La côte de boeuf version XXL : train de côtes de boeuf au four ou au barbecue! Festin entre amis! En plus d’être délicieux c’est un spectacle pour les yeux.
Vous apportez le train de côtes de boeuf entier sur la table, et vous le découpez devant vos convives.
Pendant la cuisson de la viande ajoutez des oignons, des échalotes, des gousses d’ail entières…Le jus n’en sera que meilleur, et ces ingrédients confits dans le jus de cuisson sont à tomber!
Selon vos préférences, faites cuire votre train de côtes de boeuf au barbecue ou au four.
Je fais les deux.
Vous aurez l’occasion cet été de voir le reportage fait chez Apicius autour de la cuisson de plusieurs Trains de côtes de boeuf pour 50 personnes!
SOMPTUEUX! Un défilé mémorable dans les couloirs du restaurant!
En ce qui concerne la cuisson au barbecue, autant vous le dire franchement, ce n’est pas ce que je préfère.
Sauf avec le barbecue WEBER à gaz qui fonctionne comme un fourneau mais avec l’avantage d’être à l’extérieur.
La cuisson « fermée » est à manipuler avec soin, car la chaleur est alors très forte, et pour une grosse pièce comme celle-ci vous risquez de faire bruler votre viande à l’extérieur.
Train de côtes de boeuf au barbecue ou au four!
Type de plat: Viande
Niveau: Difficile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 1 h 10 mn
Temps total: 1 h 20 mn
Nb de personnes: 12
1 train de côtes de boeuf de 4 à 4,5 Kg
Huile d'arachide
Beurre
Sel
Poivre du moulin
Choisissez un plat de cuisson pouvant contenir le train de côtes de boeuf.
Préchauffez le four à 180°C (th6)
Vous pouvez également cuire la viande au barbecue ou dans une sauteuse, ou mélanger les modes de cuisson!
Salez et poivrez largement la viande.
Faites colorer le train de côtes de boeuf pendant environ 1h10 au four, ou dans la sauteuse ou dans une grande plaque au barbecue (weber comme sur la photo!) sur feu moyen en le RETOURNANT TOUTES LES 10 MINUTES.
Ajoutez le beurre 10 mn avant la fin de la cuisson pour ne pas faire noircir le beurre.
Mais surtout mettez le beurre, ne vous en privez pas, c'est ce qui va faire la différence au niveau du gout!
Sortez le train de cotes de boeuf du four ou de la sauteuse ou du barbecue et laissez -le REPOSER AU MINIMUM 20 MN et au MAXIMUM 2Heures.
(Dans ce cas, réchauffez-le 10 minutes au four à 200 ° au minimum.
OUI c'est un boulot ÉNORME de faire ce train de côtes de boeuf, mais QUEL BONHEUR et QUEL FESTIN!
Cette recette est INOUBLIABLE avec sa croute caramélisée et la viande fondante et moelleuse ...TOUT EST PARFAIT!
ALORS ? ÇA VOUS PLAIT?
On a coutume de dire que la cote de boeuf est pour deux personnes, et qu’il faut compter environ 1 kg pour 2 personnes.
En juillet, j’ai organisé un diner avec 10 copains!
J’avais demandé au boucher du coin (Yvoy le Marron en sologne) de faire rassir un carré de côtes de boeuf en entier!
Il faut dire qu’il est très doué.
La viande était magnifique!
J’ai grillé mes 3 ÉNORMES côtes de boeuf au barbecue pour commencer, puis cuisson au four!
En accompagnement : salade de pâtes!
Je vous donne mes astuces et petits secrets pour la cuisson saignante de la côte de boeuf au four!
Tous mes conseils pour réussir à la perfection la cuisson de la côte de Boeuf!
Côte de Boeuf au four
Type de plat: Viande
Niveau: Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 17 mn
Temps total: 22 mn
Nb de personnes: 10
3 grosses côtes de boeuf pour 3 personnes environ soit 1,6 kg environ
sel poivre du moulin
huile de cuisson
Les 3 étapes pour réussir la cuisson au four de votre côte de boeuf
ÉTAPE 1 : ASSAISONNER LA VIANDE
Là encore, il existe plusieurs écoles... certains disent qu'il faut l'assaisonner en fin de cuisson...moi j''assaisonne ma côte de boeuf avant la cuisson!
