Vite, avant que la saison des fruits d’été ne se termine, je vous propose une recette de clafoutis crémeux aux pêches. Ce dessert quasi-régressif est toujours le bienvenu sur notre table car, outre sa saveur très agréable, il est plutôt léger, en tous les cas bien plus qu’un gâteau au chocolat ! Et très moelleux aussi car l’appareil contient de la crème.
Proche du clafoutis aux abricots, cette version aux pêches est plus douce. Celles-ci, à choisir blanches ou jaunes selon les goûts, ne doivent pas être trop mûres pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus. (On peut bien sûr les remplacer par des nectarines.) Et s’il en reste, il est à conserver au réfrigérateur.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients: 750 g de pêches, 50 g de beurre + 1 c. à s. pour le moule, 80 g de sucre + 1 c. à s. pour le moule, 3 œufs, 40 g de farine, 40 g de Maïzena, 20 cl de crème liquide légère, 20 cl de lait, 1 c. à s. de cassonade.
Préparation générale: Préchauffer le four à 180°. Laver les pêches, les dénoyauter et couper la chair en tranches. Les disposer dans un plat à four beurré et sucré. Verser la pâte sur les pêches et saupoudrer de cassonade.
Version Cook Expert et alternatives
Dans le bol du Cook Expert, mettre le beurre en morceaux et programmer 1 minute, 60°, vitesse 2. Ajouter les autres ingrédients : sucre, œufs, farine, Maïzena, crème liquide et lait. Mixer 15 secondes, vitesse 4,5.
Sans Cook Expert, dans un saladier adapté, mettre le beurre en morceaux et le faire fondre 30 secondes au micro-ondes. Ajouter le sucre. Fouetter pour mélanger, puis ajouter les œufs, la farine et la Maïzena, et enfin la crème liquide et le lait. Bien mélanger au fouet.
Verser la préparation dans le plat, sur les pêches. Saupoudrer la cassonade. Enfourner le plat pendant 30 à 35 minutes environ (pas de cuisson excessive pour que le clafoutis reste crémeux).
Facile et rapide à faire, ce clafoutis se prépare aussi bien avec des pêches fraîches qu’avec des nectarine.
Variantes et astuces: Vous pouvez utiliser des pêches blanches ou jaunes, des nectarines ou des brugnons. Si les fruits sont bio il n'est pas nécessaire de les éplucher. En cas d fruits très juteux, prolongez légèrement la cuisson ou égouttez les jus rendus.
Astuce: si après 40 minutes il reste un peu humide, laissez-le quelques minutes dans le four à 150°C. Pour ajouter une touche d’amande, vous pouvez ajouter 60 g d’amandes en poudre dans l’appareil ou saupoudrer d’amandes effilées sur le dessus.
Cuisson et service
La pâte doit se détacher des parois; laissez refroidir légèrement et servez tiède ou froid selon les préférences. Ce clafoutis est idéal en dessert ou en goûter, accompagné d’un muscat de Rivesaltes bien frais pour sublimer les fruits.
Et si vous préférez une variante avec Thermomix, suivez la même logique: beurre fondu, puis mélange des ingrédients, et cuisson intégrée dans le bol. Pour les amateurs de fruits d’été, cette recette est vraiment incontournable et facile à adapter selon les fruits disponibles sur les marchés.
Tables et données utiles
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Pêches | 750 g | Dénoyautées et tranchées |
| Beurre | 50 g + 1 c. à s. moule | Pour le moule et la cuisson |
| Sucre | 80 g + 1 c. à s. moule | Pour le moule et l’appareil |
| Œufs | 3 | Pour l’appareil |
| Farine | 40 g | Farine |
| Maïzena | 40 g | Amidon de maïs |
| Crème liquide légère | 20 cl | Pour l’onctuosité |
| Lait | 20 cl | Liquide |
| Cassonade | 1 c. à s. | Pour le dessus |
Des variantes existent et permettent d’adapter le dessert selon les fruits et les goûts du moment. Par exemple, on peut remplacer les pêches par des mirabelles, abricots, ou nectarines tout en conservant le cœur crémeux et la cuisson modérée pour préserver l’onctuosité.
Ce dessert reste simple et rapide à réaliser, et peut même être préparé en vacances grâce à la disponibilité des pêches sur les marchés. Servez-le tiède avec un peu de crème ou de glace selon votre préférence.