Pratique, le filet mignon de porc fumé, vendu sous vide : il se conserve au frigo une bonne dizaine de jours. Il faut le cuire à l’eau, c’est impératif. Mais il est très long, ce filet mignon, pas facile de trouver une casserole ! L’inconvénient de la cuisson à l’eau, c’est que la saveur risque d’être diluée. Une fois cuit à l’eau, le filet mignon fumé peut se consommer tel quel, chaud ou froid, ou entrer dans une recette plus élaborée. Nous avons choisi d’utiliser son eau de cuisson comme base de sauce.
La cuisson du filet mignon fumé
La cuisson du filet mignon fumé est décrite ainsi : Déballez le filet mignon, passez-le rapidement sous l’eau. Faites bouillir une casserole d’eau. Coupez le filet mignon en deux ou trois morceaux, pour qu’il rentre dans la casserole. Plongez les morceaux de filet mignon dans l’eau bouillante. Dès que l’ébullition reprend, baissez le feu pour obtenir un frémissement. Couvrez. Cuisez ainsi pendant 40 minutes. Sortez le filet mignon de l'eau, laissez refroidir. Goûtez le liquide de cuisson : s'il vous semble trop salé, jetez-en la moitié et remplacez par de l'eau.
La sauce se prépare ensuite : Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en rondelles. Plongez-les dans le liquide de cuisson du filet mignon, faites cuire à découvert pendant dix minutes environ. Ainsi, le liquide de cuisson va se concentrer. Préparez les champignons, ajoutez-les dans la casserole. Liez la sauce avec une cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide. Laissez cuire encore dix minutes en remuant de temps en temps. Coupez le filet mignon en tranches, ajoutez-le dans la casserole.
Cuisson du Filet Mignon en Cocotte
La cuisson en cocotte permet d'obtenir un filet mignon tendre, juteux et parfumé. La viande mijote doucement dans son jus avec les aromates, pour un résultat particulièrement fondant. Étapes : Préparation : Épluchez, puis découpez les oignons et les carottes en petits dés. Saisir la viande : Faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre dans une cocotte. Ajouter la brunoise d’oignons et de carottes ainsi que l’ail émincé. Faites revenir le tout pendant quelques minutes, puis ajoutez quelques brindilles de thym. Cuisson en cocotte : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Repos : Retirez le filet mignon de la cocotte et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes.
Accompagnements et suggestions d’assemblage
Le temps de cuisson du filet mignon dépend de la méthode choisie et de la taille de la pièce de viande. Grâce à sa chair tendre et à sa saveur délicate, le filet mignon s’accorde avec de nombreux accompagnements. Pour composer une assiette équilibrée et gourmande, servez-le avec des Pommes de terre rôties, Pommes de terre Grenaille, une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches. Le choix de l’accompagnement peut également varier selon la sauce proposée. Un filet mignon à la moutarde se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles, tandis qu’une recette à la crème et aux champignons peut être servie avec du riz. Pour une association sucrée-salée, accompagnez votre filet mignon de pommes, de poires ou de patates douces.
Variantes et recettes associées
Étape 1 Préchauffer le four à 200°C (392°F). Découvrez notre recette de filet mignon de porc rôti au four, accompagné de pommes de terre, d’oignons et d’une sauce épicée. Préchauffer le four à 200°C (392°F). Il n’y a que deux filets mignons par porc, c’est donc un morceau rare. Il peut être tranché cru en médaillons ou grenadins et cuit à la poêle, au grill ou à la plancha. La cuisson est alors faite sur un feu vif en un temps rapide (4 minutes de chaque côté). Cuisez le filet mignon dans un trait d’huile d’olive dans une cocotte sur un feu doux pendant 10 minutes de chaque côté. Quand le tout est à ébullition, remettez le filet mignon dans la crème et prolongez la cuisson de 10 minutes à couvert sur un feu doux.
Le Filet Mignon de Porc : Un Plaisir Culinaire à Découvrir explore les secrets de cette pièce tendrement savoureuse et propose différentes techniques de cuisson. L’origine et les conditions d’élevage influent sur la qualité, et des recettes variées permettent d’exalter cette viande. Parmi les techniques, on retrouve le four, la poêle, le barbecue et la cuisson basse température. Des recettes comme Filet Mignon de Porc en Croûte de Champignons et Filet Mignon de Porc à la Sauce au Vin Rouge illustrent les usages possibles, avec champignons, moutarde, vin rouge et crème selon les goûts.
Comment faire son FILET MIGNON fumé et séché à la maison comme un Pro ?
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