Cuisson de burgers barbecue : techniques, conseils et recettes pour un barbecue estival réussi

Rien de mieux pour profiter de l’été que de manger des burgers pour satisfaire petits et grands appétits.

La boulette est l’élément qui fait la différence dans un burger.

Geneviève O’Gleman vous propose ici une recette pour préparer des boulettes juteuses et tout simplement délicieuses.

Voici un succulent burger, proposé par Louis-François Marcotte, dont les boulettes sont préparées avec du bœuf haché, des lardons, de la ciboulette, des échalotes et de la moutarde de Dijon.

Changez un peu vos habitudes et troquez la viande de votre burger pour du tofu.

Il vous fera oublier en une bouchée le traditionnel burger de bœuf.

On explore ici une recette composée de viande de veau.

Un burger appétissant aux saveurs du Moyen-Orient.

La menthe fraîche et le paprika fumé sont les ingrédients clés qui apporteront de succulentes saveurs à votre prochain barbecue.

Réfrigération15 min

Ici, on vous suggère de concocter des galettes de crevettes avec de l’ail, du gingembre, des oignons verts, du bacon, des crevettes, du feta et du poivron pour vos prochains burgers grillés sur le barbecue.

Apportez une touche de fraîcheur à votre burger grâce à cette recette simple.

Un autre burger qui vous fera voyager, le temps d’un repas.

Ce burger de porc et de crevettes est accompagné d’une mayonnaise asiatique composée entre autres de sauce soya, de gingembre et de coriandre.

Le champignon crinière de lion arrive à se faire passer pour du porc effiloché dans ce burger de MJ Guertin.

C’est le chef Jérémie Jean-Baptiste qui vous propose cette savoureuse recette de burgers de bœuf sur le barbecue.

Le burger classique et réconfortant par excellence.

Cette recette audacieuse combine le plaisir d’un burger juteux et le réconfort d’une poutine classique!

Cette sauce express et façonnez les boulettes en y incorporant des morceaux de fromage en grains.

Pour concocter ce burger, vous aurez besoin entre autres de salade de chou rouge, de pesto de basilic, de fromage halloumi et de champignons portobellos.

Dans cette recette, vous aurez à préparer une sauce au jalapeno, des portobellos marinés grillés ainsi que des tomates et du fromage frits.

Mettez ensuite le tout dans des pains à burger avec les garnitures de votre choix.

Cette sauce à burger sera appréciée de tout le monde, puisqu’elle est la réplique de la très célèbre sauce à Big Mac.

Lorsque les beaux jours arrivent, quoi de mieux que de cuire votre viande au barbecue et préparer un délicieux hamburger pour régaler famille et amis ?

Préparez vos ingrédients : Préparez vos ingrédients à l’avance pour gagner du temps lors de la cuisson.

Hacher des oignons, des cornichons, des tomates et des feuilles de laitue pour ajouter de la fraîcheur à votre hamburger.

Choisissez la bonne viande : Le choix de la viande est essentiel pour obtenir un hamburger au barbecue savoureux.

Optez pour une viande de qualité, 100 % race à viande française.

Assaisonnez avec soin : Assaisonnez généreusement votre steak haché avec du sel, du poivre et d’autres épices selon votre goût.

Préchauffez votre barbecue : Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que votre barbecue soit préchauffé à une température moyenne à élevée.

Cela permettra de saisir rapidement vos steaks et de développer cette croûte extérieure croustillante tout en gardant l’intérieur juteux.

Gérez la chaleur : Lorsque vous placez les steaks sur le grill, assurez-vous de les cuire à feu moyen à élevé.

Évitez de les retourner trop souvent, car cela peut compromettre la formation d’une croûte.

N’appuyez pas sur les steaks : Une erreur courante consiste à appuyer sur les steaks pendant la cuisson.

Toastez vos pains à burger : Une fois que vos steaks sont cuits, retirez-les du barbecue et laissez-les reposer pendant quelques minutes.

Quand il s'agit de barbecue dans la cour, un bon hamburger peut faire ou défaire la fête.

Nous passons en revue la création de galettes et la cuisson des hamburgers à la perfection sur votre gril afin d'atteindre la gloire des hamburgers.

Voulez-vous essayer nos conseils sur votre Traeger ? Partagez vos photos de hamburgers sur les réseaux sociaux avec #TraegerGrills.

