Réalisez une délicieuse bûche aux framboises, un dessert facile et gourmand. Comptez 40 minutes pour la préparer et 4 heures d'attente. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez-la et faites cuire 10 à 12 min. Fouettez le mascarpone et le sucre glace. Déroulez le biscuit, étalez une couche de mascarpone, saupoudrez de pistaches, répartissez les framboises, puis roulez la bûche en serrant bien. Pour servir, décorez de framboises et de groseilles.
La bûche framboise mascarpone et chocolat blanc et noix de coco est une délicieuse gourmandise tout en légèreté qui ravira les papilles des grands et des petits. Avec son biscuit roulé moelleux à souhait, sa crème vanillée onctueuse au mascarpone et au chocolat blanc aérienne à la chantilly et garnie de noix de coco caramélisée, le tout agrémenté de purée de framboises parfumée faite maison, cette bûche est parfaite pour clôturer en beauté un bon repas de fêtes!
Je vous conseille de préparer cette bûche framboise mascarpone et chocolat blanc la veille ou le matin pour le soir, garder l’étape de décoration à la fin car le roulé sera bien froid et les éclats de chocolat noir adhèrent très facilement. Une bûche framboise mascarpone et chocolat blanc que je prépare pour ma petite famille également sous forme de gâteau layer cake pour les anniversaires ou pour d’autres événements festifs.
Génoise et purée de framboises
À l’aide du batteur électrique (fouets) travailler les œufs, le sucre et la vanille pendant environ 10 minutes. Dans une casserole mettre les framboises, le sucre vanillé et le sirop de framboise ou le sucre et laisser compoter à feu doux en remuant de temps à autre compter 20 minutes de cuisson. La purée de framboises est prête.
La génoise est réalisée en préchauffant le four à 180°. La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former le ruban; tamiser la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer délicatement la farine pour obtenir une pâte homogène. Verser et étaler uniformément cette pâte dans la plaque du four ou dans un moule à biscuit roulé et enfourner environ 12 minutes. Une fois cuite, déposer le biscuit sur une feuille de papier cuisson, rouler avec le papier et réserver.
Crème mascarpone chocolat blanc coco
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec deux cuillères à soupe de crème ou de lait. Faire dorer la noix de coco avec deux cuillères à soupe de sucre jusqu’à caramélisation (5 à 10 minutes à feu doux). Mélanger dans un saladier le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène et aérée. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille et fouetter à nouveau. Incorporer le chocolat blanc refroidi et la noix de coco caramélisée et mélanger. Fouetter la crème entière bien froide avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture légère, puis l’ajouter au mascarpone délicatement.
Réserver au frais. Le montage consiste à dérouler la génoise puis étaler la purée de framboises sur toute la surface. Tartiner avec la crème mascarpone chocolat blanc coco (garder un tiers de crème pour couvrir la bûche) et lisser. Rouler la bûche bien serrée et la maintenir avec le papier cuisson. Placer la bûche sur un plat de presentation et recouvrir avec le reste de crème en lissant uniformément. Réfrigérer au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Décors au chocolat et finitions
Faire fondre 140 g de chocolat noir à pâtisser au bain-marie, puis ajouter 60 g de chocolat noir haché hors du feu. Étendre le chocolat sur un papier cuisson en une fine couche, rouler le papier sur lui-même et réfrigérer 30 à 40 minutes. Utiliser ensuite pour réaliser des copeaux ou des décorations chocolatées sur la bûche.
Pour une touche finale, vous pouvez proposer des framboises et des groseilles fraîches sur le dessus et des éclats de chocolat noir ou blanc selon votre goût. Cette bûche peut être adaptée comme gâteau layer cake pour les occasions festives ou les anniversaires, et peut être préparée la veille pour gagner du temps le jour J.
La bûche de Noël, trop facile ! Framboise, chocolat blanc
Variantes et astuces
- Préparez la purée de framboises maison et ajustez la quantité de sucre selon l’acidité des fruits.
- Conservez quelques framboises entières pour le décor final afin d’apporter de la fraîcheur et de la couleur.
- Si vous préférez une option plus légère, remplacez une partie du mascarpone par du fromage frais allégé et augmentez légèrement la crème fouettée.
La bûche peut être réalisée avec des garnitures complémentaires comme la noix de coco caramélisée, le chocolat blanc, la vanille ou des pistaches pour apporter du croquant et des saveurs variées.
tags: #cuisine #actuelle #buche #framboise #mascarpone #chocolat