La partie inférieure de la cuisse est un must pour tous les amateurs de chair brune avec un côté craquant. Économique et rapide à préparer, le pilon de poulet se cuisine de mille et une façons. Côté ratio marinade-chair, le pilon vole la vedette. Sa viande sera rehaussée par tous vos plats en sauce au four. Comme on accepte que le pilon se mange avec les doigts, les enfants en raffolent. Personne ne boudera à table, c’est garanti. La viande brune est foncée à cause de la quantité de myoglobine qui fournit aux muscles l’oxygène nécessaire au mouvement.
Le Poulet du Québec a comme mission d’aider le consommateur en facilitant les repas et en répondant à toutes leurs questions. Profitez de la saveur d'une cuisse de poulet à la poêle, agrémentée d'olives et de romarin. Salez et poivrez les cuisses de poulet et massez-les légèrement. Pelez les oignons et émincez-les. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons quelques minutes puis réservez. Dans la même poêle, saisissez les cuisses de poulet à feu vif 2 min de chaque côté. Ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire puis ajoutez les olives, le romarin et les oignons. Couvrez et laissez cuire 35 min à feu doux.
Segment inférieur de la cuisse, le pilon de poulet cache sous sa peau croustillante une viande charnue et juteuse. C’est aussi une découpe bon marché qui se prépare très facilement, à la poêle, au four et même au barbecue. Comment cuire le pilon de poulet ? Saucisses : on pique ou pas ? Pour rehausser sa saveur peu marquée et attendrir ses fibres, rien de tel qu’une bonne marinade. Il se marie très bien avec les goûts fumés et épicés : pensez à la poudre de chili, au paprika fumé, au curry ou au curcuma. Pour des accents plus asiatiques, combinez de l’huile de sésame, de la sauce soja, du gingembre en poudre, de l’ail et du miel. À l’indienne ? Partez sur une base yaourt et épices tandoori. Dans tous les cas, laissez votre viande se gorger de tous ces arômes durant 1 heure au frigo minimum, ou mieux, toute une nuit.
À la poêle
Chauffez de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Colorez les pilons sur toutes les faces, déglacez éventuellement les sucs avec du vinaigre de Xérès, du bouillon ou du vin blanc, puis finissez la cuisson à couvert sur feu doux durant 30 min, en les retournant de time en time.
Au four
Déposez vos pilons de poulet dans un grand plat allant au four ou sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment. Si vous avez zappé la marinade, accompagnez-les de carottes, d'oignons et de champignons émincés, surmontez de quelques branches de thym et de romarin, et mouillez avec un mélange de bouillon de volaille et de vin blanc. Enfournez pour 40 min dans un four préchauffé à 180°C, en les retournant à mi-cuisson.
Au barbecue
Placez les pilons de poulet sur la grille du barbecue bien chaude. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, vérifiez que la température atteigne 74 °C à cœur. Sinon, enfoncez la lame d’un couteau dans un pilon : si le jus qui s’écoule est clair, ils sont à point. S’il est rosé ou comporte des traînées rouges, prolongez la cuisson.
Si, de nos jours, le poulet demeure l’une des chairs les plus prisées et les plus consommées dans le monde, il faut savoir qu’au départ, l’animal était élevé surtout pour les combats jusqu’à leur interdiction au XVII ème siècle. Ensuite, au XIX ème siècle, la production de poulets en série se met en place. La popularité de la volaille s’accroît alors considérablement au point où, dans les années 50, la consommation de poulet dépasse celle du bœuf, jusqu’alors la viande la plus consommée !
Aujourd’hui le combat de poulet se fait dans l’assiette : entre l’aileron, le haut de cuisse ou le blanc, le choix est large dans les étalages de supermarchés. Comme pour d’autres animaux, le poulet est constitué de plusieurs parties et chacune peut être préparée de manière spécifique. Parmi les morceaux les plus prisés, on peut citer le pilon. Ce morceau très charnu est souvent confondu avec la cuisse. Lorsque l'on parle de cuisse de poulet, on parle en réalité de toute la patte de l’animal, y compris la partie dorsale. Le pilon de poulet est un morceau assez pratique à cuisiner lorsqu'il s'agit de préparer un repas rapide en semaine. Ce morceau du poulet, se prête parfaitement à la cuisson au four : gratinez les pilons avec du parmesan, par exemple, ou préparez les pilons de poulet à la persillade avec de l'ail, du persil et de l'huile d'olive. On vous conseillera également de réaliser des marinades, surtout si vous prévoyez de cuisiner les pilons de poulet au barbecue pour des grillades.
Depuis quelques années, les pilons de poulet frits sont sur le devant de la scène. Ils doivent notamment leur succès à une certaine chaîne de fast food spécialisée dans la volaille, ainsi qu’aux « buckets kraft » de poulet. Vous en avez déjà forcément croisé dans une série télévisée ou un film américain : les buckets kraft sont ces seaux en carton dédiés à la vente de poulet frit. Vous n'Aurez besoin que d'un seul ustensile pour réaliser ce one pan au poulet au citron : une plaque de cuisson !