La partie la plus importante de la fabrication du hamburger parfait est de s'assurer que vous avez la bonne viande pour faire le travail.

Lorsque vous utilisez une recette pour faire un hamburger, on vous demandera normalement d'utiliser du bœuf haché - mais si vous voyez quelque chose dans le magasin qui est simplement étiqueté bœuf haché, c'est normalement juste du code pour une collection aléatoire de coupes qui ont tout été écrasés ensemble.

Nous vous recommandons d'opter pour l'un des trois types spécifiques de bœuf haché plus identifiables et cohérents.

1. Surlonge hachée - cette coupe vous donnera normalement une saveur de bœuf savoureuse et saine, et comme elle est coupée de la section médiane, la surlonge hachée a tendance à vous donner une teneur en matières grasses comprise entre 7 et 10 pour cent.
2. Ronds au sol - normalement maigres et durs. La teneur en matières grasses ici peut être aussi faible que 10 pour cent, ce qui n'est pas vraiment suffisant pour obtenir la meilleure saveur.
3. Mandrin haché - sachant ce que nous savons sur le bœuf haché, le surlonge et les rondelles, ce qui laisse le mandrin haché comme le meilleur choix. Le mandrin haché est coupé de l'épaule et contient normalement entre 15 et 20 pour cent de graisse.

Le mandrin haché est tendre et beaucoup plus riche en saveur.

Votre hamburger sera aussi bon que la viande que vous choisissez, alors choisissez judicieusement.

Le bœuf maigre donne des hamburgers secs.

N'oubliez jamais: chaque fois que vous assaisonnez un hamburger, moins c'est plus.

Le but est d'accentuer la bonté charnue de la galette.

Un peu d'oignon séché émincé, d'ail et de cassonade ne vous décevra pas non plus.

À partir de là, vous voudrez peut-être ajouter du poivre de Cayenne ou du poivron rouge pour lui donner un profil fumé, et peut-être aussi du romarin - mais ne vous décollez pas.

Trop d'épices ou d'ajouts grossiers à une galette de hamburger peuvent la rendre plus susceptible de se désagréger lorsque vous la retournez.

Quel que soit l'assaisonnement que vous choisissez, essayez de rester simple et de jouer avec votre public.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez d'assaisonner, attendez juste avant de projeter de jeter ces mauvais garçons sur le gril.

Si vous voulez cette bouchée qui vous fait couler du jus sur votre menton, retenez votre salière et poivrière juste avant de les jeter sur le gril.

Cela permet au temps de frotter d'adhérer à la viande sans commencer à se dessécher.

Additionnellement, ajoutez des frottements ou assaisonnements supplémentaires selon votre goût.

Après l'assaisonnement, il est temps d'entrer dans le vif du sujet.

Ne surchargez pas votre hamburger.

Pour un burger tendre et moelleux, nous vous conseillons de ne pas trop emballer votre viande.

Avec des mains mouillées, façonnez doucement la viande en galettes de 1 ½ pouce - mais ne la surchargez pas.

Ce n'est pas du Play-Doh, et plus vous manipulez et écrasez la viande, plus elle sera dure.

Dès que vos galettes de hamburgers tiennent ensemble, arrêtez ce que vous faites.

Pas plus. C'est tout. Vous avez terminé.

Plus le hamburger est épais, plus le hamburger est juteux.

Il peut être tentant d'essayer de répartir la richesse et de faire des galettes plus minces si vous avez un grand barbecue à préparer - mais si vous perdez de la taille, vous perdez également le goût.

Cela signifie que lorsque vous calibrez vos galettes, vous devez les faire grosses.

Les hamburgers classiques vont normalement d'un quart de livre à 6 onces, mais il n'y a pas de honte à porter vos portions jusqu'à 8 onces, ce qui donne des galettes d'environ 1 ½ pouces d'épaisseur.

En fait, vous devez en fait dimensionner vos hamburgers légèrement plus gros que le pain, quelle que soit la taille que vous recherchez, afin de permettre un petit rétrécissement pendant la cuisson de la viande.

Cela mènera au parfait rapport burger / pain.

Conseil des pros : utilisez votre pouce pour faire des indentations dans vos galettes avant la cuisson.

