Si vous êtes aussi gourmands que nous, vous devriez adorer cette recette ! Gardons toujours à l'esprit notre côté breton et les bonnes saveurs qui l'accompagnent. Le sucre complet est un sucre non raffiné qui en plus d'être riche en nutriments, permettra de réduire de moitié la quantité de sucre demandé dans une recette. Vous pouvez aussi choisir de ne mettre qu'une poudre, noisettes ou amandes.
Dans un saladier, disposez le beurre pommade et travaillez-le à l'aide d'une spatule en bois pour le rendre plus mou. Ajoutez la farine et le sucre et mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Terminez par l'ajout de l'oeuf et continuez de mélanger (toujours à l'aide de la spatule). Vous pouvez finir à la main pour obtenir une boule. Filmez votre saladier ou mettez la pâte dans une boite fermée, disposez-la au frigo pendant 20 min.
Pendant ce temps, épluchez vos pommes et coupez-les en tranches ni trop fines ni trop épaisses. Réservez. Sortez votre pâte du frigo, abaissez-la à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles sulfurisées. Si vous le pouvez, utilisez un moule à charnière afin de démouler plus facilement par la suite. Mais sinon un moule à tarte classique fera aussi bien l'affaire ! Beurrez et farinez votre moule, disposez votre pâte et piquez-la à la fourchette.
Parsemez vos pommes de la pâte à crumble et enfournez pour 30 min en surveillant. Une fois prête, sortez votre tarte et laissez-la refroidir légèrement. Le chef Cyril Lignac vous offre sa recette du crumble aux pommes et caramel au beurre salé. Préchauffez le four à th. 6 - 180 °C. Pelez et coupez les pommes en tout petits quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Coupez le beurre salé en parcelles dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer doucement jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajoutez les quartiers de pommes et faites cuire 10 minutes à feu doux en retournant sans arrêt pour qu’ils soient bien caramélisés.
Dans une jatte, mélangez le sucre roux, la farine et le beurre doux en morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte sableuse. Versez les pommes caramélisées dans un plat à four beurré. Recouvrez-les de pâte et enfournez. Faites cuire 35 minutes. Servez dès la sortie du four avec de la crème glacée à la vanille.
Astuce de Cyril Lignac : dans cette recette, lorsque vous préparez le crumble, je vous conseille de remplacer une bonne partie de la farine par de la poudre d’amandes et de noisettes. Ce sera bien meilleur. Régilait s’engage.
Un vrai bon lait. Notre histoire. Nos produits. Nos recettes. Régilait propose des récettes avec le lait en poudre, des pâtes à tartiner et des boissons adaptées. Ingrédients typiques de la version express: 90 g de sucre cassonade, 150 g de farine, 120 g de beurre froid, 25 g de lait en poudre Régilait, 4 grosses pommes, 1 ou 2 c. à soupe de caramel au beurre salé Régilait (facultatif). Préparation: mélangez le sucre, la farine et le lait en poudre, ajoutez le beurre et écrasez pour obtenir un mélange sableux. Mettre au congélateur 10 minutes ou 1 heure au réfrigérateur. Épluchez les pommes, épépinez et coupez-les en morceaux. Disposez les pommes dans un plat, ajoutez le caramel au beurre salé. Émiettez le crumble sur les pommes et enfournez 30 à 35 minutes. Dégustez tiède ou froid.
Note: Pour obtenir des pommes très fondantes, précuire une dizaine de minutes les morceaux avant de les mettre dans le plat. Vous pouvez aussi tester d’autres variétés de pommes selon votre goût.
La meilleure façon de... Réussir son crumble aux pommes - 750g
Variantes et conseils pratiques: vous pouvez préparer la sauce caramel la veille, et monter le crumble en couche avec plusieurs couches de pommes et de caramel. Pour la pâte à crumble, l’équilibre beurre-farine-sucre peut être ajusté selon la texture désirée; l’ajout de poudre d’amandes et de noisettes intensifie le goût et apporte du croquant.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Pommes | 4 grosses | variante Granny Smith possible |
| Beurre | 120 g | pommade pour la pâte |
| Farine | 150 g | peut être partiellement remplacée par poudre d’amandes/noisettes |
| Sucre | 90 g + 1 à 2 c. à soupe si caramel | cassonade recommandée |
| Lait en poudre Régilait | 25 g | optionnel dans la pâte |
| Caramel beurre salé | à taste | facultatif |
| Cuisson | 30-40 minutes | à 170-180 °C |
Préparez votre sauce caramel la veille si vous le souhaitez et servez le crumble avec une crème glacée à la vanille pour un contraste chaud-froid qui sublime les saveurs. Le crumble peut être dégusté tiède ou froid selon les préférences.