Plat culte des trattorie romaines, le poulet à la romaine est mijoté avec des poivrons, des tomates et des herbes jusqu’à devenir fondant et ultra parfumé. Inspirée du célèbre “hong shao”, cette recette est simplifiée. La sauce soja colore et parfume intensément le poulet. Brillant, parfumé et légèrement caramélisé, ce poulet est une valeur sûre. Le cinq-épices apporte chaleur et profondeur. Plat historique, le poulet Marengo se modernise par une sauce plus courte et maîtrisée. Tomates confites, cuisson précise et jus réduit changent totalement la perception. Redécouvrez le vrai goût du bouillon avec ces cubes de poulet maison, sans additifs et pleins de saveur. Un concentré naturel pour sublimer vos soupes, sauces et plats mijotés. Succombez à ce mélange irrésistible de poulet tendre et juteux, nappé d’un laquage au vinaigre balsamique et aux figues rôties. Direction le Maroc avec cette recette de tajine printanier au chou-fleur et au poulet. Facile et rapide à faire, le plat finement épicé régalera tous vos convives pour un repas qui vous fera voyager ! Direction les Etats-Unis et plus précisément la Louisiane avec cette recette de poulet frit aux épices cajun servi avec une sauce au piment. Très facile à faire, cette recette de cuisses de poulet marinées avec de la harissa, du miel et de l'ail puis panées avec du dukkah est un régal ! Facile et rapide à faire, cette recette de cuisses de poulet au paprika fumé est un régal ! Idéals pour un repas en toute saison, les morceaux de poulet sont marinés avec des épices et de l'ail avant d'être cuits au four ou au barbecue. Facile et rapide à faire, cette recette de cuisses de poulet au four et leur sauce à la crème, champignons, épinards et parmesan est un régal !
Ces ailes de poulet grillées, enveloppées de bacon croustillant, allient tendreté et gourmandise. Très facile et rapide à faire, ce plat au poulet cuit au four est idéal pour un repas improvisé. Si la dinde est de rigueur, d'autres volailles peuvent également se cuisiner à Noël. C'est le cas du poulet ! Dans cette recette spéciale petit budget, la viande est servie avec des morilles et un jus corsé au café. Très facile et rapide à faire, cette recette de poulet rôti aux dattes, olives et câpres que nous partage le célèbre chef Yotam Ottolenghi est un régal ! Le one pot, c'est ce grand classique pour préparer un délicieux plat facilement et rapidement à l'aide d'une seule casserole. Découvrez notre recette gourmande à base de poulet et de mangue version one pot !
Quoi de plus simple que la cuisson avec un rice cooker ? Découvrez cette recette étonnante, toute simple et rapide à préparer, de pilons de poulet aux aubergines à l'asiatique cuit dans un cuiseur à riz. Parfaites pour un buffet froid ou un apéritif, ces bouchées de poulet au sésame sont savoureuses et faciles à préparer. Marinées dans une sauce au sésame, ces bouchées de poulet sont croustillantes et pleines de saveurs. Facile et rapide à faire, cette recette de pilons de poulet aux figues fraîches, vinaigre balsamique et romarin est idéale pour un repas de fin d'été chic et raffiné ! Faites plaisir à vos papilles avec cette recette simple et délicieuse de pilons de poulet au miel. Parfaite pour un dîner rapide ou un repas convivial, cette préparation met en avant la douceur du miel qui se marie parfaitement avec le croustillant des pilons. Coup de coeur assuré pour ce poulet adobo signé Laurent Mariotte ! L'animateur propose sa version de cette recette emblématique des Philippines. La sauce Teriyaki est une spécialité japonaise à base de sauce soja sucrée. Elle permet de caraméliser de nombreuses viandes et légumes, mais c'est sans doute avec la volaille qu'on l'apprécie le plus ! Plat rapide et facile à préparer, ce poulet sauté à la sauce portugaise est idéal pour un repas estival. Des tomates, de l'ail et de l'huile d'olive... La recette du poulet Gaston Gérard serait issue d'une erreur de son inventrice, à savoir la première épouse de Gaston Gérard. Un accident heureux, puisque ce poulet au paprika, crème, vin blanc et comté cumule les bons points pour nous régaler ! Réaliser un poulet basquaise n'aura jamais été aussi simple et rapide qu'avec le robot multicuiseur Thermomix ! Découvrez cette recette aux saveurs du Japon de pilons grillés en panure d'herbes et gomasio. Le gomasio est un mélange de sel et de sésame : en japonais goma signifie sésame et shio veut dire sel. Diététique, ce plat au poulet et aux épices est idéal si vous cherchez une recette légère mais très gourmande. Facile et rapide à réaliser, cette recette aux influences indiennes sera parfaite pour un dîner improvisé le soir à la maison. Préparés au four, ces pilons de poulet seront appréciés des petits comme des grands. Marinés dans du yaourt et des épices, ces pilons de poulet vous séduiront par leur moelleux et leur parfum ! Très facile et rapide à préparer, ce plat sera idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis aux accents ensoleillés du Maghreb !
Originale cette recette, non ? Du beurre de wasabi (un mélange de beurre mou et de wasabi) est inséré sous la peau des pilons de poulet pour donner toute la saveur à la viande au moment de la cuisson ! Spécialité emblématique de la cuisine espagnole, la recette de la paella se décline selon nos goûts et nos envies ! Ici, nous vous proposons de revisiter la paella en version terre et mer.
| Technique | Temps de cuisson | Température | Astuce |
|---|---|---|---|
| À la poêle | 30 min | moyen-élevé | déglacer avec vinaigre ou vin |
| Au four | 40 min | 180°C | retourner à mi-cuisson |
| Au barbecue | variable | grille bien chaude | vérifier 74 °C à cœur |