Le Crumble est une recette ultra simple et gourmande (en plus d'être économique !) que l'on peut décliner de nombreuses façons, aussi bien sucrée que salée. Il s'agit traditionnellement d'un dessert composé d'une couche de fruits que l'on recouvre d'une espèce de chapelure de miettes de gâteau. Elle peut se manger toute l'année avec les fruits de saison, mais quel délice d'en manger quand il fait un peu frais dehors, ça réchauffe (le corps et le coeur) !
Cette recette nous vient du Royaume-Uni, d'où son nom anglophone "Crumble" qui se traduit par "Tomber en miette". Pour la petite partie "histoire", cette recette aurait été mise au point par des ménagères lors de la seconde guerre mondiale. Il n'y avait pas beaucoup de matières premières (notamment pas d'oeuf), et il fallait donc utiliser ce qu'il y avait dans les placards (farine, beurre et sucre). Le fait de placer cette pâte au dessus du gâteau plutôt qu'en dessous comme une tarte, cela permettait d'utiliser moins de quantité d'ingrédients.
Au Canada, on appelle le crumble "Croustade", et il arrive souvent que la farine soit remplacée en partie par des flocons d'avoine. Ils font également une version avec de la pâte filo qui est terriblement bonne car croustillante à souhait !
Dans cet article, je vous réalise l'un des crumbles les plus connus et les plus simples, il s'agit du Crumble aux pommes. Petits détails sur les ingrédients : j'ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande torréfiée afin de rajouter un petit peu de gourmandise, mais vous pouvez n'utiliser que de la farine de blé; j'ai remplacé le sucre en poudre blanc classique par du sucre roux (qui est meilleur pour la santé), mais vous pouvez utiliser du sucre blanc à la place sans soucis; j'ai utilisé du beurre doux et du beurre demi-sel, mais vous pouvez n'utiliser que du beurre doux et rajouter une petite pincée de sel fin. On peut également utiliser le crumble sur des tartes ou même sur des cupcakes.
Ce que l'on aime dans cette recette : le croustillant de la pâte au Crumble, les pommes chaudes, fondantes et parfumées, l'association chaud/froid avec une glace vanillée en accompagnement. Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c'est parti !
La Recette du Crumble aux Pommes est présentée avec des proportions adaptées à un dessert carré de 20 cm de côté sur 6 cm de haut. Pour personnesIngrédientQuantitéPomme750gSucre en poudre15gBeurre doux25gJus de citron20gArôme vanille20gFarine de blé200gPoudre d'amandes100gBeurre doux100gBeurre demi-sel50gSucre roux150g
Pour le choix des pommes, c'est entièrement en fonction de vos goûts personnels. Vous pouvez remplacer les 15 g de sucre en poudre et l'extrait de vanille par 2 sachets de sucre vanillé. N'hésitez pas à mettre de la cannelle pour parfumer votre crumble (que ce soit en la mettant dans les pommes ou dans la pâte), car cela se marie parfaitement bien avec les pommes !
1 Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette : Le Crumble, une recette simple, facile et savoureuse ! 52 Beurrer votre plat. 3 Peler les pommes, épépiner les et les couper en morceaux. 4 On va pré-cuire les pommes au préalable afin qu'elles soient bien fondantes à la dégustation. Dans une poêle à feu doux, mettez le beurre doux (les 25 g) et le sucre en poudre (les 15 g) et laissez fondre doucement. 5 Ajoutez les morceaux de pommes, l'extrait de vanille et le jus de citron, et faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 15 min. Le but est que les pommes soient bien caramélisées à la surface et encore un peu fermes à coeur. Conservez cette compotée de côté. Attention, il ne faut surtout pas une grande quantité de "jus" qui risquerait de détremper notre crumble. 6 Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. 7 Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre roux. 8 Ajoutez les beurres (doux et demi-sel) et malaxez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse qui s'effrite. N'hésitez pas à laisser quelques morceaux, il faut émietter grossièrement, pas de manière trop fine. 9 Transvasez vos pommes cuites dans le plat beurré (attention, s'il y a "trop de jus", ne le mettez pas pour ne pas mouiller votre crumble). 10 Recouvrez vos pommes de la pâte à crumble. Le fait de bien recouvrir permet de laisser cuire les pommes "à l'étouffé" en dessous. 11 Mettez le plat au four (à mi-hauteur) et faites cuire pendant environ 30 min. Le but est que le dessus de votre crumble soit bien doré. 12 Servez le tiède, c'est le meilleur !
