Cette recette je l'ai préparée spécialement pour +sandrita ledesma. Comme on ne trouve pas la rhubarbe tout le temps dans le rayon des fruits et légumes et j'ai utilisé la rhubarbe surgelée de chez Picard. J'ai préparé une petite confiture-compoté avec la rhubarbe et puis le crumble...
En cuisine, le plus difficile (juste après l'inspiration) est de se lancer. Pour mon 2ème crumble, bien obligée pour terminer la rhubarbe surgelée (!), j'ai juste suivi la recette qui figure sur les paquets, sans pomme, sans décongélation et sans cuisson préalable des fruits. Tout aussi délicieux et bien plus simple et rapide à préparer !
La base et les variantes rapides
500 g de rhubarbe (surgelée) ; 2 pommes ; 1 orange ; 6 c.a.s. Dans un plat à four beurré, répartir 500 g de rhubarbe non décongelée et 150 g de sucre en poudre. Malaxez avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade. Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux. Placez les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent et les saupoudrer de sucre vanillé. Egrenez le crumble sur les fruits. Dessert printanier léger et juteux pour finir un repas. Idéal pour un goûter convivial entre amis.
Après décongélation de la rhubarbe, je l'ai compotée à la casserole avec la pomme pour évacuer le surplus de jus, puis sucrée à mon goût. Le printemps est la saison de la rhubarbe. J’attends chaque année avec impatience cette plante printanière acidulée qui, curieusement, n’est pas un fruit mais un légume. Lorsque je découvre la première rhubarbe au marché ou au supermarché, elle est ramenée à la maison et la première tige est rapidement consommée crue. Pour le reste de la rhubarbe, je réfléchis à un dessert rapide. Quand j’ai besoin d’un dessert vite préparé ou d’un petit réconfort, je fais un crumble. Les ingrédients du crumble sont mélangés en quelques minutes ; il ne reste plus qu’à le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Après une courte pause, le crumble peut déjà être dégusté.
Crumbler rapidement sans cuisson préalable
Ceux qui n’aiment pas la rhubarbe peuvent tout simplement la remplacer par d’autres fruits. J’ai toujours de la pâte à crumble à portée de main dans le congélateur. Je dépose la pâte sur un petit moule à gâteau et je la congèle. Après 2 heures, je la transvase dans une boîte de congélation.
Couper le beurre froid en petits cubes et le mettre dans un bol. Ajouter les flocons d’avoine, 4 cuillères à soupe de sucre de canne, la farine et une demi-cuillère à café de sucre vanillé. Mélanger le tout avec les mains pour obtenir un crumble. Mettre de côté. Préchauffer le four à 200°C. Laver, éplucher et couper la rhubarbe en morceaux de 2 cm de long. Mettre dans un bol et mélanger avec 4 cuillères de sucre de canne et demi-cuillère à café de sucre vanillé. Mettre la rhubarbe dans un grand ou dans plusieurs petits plats à four. Garnir de crumble. Cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Un dessert fruité et tellement facile : le Crumble rhubarbe !
Textures et présentations
Une texture bien croustillante grâce à sa pâte à crumble légèrement vanillée et fondante avec les morceaux de rhubarbe macérés. Une recette familiale très gourmande, idéale pour profiter des fruits d'été ! Le niveau de difficulté est faible: c'est un dessert vraiment facile et rapide à préparer. Choisissez un plat en céramique, idéal pour les crumbles car cela permet de bien cuire les fruits en dessous. La rhubarbe: préférez les tiges étroites aux tiges larges, car elles ont tendance à être moins filandreuses. J'aime la couleur rouge que prend le crumble avec des tiges de rhubarbe rouge. Si vous n'avez que des tiges vertes, utilisez-les, la couleur sera tout simplement différente.
Flocons d’avoine: c'est mon coup de cœur pour faire les crumbles car ça apporte du croustillant et de la texture. Faire macérer la rhubarbe une à deux heures avant de faire la recette aide à réduire l’acidité. Opter pour un moule épais: un moule en céramique/grès ou en verre est parfait pour les crumbles ! Le crumble rhubarbe est délicieux encore tiède, quelques minutes après la sortie du four. On peut aussi le déguster refroidi, tout dépend de ce que vous préférez. Une fois cuit, le crumble rhubarbe se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique et peut même se congeler.
Variantes avec fruits complémentaires
Un crumble croustillant et acidulé à la rhubarbe ! Laver les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Les placer dans une passoire au-dessus d'une assiette creuse. Ajouter le sucre cassonade et mélanger pour les enrober. Laisser macérer 1 à 2 heures: le jus en excès va couler, retirant le surplus d'acidité. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les flocons d’avoine, la farine, la levure, le sucre cassonade, le sel. Ajouter ensuite le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir des morceaux grossiers de crumble. Déposer les morceaux de rhubarbe dans un plat et parsemer au-dessus la pâte à crumble en l’émiettant grossièrement. Enfourner environ 45 minutes. Fraîche et colorée, la rhubarbe se prête à diverses associations: fraise, poire, pomme, raisin sec et fruits rouges.
Recette printanière par excellence: crumble rhubarbe et fraises, idéal pour cuisiner ces fruits de saison de façon simple, rapide et savoureuse. La rhubarbe du Printemps est associée à la gourmandise et la saveur épicée des spéculoos dans cette version gourmande et sans gluten. Mettez en valeur la rhubarbe de Printemps avec une touche acidulée et laissez-la marier avec d'autres fruits comme la fraise ou les framboises pour des crumbles encore plus lumineux.
Gâteau crumble fraise rhubarbe
La fraîcheur de la rhubarbe se marie très bien avec des fruits rouges ou des fruits blancs, et vous pouvez facilement adapter les quantités. Pour 4 personnes, par exemple, la recette traditionnelle propose environ une trentaine de cerises avec rhubarbe, puis un crumble au dessus. Si vous utilisez de la rhubarbe fraîche, épluchez-la et coupez-la en dés; si elle est surgelée, elle est déjà en morceaux et peut être utilisée après cuisson rapide.
Conseils pratiques et conservation
Le crumble rhubarbe peut être préparé à l’avance et réchauffé au besoin. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congelez-le une fois refroidi. Si vous cherchez à varier les saveurs, pensez à remplacer partiellement la farine par des flocons d’avoine ou à ajouter des fruits comme pomme, poire, banane, raisins secs ou fruits rouges pour explorer différentes tonalités acidulées-douces. Le crumble reste un dessert rapide et accessible, parfait pour les débutants et les desserts de dernière minute.
