blanc, de champignons de Paris, d’oignons jaunes, de fond de veau, de fécule de maïs, de beurre et de sel et de poivre. Pour l’accompagnement de cette recette pormonier pomme de terre, j’ai juste réalisé une purée de pommes de terre avec un peu de beurre et assaisonné tout simplement avec du sel et du poivre. Et enfin comme d’habitude avant dégustation, un peu de persil frais sur le dessus et c’est magique.

J’adore ce type de recettes. Chacun des ingrédients ici à son utilité. J’ai donc pris des pormoniers ou diots au chou, mais vous pourrez bien entendu mettre d’autres types de saucisse comme des saucisses de Strasbourg, ou des saucisses de Morteau, pour ne citer qu’elles. Si vous êtes fan aussi d’andouillette, de chipolatas, etc. ça peut également très bien faire l’affaire.

Ensuite, j’ai réhydraté mon fond de veau avec de l’eau, avec le porc est très bien indiqué en fonction de la viande choisie. Vous pourrez donc choisir le fond de sauce appropriée. Ensuite j’ai pris du vin blanc qui donne vraiment cet arrière-goût un peu rustique que j’aime beaucoup. Si ce plat de diot au chou, pormonier de Savoie, est destiné à des enfants ou à une femme enceinte ne mettez pas de vin blanc et vous pourrez le remplacer tout simplement par du fond de veau uniquement ou alors pourquoi pas du bouillon de volaille ou de légumes.

Pour l’accompagnement j’ai fait très simple étant donné que c’est une sauce au vin blanc pour moi il était tout à fait normal d’ajouter des oignons jaunes. Mais dans la même idée vous pourrez utiliser des échalotes par exemple ou un peu plus de champignons avec un peu de gousse d’ail pressée. Ensuite pour cette recette de diot au chou ou pormonier, j’ai pris de la fécule de maïs, de la maïzena pour faire simple, j’ai ajouté cet ingrédient afin d’avoir une sauce épaisse et sirupeuse. Mais si vous avez de la fécule de pommes de terre, ça peut également être très bien pour cette recette. Et enfin j’ai utilisé un peu de beurre pour réaliser mon roux. Pour rappel un roux est du beurre fondu, que l’on mélange avec de la farine ou de la fécule, afin d’avoir une base pour une sauce bien épaisse et sirupeuse.

Une recette de Diot au chou sauce vin blanc à la crème, pormonier typique de la Savoie. Avec le code ANAELLEMRH 3 accessoires offerts avec l’achat du Cooking chef et -20% sur tous les accessoires du site.

Piquez les saucisses avec une fourchette et faites-les suer quelques minutes dans une cocotte sans matière grasse. Une fois dorées, réservez de côté et ajoutez oignons, échalotes et champignons; épluchés et finement coupés dans les sucs de cuisson. Une fois que les oignons sont cuits, enlevez tout de la cocotte et ajoutez la fécule et le beurre pour faire un roux. Une fois le beurre fondu, déglacez avec le vin blanc et le fond de veau réhydraté dans de l’eau chaude. Grattez le fond de la cocotte, fouettez et ajoutez de nouveau les champignons, oignons, échalotes et diots. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 min. La sauce une fois épaisse et sirupeuse, ajoutez la crème et mélangez. Arrêtez la cuisson et servez avec une purée de pomme de terre maison.

Diots, pormoniers, saucisses aux choux, saucissons à cuire… Autrefois fabriqués dans les fermes savoyardes lors de la “cochonnaille” et souvent associés aux légumes du jardin, Mont Charvin vous fait redécouvrir le vrai goût de cette tradition. Diot artisanal nature et fumé Saucisse nature ou fumée, cette fierté de la gastronomie savoyarde satisfera les connaisseurs les plus exigeants par sa simplicité et son équilibre. Saucisse au chou

Notre saucisse au chou légèrement fumée est préparée exclusivement à base de viande de porc, de choux verts et choux blancs locaux cultivés par un agriculteur des bords du lac Léman. Les Pormoniers Ces saucisses à base de légumes sont fabriquées à base de choux locaux cultivés par un agriculteur des bords du lac Léman, complétés d’épinards et de poireaux. Diot au Beaufort AOP Diots natures agrémentés de morceaux de Beaufort coupés dans la meule. Permettez-vous cette belle fantaisie ! Saucissons à cuire Disponibles en nature ou fumé, ils sont idéaux pour accompagner vos choucroutes, potées, ou simplement cuits à l’eau. Format 500g.

Le saviez-vous ? Piliers de la charcuterie savoyarde, les diots, pormoniers et saucisses aux choux sont préparés avec de la viande de porc coupée ou hachée de façon grossière. Ils sont assaisonnés, et souvent associés à d’autres ingrédients au gré des recettes (épices, légumes, vin blanc de Savoie, ail...). Ces saucisses sont ensuite mises sous boyau, puis cuites. Elles peuvent aussi être fumées. Dans les massifs montagneux, et la Savoie n’y fait pas exception, herbes et choux comptent parmi les ingrédients familiers des saucisses. Particularité de la production fermière et domestique au départ, l’apport des légumes verts permet d’apporter une saveur originale et recherchée à ces mets incontournables des repas d’hiver. Quant au diot, on ne le présente plus ! Si populaire qu’il est devenu un élément identitaire, véritable emblème de la Savoie. On apprécie nos saucisses à cuire chaudes, cuites à l’eau, grillés ou en cocotte avec du vin blanc, de l'eau et de la crème fraîche. Traditionnellement, elles sont souvent accompagnées de lentilles, de pommes de terre vapeur ou de la fameuse “polenta” (semoule de maïs) de Savoie… On peut aussi les déguster froides, après cuisson. Dans ce cas, elles accompagneront très agréablement les salades, les sandwichs ou toute autre préparation. Enrichis de poireaux, épinards et/ou de choux, nos pormoniers et saucisses aux choux apportent une touche de légèreté qui sera très appréciée de vos convives. Leur goût subtil convient très bien à toute la famille.

