Il est recommandé de cuisiner le merlu à la poêle, pendant 11 à 12 minutes. Mais il existe des dizaines de façons de la préparer : à la vapeur, au four, à la plancha ou même au micro-ondes. Le merlu blanc surgelé se tient très bien à la cuisson, quelle que soit la méthode choisie. Résultat : une texture ferme et une chair bien blanche, du plus bel effet dans l’assiette !
Ajoutez une touche de gourmandise à vos recettes de merlu ou de poisson blanc en les cuisinant au four, avec des petits légumes, de l’huile d’olive et quelques aromates. Les filets de Merlu Blanc sont prêts en 16 à 18 minutes au four, à 200°C. Il vous suffit de les retirer du sachet et de les enfourner à mi-hauteur, dans un plat adapté tapissé de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour que la chair reste fondante.
Imaginez : la bonne odeur qui s’échappe du four et vous met l’eau à la bouche…
Nos recettes de merlu au four et méthodes variées
Nos recettes de merlu au four préférées ? Nos filets de merlu et leurs légumes rôtis confits au four ! Rapide et facile à préparer, vous n’avez qu’à disposer les morceaux de merlu et les petits légumes de votre choix dans un plat et de les arroser d’huile d’olive. Saupoudrez d’herbes de Provence avant d’enfourner à 200°C pendant une vingtaine de minutes. Lorsque le poisson et les légumes ont pris un bel aspect doré, c’est prêt !
Comment faire cuire le merlu à la poêle ? Vous avez envie de préparer un bon plat de poisson mais vous manquez de temps ? Pensez au merlu ! Coupé en tronçons, il est facile et rapide à cuire à la poêle. Merlu blanc rôti à l’ail et aux lardons, épinards à la crème parfumés au cumin : laissez décongeler les filets de merlu blanc hors de leur sachet, dans un plat au réfrigérateur, pendant environ deux heures. Une fois décongelés, découpez-les en tronçons de 4 cm d’épaisseur. Ainsi, ils cuiront plus rapidement ! Commencez par les saisir rapidement de chaque côté, dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive. Puis retirez-les le temps de préparer les accompagnements. Au dernier moment, remettez les tronçons de merlu blanc dans la poêle et laissez cuire dans la sauce pendant encore 2 à 3 minutes. Servez avec des épinards en branches à la crème fraîche et une pointe de cumin.
Filets de merlu sur caponata de courgette : pour cette recette, vous n’avez même pas besoin de décongeler vos filets de merlu blanc surgelés ! Retirez simplement le film bleu qui les protège et essuyez-les à l’aide d’un torchon propre. Faites-les cuire 11 à 12 minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, en retournant à mi-cuisson. Servez sur une caponata de courgettes, poreau et céleri et décorez avec un trait de vinaigre balsamique ou quelques feuilles de basilic.
Pas toujours facile de faire manger du poisson aux enfants. Notre astuce : jouer avec les couleurs et les textures. La chair ferme du merlu blanc se marie très bien avec l’onctuosité des purées ou le croustillant des légumes grillés. Et puisque les enfants adorent le poisson pané, Findus propose de délicieuses tranches panées de merlu blanc. Idéal pour leur faire aimer le poisson !
Besoin d’inspiration ? Filets de merlu vapeur à la crème de butternut et poireaux frits : cuisinez les filets de merlu blanc à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Servez avec des verts de poireaux frits et de la crème de butternut, dont la saveur sucrée ravira les palais des petits gourmands ! Le petit truc Findus pour apporter encore plus de croustillant à la recette ? Plutôt que de jeter les graines de courge butternut, faites-les griller et parsemez-les sur l’assiette !
Nids croustillants et autres variantes
Nids croustillants aux filets de merlu : surprenez votre famille avec cette recette de merlu originale et amusante ! Après les avoir fait décongeler, il vous suffit de couper chaque filet de merlu en deux et d’enrouler des tagliatelles autour. Faites frire la préparation dans l’huile pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les nids soient bien croustillants. Vous pouvez même y ajouter des fleurs comestibles, pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants.
Aussi appelé colin, le merlu s'adapte à de nombreuses recettes. Frit, grillé, en papillote ou encore à la vapeur… tant de possibilités pour un seul et même poisson ! Froid, il s'accompagne parfaitement d'une mayonnaise. De la famille des merlucidés, le merlu et le colin sont en fait un seul et même poisson. Son nom change selon la région dans laquelle il est pêché. C'est en région parisienne qu'on l'appelle généralement colin, lorsqu'il a été pêché en Méditerranée. Célèbre poisson blanc, son goût est sensiblement identique à celui du cabillaud.
Ce poisson de mer gris cendré, de forme allongée, peut mesurer jusqu'à 1,4 mètre de long et peser jusqu'à 15 kg. Carnivore, le merlu se nourrit généralement de crustacés ou mollusques, et de poissons tels que l'anchois ou la sardine. Affectionnant les eaux froides (10 °C), il est généralement pêché dans la Manche, les mers celtiques ou encore le golfe de Gascogne, entre avril et septembre. Labellisé MSC (garantit une pêche durable et un respect des écosystèmes), le merlu est pourtant toujours majoritairement pêché au chalut, destructeur des fonds marins. Aujourd'hui, certains pêcheurs, notamment de Saint-Jean-de-Luz, pratiquent la pêche « à la ligne » qui permet de préserver la qualité du poisson ainsi que son lieu de pêche.
En 2013, le merlu se plaçait au 6e rang des ventes de poisson. La pêche du merlu est contrôlée (soumise à des quotas stricts) pour sauvegarder l'espèce. Le merlu (ou colin) se distingue par sa brillance et ses dents acérées. Un merlu de qualité se reconnaît à sa fermeté ainsi qu'à son œil bombé et vif. L'arête centrale, encore humide à la découpe, garantit sa fraîcheur. Le merlu est généralement vendu en filets ou en tranches (autrement appelées darnes).
Cuisson et techniques clés
- Le merlu au court-bouillon: faire frémir 2 litres d'eau avec vin blanc ou vinaigre de vin blanc et aromates, puis cuisiner les darnes quelques minutes à feu doux.
- Cuisson rapide: à la poêle 6 à 8 minutes dans une noix de beurre; au micro-ondes 3 à 5 minutes dans une assiette couvert.
- Le merlu en fish&chips: pâte à beignets, friture; servi avec légumes selon les régions (kos-kera basque, poireau, purée de céleri).
- En Espagne: merlu a la espagnole, avec tomate, poivrons, ail, vin blanc et paprika doux; cuisson au four ou en sauce légère pour préserver délicatesse de la chair.
Le filet de merlu constitue une alternative moderne et rapide; le secret est de cuire sur une base de sauce tomate ou de légumes pour éviter le dessèchement. Pour vérifier la cuisson, glissez la pointe d’un couteau le long de l’arête centrale. Arroser régulièrement le poisson avec son jus améliore l’onctuosité sans matières grasses superflues.
En accompagnement, le riz blanc et les légumes grillés (aubergine, courgette, poivron) complètent parfaitement le plat. Le vin blanc espagnol sec comme Albariño ou Verdejo se marie à merveille.