Cette étape leur permet de garder leur forme, de sorte qu'ils restent plats et ne se gonflent pas.

Les granulés de bois pour vous dépendront beaucoup de l'assaisonnement que vous avez utilisé.

À moins que vous ne recherchiez un hamburger fruité, laissez les granulés de pomme aux légumes, au porc et au poulet.

Avouons-le, tous les hamburgers ne sont pas créés égaux.

Quand il s'agit d'un hamburger au feu de bois par rapport à un hamburger à charbon ou à gaz, il n'y a tout simplement pas de comparaison.

Le goût, la polyvalence, la facilité et l'uniformité de la cuisson sur un gril à granulés de bois donnent aux hamburgers un goût de fumée sans aucun problème.

Peu importe la façon dont vous les faites griller, les hamburgers ont meilleur goût, car la cuisson sur du bois franc 100 % naturel a juste meilleur goût et a plus de sens.

Qu'est-ce qui rend les granulés de bois si bons ?

Ils brûlent plus chaud et plus lentement que les copeaux de bois, ce qui permet aux grils de mieux contrôler la température des hamburgers.

Ils produisent également une fumée plus uniforme avec peu de cendres ou d'accumulation.

S'assurer que le gril est chaud et permettre à votre gril de préchauffer est CRUCIAL.

Pour griller des hamburgers, vous devez régler le gril sur le réglage le plus élevé.

Selon le modèle de gril, il peut y avoir un réglage «Élevé» (la température va de 400 à 450 degrés Fahrenheit) ou votre gril peut avoir la capacité de régler exactement à 500 degrés.

L'un des avantages de la cuisson sur un gril à granulés de bois est que vous pouvez obtenir une saveur au feu de bois sur vos hamburgers grillés.

Pour les hamburgers fumés , réglez la température à 225 degrés Fahrenheit ou sur Smoke ou Super Smoke selon le gril que vous avez pendant 25-30 minutes.

Une fois que vous avez fumé vos galettes, retirez les hamburgers du gril et préchauffez votre Traeger au réglage le plus élevé avant de les griller.

Cela vous aidera à obtenir la cuisson parfaite à l'extérieur, à créer un extérieur caramélisé et savoureux et à empêcher le hamburger de coller au gril.

Lorsque vous êtes prêt à saisir vos galettes et avec le gril réglé sur le réglage le plus élevé, le temps de cuisson pour le hamburger parfait (galettes de 1 ½ pouce d'épaisseur) est d'environ huit minutes ou quatre minutes par côté.

Quand il s'agit de retourner les hamburgers, ne retournez qu'une seule fois au milieu de la cuisinière.

Une fois que vos galettes sont sur le gril, laissez-les tranquilles.

Résistez à l'envie d'écraser le hamburger avec une spatule.

La sécurité d'abord, et il convient donc de souligner que l'USDA recommande que les hamburgers soient cuits à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit.

Mais c'est bien fait, et nous vous recommandons d'opter pour un bon milieu sain pour atteindre ce niveau optimal de bonté charnue.

Tableau synthèse des cuissons types

Celui-ci n'est certainement pas sorcier.

Faire griller votre pain à hamburger vous donnera une belle texture croustillante, un intérieur doux et ces marques de grill sexy que tout le monde aime.

La solution ? Comme toujours, moins c'est plus.

Étalez une fine couche de beurre ou de mayonnaise à l'intérieur de votre pain et placez-le face cachée sur le gril pour la dernière minute (absolument plus) de cuisson.

Non seulement cela donnera à vos hamburgers un croustillant supplémentaire, mais vous conserverez également suffisamment d'humidité dans le pain pour conserver toute la saveur.

This is it: the pièce de résistance. The grand finale. La cerise sur le gâteau.

Le burger parfait a besoin du fromage parfait, et ce fromage doit être fondu.

Lorsqu'un côté de votre hamburger est prêt et que l'autre est dans les deux minutes suivant la fin, votre fromage devrait être le dernier élément à ajouter.

Posez le fromage sur votre hamburger pour qu'il fonde.

Vous obtiendrez normalement la meilleure fonte si vous fermez le couvercle du gril, et 2 à 3 minutes suffiront pour la plupart des fromages.

À partir de là, tout ce que vous avez à faire est de garnir votre hamburger de vos fixins préférés et d'en profiter!

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