Bonsoir à tous, ce soir, j'avais envie de me lancer dans un plat de saison, à savoir : des endives braisées accompagnées de saucisses de Morteau. Le hic c'est que primo: j'ai toujours des difficultés à réussir mes endives braisées et secundo: je ne sais pas quel mode de cuisson pratiquer pour les saucisses !! Bonsoir à tous, ce soir, j'avais envie de me lancer dans un plat de saison, à savoir : des endives braisées accompagnées de saucisses de morteau. Le hic c'est que primo: j'ai toujours des difficultée à réussir mes endives braisées et secundo: je ne sais pas quel mode de cuisson pratiquer pour les saucises!!
Pour les endives, voici une méthode qui a fait ses preuves: j'ôte la première couche de feuille et je les passe tout vite sous l'eau pour les nettoyer. Ensuite je coupe le bout du trognon. Je coupe chaque endive en deux dans le sens de la longueur et je les pose dans une poêle, j'ajoute une cuillère à café (ou 2) de miel, un peu d'eau du sel et du poivre. Et je les laisse cuire tranquillement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. J'ajoute de l'eau au fur et à mesure pour pas que ça crame, mais elles doivent caraméliser donc pas trop d'eau.
La saucisse: tu la plonges dans de l'eau bouillante (non salée) environ 20-25 mn. Et c'est tout! mmh!
La saucisse de Morteau est une saucisse fumée originaire de Bourgogne-Franche-Comté. Fumée au bois de résineux, elle est élaborée avec du maigre et du gras de porc nourri au petit lait (lui-même issu des fromages franc-comtois). La préparation est ensuite délicatement parfumée aux épices régionales. Vendue crue, étuvée (légèrement cuite), précuite ou cuite, la saucisse de Morteau se prête à différents modes de cuisson. Comme de nombreuses préparations de charcuterie fumée, la Morteau se prête particulièrement bien à une cuisson au barbecue. Pochez vos saucisses dans une casserole d’eau frémissante pendant une demi-heure environ, puis coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Découpez en dés vos saucisses et piquez-les sur des piques à brochettes avec les légumes de votre choix. La Morteau est délicieuse lorsqu’elle est cuite au four dans du papier aluminium. Notre astuce : vous pouvez pocher vos saucisses dans de l’eau frémissante pendant 15 minutes avant de les mettre au four. La cuisson à l’eau est idéale pour faire ressortir les saveurs et conserver son côté moelleux. Il s’agit d’ailleurs du mode de cuisson le plus traditionnel pour la cuisiner. Ne piquez pas les saucisses avant de les plonger dans l’eau!
Découvrez comment cuisiner « la Morteau » avec les meilleurs modes de cuisson et toutes les techniques pour la cuisson au barbecue, à la vapeur, à l’eau ou au four, et pourquoi elles conviennent si bien à ce plat de saison. La cuisson de la saucisse de Morteau tient compte des astuces pour préserver sa fumée et son onctuosité. Pour une cuisson au barbecue, enveloppez la saucisse dans du papier aluminium et laissez-la cuire directement sur les braises bien chaudes, puis retirez l’aluminium en fin de cuisson pour obtenir une peau légèrement croquante. La précuisson dans l’eau froide est une méthode recommandée pour éviter que le jus ne s’échappe et préserver le goût fumé.
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La cuisson idéale peut varier selon le calibre: pour une saucisse de 350 g, comptez 40-45 minutes à l’eau froide frémissante; pour 180 g, 35 minutes suffisent. En version rapide, la cuisson à la vapeur dans une cocotte-minute peut durer 15-25 minutes selon le calibre. Au four, enveloppée dans du papier aluminium et cuite à 210°C pendant 30-45 minutes, elle dégage une belle harmonie de saveurs quand elle est ensuite laissée quelques minutes à l’air libre après ouverture du paquet.
Pour accompagner la Morteau, on peut aussi la servir avec une cancoillotte nature ou à vin jaune, des pommes de terre et une salade à vinaigrette légère, afin d’obtenir une assiette équilibrée et savoureuse. On peut également faire des brochettes en combinant des morceaux de Morteau avec du comté et des légumes, en veillant à ne pas faire fondre le fromage.
En résumé, il existe plusieurs méthodes pour cuisiner la Morteau qui s’accordent parfaitement avec des endives braisées: la cuisson à l’eau, à la vapeur, à la plancha ou au four, avec une arrivée progressive de chaleur et une rotation des saucisses pour une cuisson homogène. Pour les braises, on peut opter pour une cuisson indirecte avec un couvercle, afin de préserver le fumé et assurer une cuisson uniforme près des braises.
| Méthode | ||
|---|---|---|
| À l’eau | 35-45 min | saveur fumée conservée, moelleux |
| À la vapeur | 15-25 min | gain de temps, conserve moelleux |
| Au four en papillotte | 30-45 min | cuisson homogène, peau tendre |