Versez un filet d'huile sur la côte de boeuf, massez-la de chaque côté puis salez et poivrez généreusement de chaque côté!
ÉTAPE 2 (secret no1) FAIRE GRILLER LA VIANDE MARQUER LA VIANDE AVANT LA CUISSON AU FOUR
C'est une étape très importante, faire griller la viande permet de la saisir!
Que ce soit au barbecue ou à la poêle, les deux modes de cuisson présentent des avantages.
Faites griller la côte de boeuf sur le grill du barbecue 30 secondes environ de chaque côté et vous obtiendrez un marquage de la viande très joli...
Faites griller à la poêle votre viande et vous pourrez faire de la côte de boeuf toute l'année!
Dans la vidéo je marque ma cote de boeuf dans mon barbecue weber pour des raisons pratiques, à l'extérieur pas d'odeurs dans la cuisine!!!
Si vous faites revenir votre viande dans une poêle, il faut le faire dans une poêle bien chaude deux trois minutes de chaque côté.
Puis laissez votre viande reposer jusqu'au moment de passer à table.
Cela vous permet de prendre un peu d'avance et de ne pas être devant le fourneau quand les invités arrivent.
Vous pouvez aussi faire cuire votre viande directement après.
ÉTAPE 3 : CUISSON DE LA CÔTE DE BOEUF AU FOUR. Pour cette étape 2 SECRETS!
Je mets ma côte de boeuf à cuire dans un four très chaud !
Surtout ne pas avoir peur de monter la température au maximum (250-280°) mais ce n'est pas tout!
Le plus grand secret, pour moi, c'est la manière d'enfourner la viande.
Il y a une certaine façon de positionner la viande dans le four!
Je ne pose pas la viande dans mon plat sur le côté mais DEBOUT ! Et c'est ce PETIT TRUC qui va tout changer!
La cuisson est plus homogène. Plus facile à contrôler.
Je vous explique tout çà dans la vidéo.
Faites cuire les côtes de boeuf ou la côte de boeuf (selon le nombre de personnes) dans un four très chaud à 240° pendant 17 minutes.
Pour des côtes de boeuf épaisses comme dans la vidéo!
Si vous préférez la côte de boeuf moins saignante augmentez le temps de cuisson.
Je vous donne la recette comme j'aime déguster LA CÔTE DE BOEUF C'EST À DIRE BLEUE-SAIGNANTE!
Pour moi la côte de boeuf est un très beau morceau que je consomme toute l’année.
Quand les beaux jours arrivent, j’aime préparer un train de côte de boeuf à la campagne pour la famille ou les amis.je la sers toujours très saignante au restaurant, ceux qui la veule à point vont la manger ailleurs!!!
Mais avant répondez à mes 3 questions!
Est-ce que vous en préparez souvent ?
Et l’os c’est le chien qui l’a mangé!!!
J’ai pas résisté!!! Il est craquant quand même!
Mais sachez que ce n’est pas toujours le cas!
Il y a un vieux dicton d’Agriculteur qui dit « à la Pentecôte, le veau perd une côte » !
Vous savez comme je suis gourmand, j’en ai profité pour vous en cuisiner une double!!!
Quel est le secret de la côte de veau chez Apicius?
Simple comme toujours! C’est de la couper très épaisse!
Et oui elle fait 6-7 cm d’épaisseur et pèse environ 800g…
En fait, c’est une DOUBLE CÔTE de veau que je sers pour deux-trois personnes.
Je vous ai donné un premier secret !
En voici 6 autres à découvrir en vidéo !
Suivez-les, vous allez voir, votre veau sera parfait!
Vous allez vous régaler !
Et vous? Préparez vous du veau pour la Pentecôte ? Savez-vous pourquoi le veau est à l’honneur ce jour là ?Et quel est votre morceau préféré ?
Je veux tout savoir !!!
| Élément | Détails |
|---|---|
| Poids train | 4 à 4,5 Kg |
| Température four | 180°C, puis 240°C pour cuisson rapide |
| Temps total | 1 h 20 mn environ |
| Repos | 20 minutes à 2 heures |