Avec l'arrivée du Printemps, ce dessert raffiné, original et gourmand sera idéal pour recevoir au moment du dessert ou du goûter. 2 cuil. Effilez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires dans une casserole. Ajoutez les 200 g de sucre et 10 cl d'eau. Mélangez, couvrez à demi et laissez confire sur feu moyen, jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre (environ 10 min). Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (ou déroulez-la), mettez-la dans le moule (inutile de le beurrer si vous utilisez un rouleau de pâte, mettez la pâte avec son papier de cuisson). Versez la rhubarbe, puis recouvrez de crumble et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour environ 50 min jusqu'à ce que le crumble soit croustillant (si le dessus colore trop vite, réduisez le th à 6 (180°).
Ce crumble peut être servi tiède ou froid, accompagné d’un yaourt nature ou d’une crème fouettée légère, pour équilibrer le croquant et l’acidité de la rhubarbe. L’effet pistache apporte une note gourmande et légèrement beurrée qui s’accorde parfaitement avec l’arôme vanillé.
Ingrédients et étapes clés
- Rhubarbe: 600 g environ, pelée et coupée en tronçons
- Vanille: 1 gousse
- Sucre: 200 g
- Eau: 10 cl
- Pâte brisée ou sablée: selon votre préférence
- Amandes effilées: pour la garniture
- Crumble: mélange farine, sucre, beurre et pistaches hachées
Préparation de la rhubarbe: Effilez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires dans une casserole. Ajoutez les 200 g de sucre et 10 cl d'eau. Mélangez, couvrez à demi et laissez confire sur feu moyen, jusqu'à ce que la rhubarbe soit bien tendre (environ 10 min).
Montage et cuisson: Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (ou déroulez-la), mettez-la dans le moule (inutile de le beurrer si vous utilisez un rouleau de pâte, mettez la pâte avec son papier de cuisson). Versez la rhubarbe, puis recouvrez de crumble et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour environ 50 min jusqu'à ce que le crumble soit croustillant (si le dessus colore trop vite, réduisez le th à 6 (180°)).
Variante pistache et touches finales
Pour renforcer le goût pistache, vous pouvez incorporer des pistaches concassées dans le crumble et quelques éclats restants à la fin de la cuisson pour un contraste croquant. Servez avec une cuillère de crème fouettée légère ou un yaourt parfumé à la vanille pour une douceur bien équilibrée.
Conseils et astuces
- Si vous trouvez que la rhubarbe est trop acide, augmentez légèrement le sucre ou ajoutez un filet de miel juste avant la cuisson.
- Pour une version encore plus bio et noisette, remplacez une partie des amandes par des noisettes torréfiées finement concassées.
- Le crumble peut être préparé la veille et réchauffé au four quelques minutes pour retrouver le croquant.
How to make rhubarb crumble
Variantes et associations
Ce crumble se prête à plusieurs variations printemps-été: vous pouvez ajouter des morceaux de fraises ou de framboises pour une note acidulée supplémentaire, ou remplacer les amandes par des pistaches brillantes pour intensifier le côté pistache. Essayez aussi une touche de zeste de citron vert pour apporter de la fraîcheur.
- Réalisez la confiture légère de rhubarbe et étalez-la comme fond dans le moule, puis couvrez avec le crumble pistache.
- Ajoutez une cuillère de crème d’amande dans le fond de pâte pour plus d’onctuosité.
- Servez en petites portions lors d’un goûter printanier, accompagné d’un thé à la menthe.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Rhubarbe | 600 g |
| Sucre | 200 g |
| Eau | 10 cl |
| Vanille | 1 gousse |
| Pâte | 1 rouleau |
| Amandes effilées | quelques poignées |
| Crumble pistache | à préparer selon goût |