Certains l'appellent le "gâteau surprise" car on ne sait jamais ce qui se cache sous cette délicieuse pâte croquante, des pommes, des poires, des fruits rouges, du chocolat ? Il faut goûter pour en savoir plus ! Le crumble, c'est un peu le gâteau que l'on fait à la va-vite, quand on a d'urgence besoin d'un gâteau et pas grand chose sous la main. Parce que l'avantage du crumble c'est que c'est : super facile super bon = le combo gagnant !
Origine et histoire
La pâte à crumble est apparue à cause du rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Les Britanniques commencèrent à émietter une faible quantité de pâte sur les fruits pour remplacer la pâte à tarte classique. Le crumble est né en Grande-Bretagne durant la Seconde Guerre mondiale, lors des bombardements de Londres. Il y avait peu de temps, de moyens et de denrées pour cuisiner, le crumble est né comme une alternative aux tartes qui nécessitaient plus d'ingrédients et des œufs qui se faisaient rares dû au rationnement alimentaire. Les Londoniens ont commencé par préparer des pâtes sans œufs donc très friables. Lorsque les fruits vinrent à manquer, les Londoniens ont préféré cacher le manque de fruits en les enfouissant sous la pâte et inverser l'ordre de présentation de la tarte et... Tadam ça a fait un crumble !
Recette de base et ingrédients
Pour une base simple, voici une version classique pour 2 personnes :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre
- 200 g de fruits
Astuce pratique: sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, ajouter la farine, les 3/4 du sucre, une pincée de sel et le beurre, puis mélanger à l'aide des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sablée. Préparer vos fruits: ajouter le reste du sucre dans les fruits puis les déposer dans un plat allant au four, de taille proportionnelle à la dose de fruits prévue; l'idéal étant d'avoir minimum 4-5 cm de fruits. Saupoudrer la pâte sur le dessus et enfourner pendant 20 à 30 minutes. Le crumble est prêt lorsque la pâte est bien dorée. Se déguste froid ou tiède, nature ou avec une boule de glace à la vanille ou une pointe de crème fraîche.
Variantes et personnalisations
Le crumble offre de multiples possibilités de personnalisation. Vous pouvez l’agrémenter d’épices comme la cannelle, d’un mélange à pain d’épices ou des grains d’une gousse de vanille. Varier les plaisirs avec du beurre doux ou du beurre demi-sel selon les préférences. Le crumble peut aussi être salé: remplacez le sucre par 1/2 farine, 1/2 parmesan, et assaisonnez avec poivre et sel. Laissez parler votre imagination, idéal pour transformer des restes de la veille en plat wahouu !
Pour la pâte de crumble, une autre version mentionnée inclut :
- Préchauffez le four th.7 (200 °C).
- Dans un saladier, farine, sucre en poudre et poudre d’amandes. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.
- Émietter grossièrement la pâte sur fruits et enfourner.
Il est aussi possible d’ajouter des variantes sucrées comme des fruits variés (pommes, poires, rhubarbe, prunes, abricots, pêches, mangues, fruits rouges) et même d’ajouter quelques morceaux de chocolat pour une version encore plus gourmande. Pour éviter que les fruits aqueux détrempent la pâte, on peut les faire revenir rapidement à la poêle avec un peu de beurre ou les saupoudrer d’un peu de tapioca avant de couvrir de pâte.
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Farine | 100 g |
| Beurre | 50 g |
| Sucre | 80 g |
| Fruits | 200 g |
Astuces et astuces de cuisson
Le temps total indicatif est d’environ 1 heure, dont 20 à 30 minutes de cuisson. Surveillez votre four pour obtenir une pâte bien dorée. Le crumble peut être servi avec différentes garnitures et selon les goûts, que ce soit nature, avec une boule de glace ou avec une crème fraîche. Pour les restaurateurs et les gourmands pressés, la pâte à crumble peut même se congeler et s’utiliser sans décongélation.
Pate à crumble
Utilisations et idées de plats
Le crumble est une excellente base pour réaliser un dessert simple, rapide et gourmand. Il se marie avec absolument tout: pommes, abricots, poires, fruits rouges et même rhubarbe ou prunes. Pour une version encore plus gourmande, ajouter du chocolat dans la préparation peut transformer le plat. Une crumble salé est également possible en remplaçant le sucre par du parmesan et en ajoutant des herbes aromatiques comme thym, romarin ou herbes de Provence. Vous pouvez aussi pimper la pâte en utilisant différentes sortes de beurre et en ajustant les épices selon les préférences.