Coupées finement dans les cakes, les quiches, mini muffins, petites brioches, pâtes etc. nos saucisses à cuire apportent un petit goût en plus, la touche d’originalité qui ravira vos invités.

Cuisson au four ou au barbecue Cuisson délicate et goûteuse, la saucisse cuit dans son jus uniquement, ce qui concentre les saveurs. Entourez la saucisse de papier aluminium, puis mettez au four à 200°C pendant environ 40-45 minutes ou sur le barbecue pendant 20 à 30 minutes. A l'ouverture, vous découvrirez une saucisse un peu caramélisée, avec un goût extraordinaire.

Cuisson sur pommes de terre et/ou légumes (poireaux, carottes) Faire rissoler les saucisses au préalable puis les faire cuire dans une sauteuse ou une grande casserole sur un lit de légumes entiers ou coupés en morceaux. Cuisson à l'eau C'est le mode de cuisson le plus simple, mais il faut bien le reconnaître, pas le plus savoureux. Une partie du goût de la saucisse part avec l'eau de cuisson...

Recette des diots au vin blanc

1. Recette pour 4 personnes
2. Temps de préparation : 60 min
3. Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients: 8 diots, 100 g de beurre, 2 oignons, 3 échalotes, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 2 dl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre

Préparation: Commencer par faire dorer les diots à la poêle dans le beurre pendant environ 15 minutes. Similaires aux diots, les pormoniers sont des saucisses de porc garnies de légumes verts. La recette de la vallée de la Tarentaise mélange épinards et poireaux. Nos diots de Savoie poireaux/épinards (Pormoniers) sont fabriqués selon des recettes traditionnelles à base de viande de porc origine France pour des saveurs authentiques. Viande et gras de porc (origine : France), cœur de porc (origine : France), eau, poireaux (2,8%), épinards (1,8%), sel, lactose, ail, poivre, muscade, épices (gingembre, cannelle, fenugrec, girofle), conservateur : E250, ferments (lait).

Faites revenir les diots dans une casserole avec du beurre jusqu’à ce que les saucisses soient bien colorées sur toutes les faces. Tournez-les régulièrement afin qu’elles prennent de la couleur sur toutes les faces. Dans la casserole, faites revenir les oignons émincés puis ajoutez la farine, mélangez et mouillez avec le vin blanc et ajouter le thym et le laurier. Disposez les diots sur le lit d’oignons et faites cuire à couvert durant environ 45 minutes.

Aller au contenu principal Le diot est une saucisse de porc haché de forme allongée pesant environ 200 g. Plat Type de cuisine : Cuisine européenne Temps Total : 50 minutes Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Pour 2 Personne(s) Difficulté : Facile Budget : In

Préparation de la recette Potée de diots de savoie en cocotte minute - 1 gros oignon, 4 diots de Savoie, Une dizaine de pommes de terre moyennes, Une noisette de beurre, Sel. Préparation de la recette Potée de diots de savoie en cocotte minute Éplucher les pommes de terre puis les laver. Pendant ce temps, faire rissoler les diots dans du beurre ou d’huile avec l’oignon. Faire roussir des 2 côtés. Ajouter les pommes de terre, du sel, ajouter de l’eau pour que toutes les pommes de terre soient immergées et fermer la cocotte minute. Laisser cuire environ 20 à 25 mn sur feu moyen à partir de la moment où la soupape chuinte. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson et servir. Les quantités sont données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins.

Instructions rapides pour la cuisson en cocotte minute

Piquez les saucisses avec une fourchette et faites-les suer quelques minutes dans une cocotte sans matière grasse. Une fois dorées, réservez de coté et ajoutez oignons, échalotes et champignons; épluchés et finement coupés dans les sucs de cuisson. Une fois que les oignons sont cuits, enlevez tout de la cocotte et ajoutez la fécule et le beurre pour faire un roux. Une fois le beurre fondu, déglacez avec le vin blanc et le fond de veau réhydraté dans de l’eau chaude. Grattez le fond de la cocotte, fouettez et ajoutez de nouveau les champignons, oignons, échalotes et diots. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 min. La sauce une fois épaisse et sirupeuse, ajoutez la crème et mélangez. Arrêtez la cuisson et servez avec une purée de pomme de terre maison.

Notes et variantes

Pour l’accompagnement, vous pouvez remplacer la purée par une polenta ou des légumes vapeur. Si vous préparez pour des enfants ou des femmes enceintes, remplacez le vin blanc par du fond de veau ou du bouillon, et ajustez l’assaisonnement en conséquence. Des variantes existent avec des saucisses comme la Morteau ou Strasbourg pour varier les saveurs selon les goûts.

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