Pour ma part, je lance sa cuisson au début du repas, comme ça il a le temps de tiédir doucement pendant le reste du repas en attendant le dessert. N'hésitez pas à servir ce crumble accompagné d'une boule de glace à la vanille, de chantilly ou d'une crème anglaise bien fraîche. Le contraste du chaud et du froid est un délice !
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Les secrets et astuces pour un crumble parfait
Secret n°1 : pré-cuire et réduire les fruits. L’erreur la plus fréquente est l’excès d’eau. La solution est simple : pré-cuire les fruits 5 à 10 minutes à la poêle avec une cuillère de sucre, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réduire ce jus à feu vif et réincorporer les fruits. Cette étape se fait en 7-8 minutes maximum.
Secret n°2 : travailler la pâte à crumble froide. Le beurre doit être froid; travailler rapidement avec les doigts pour obtenir un sablé grossier. Astuce : placer la pâte 15 minutes au congélateur avant de la déposer sur les fruits.
Secret n°3 : la bonne température et le bon temps de cuisson. La cuisson idéale est à 180°C chaleur tournante, pour 25 à 35 minutes selon la taille du plat. Pour ramequins, 20-22 minutes; pour grand plat, 35-40 minutes, puis couvrir après 25 minutes si nécessaire.
Secret n°4 : intégrer toujours un fruit acide. Citron, framboise, rhubarbe ou vinaigre balsamique blanc en fin de cuisson. Pour crumble pomme, jus d’un demi-citron dans la compote.
Secret n°5 : servir tiède, pas chaud. Le service idéal est 8-10 minutes après la sortie du four. Pour réchauffer, 5 minutes à 160°C; éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte. Conservation : 24-36 heures au frais, bien couvert.
Récapitulatif : la check-list du crumble parfait. Pré-cuire les fruits 5-10 minutes pour évacuer l’eau. Travailler la pâte avec du beurre froid, ne pas mixer, garder les morceaux. Cuire à 180°C chaleur tournante, 25-35 minutes selon le format. Intégrer toujours un fruit ou un jus acide. Servir tiède, pas brûlant, 8-10 minutes après la sortie du four.
- Variation Crumble pomme facile : base à maîtriser avant tout
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Ces déclinaisons partent des mêmes cinq secrets et démontrent que la méthode compte autant que la recette. Une fois les techniques acquises, vous pouvez composer votre crumble avec n'importe quel fruit de saison, seul ou en association.
Récapitulatif rapide : le timing parfait à suivre pour des fruits et des saveurs optimales est détaillé ci-dessus et s'applique à toutes les variantes présentées.
Comment réussir son crumble aux pommes (deux astuces)
Exemple de Crumble Aux Pommes - version concise
Ingrédients (4 portions) : pommes, cannelle, farine, beurre froid, sucre roux, jus de citron, zeste, vanille, sucre en poudre. Préparation : disposer les dés de pommes dans le plat beurré, mélanger farine, beurre froid et sucre pour former le crumble, déposer sur les pommes et cuire 30-35 minutes à 180°C. Servir tiède avec une glace ou une crème anglaise.
Cette base permet d’oser des associations pommes/fraises, pommes/bananes, et d’adapter les épices selon les fruits de saison. Le Crumble est une recette réconfortante et polyvalente qui peut se faire toute l'année avec les fruits disponibles.