La mûre des ronces est un fruit sauvage qui me rappelle lui aussi mon enfance. Amoureuse de la nature j’ai fait le choix de vivre à la campagne et je ne me verrais vivre nul par ailleurs. J’habite une campagne un peu moins « paumée » que celle de mon enfance où je vivais dans un village dont on disait qu’il y avait plus de vaches que d’habitants! Ce qui était tout à fait vrai! Cette fois-ci il y a un peu moins de vaches et de prés mais j’arrive quand même à trouver des mûres! J’ai donc profité de la balade quotidienne de ma chienne pour faire une petite récolte. J’aime beaucoup manger mes mûres avec un peu de crème fraîche et du sucre (C’est comme ça que me les préparait ma maman…). Mais j’essaie de varier un peu et cette fois-ci j’ai concocté des petites verrines avec du fromage blanc à la mûre, des mûres fraîches et un petit crumble pour plus de gourmandise!
Les verrines allient simplicité, fraîcheur et convivialité: elles mettent en valeur la saveur fruitée des mûres sauvages tout en apportant une texture croustillante grâce au crumble et de la douceur avec la crème/_fromage blanc_. Suivez cette recette quand vous êtes en vacances à la campagne ou que vous souhaitez simplement retrouver le goût du terroir dans une présentation moderne.
Ingrédients pour 4 verrines
- Pour le crumble au chocolat:
- 50 g de beurre mou
- 50 g de farine
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de poudre d'amandes
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- Pour la chantilly:
- 50 cl de crème liquide entière ou fleurette très froide
- 60 g de sucre glace
- Pour le dressage:
- 40 mûres ou fraises, framboises…
- Pral
Préparation
- Pour le crumble au chocolat : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mettre le beurre avec la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes, ainsi que le cacao puis mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux. Répartir le crumble sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé et enfournez 20 min. Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.
- Pour la chantilly : pour que votre chantilly monte plus facilement, placez votre crème liquide ou fleurette dans la partie haute de votre réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide. Placez le fouet et le saladier au frais 1h avant de monter la crème. Je réalise la chantilly dans mon robot pâtissier mais vous pouvez très bien la réaliser à la main avec un fouet. Fouettez la crème à vitesse moyenne. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace en pluie et augmentez la vitesse du batteur. La crème chantilly est prête lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle forme un bec au bout du fouet. Réservez dans une poche à douilles et au frais jusqu'au dressage des verrines.
- Dressage : Dans chaque verrine, déposez 5 mûres debout contre les parois, recouvrez de crumble au chocolat, puis de la chantilly, déposez les 5 autres mûres par dessus et décorez avec une pointe de chantilly.
Variantes rurales et astuces
J’ai cueilli ce matin mes premières mûres. Avec les canicules et sécheresse du mois de juillet, la plupart ont terminé toutes rabougries comme des petits pois… Mais j’ai trouvé ce matin un coin un peu ombragé avec de belles mûres bien charnues. Voici donc une recette toute simple, avec de la ricoré (en poudre), un ingrédient que j’adore et dont la saveur légèrement sucrée s’accommode bien avec les desserts. Placer la crème fraîche dans un bol à bords hauts et les fouets de votre batteur au congélateur pour quelques minutes. Pendant ce temps, passer les mûres sous l’eau froide et les sécher sur un linge (attention ça tache !). Ajouter à la crème la ricoré et le sucre glace. Fouetter le tout pour obtenir une crème fouettée qui se tient bien. Émietter 1/2 biscuit au fond de chaque verrine. Dresser par dessus la crème fouettée à la ricoré. Garnir de mûres fraîches.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crumble chocolat par un crumble nature ou encore ajouter un coulis de fruits rouges sur le dessus. Les verrines restent faciles à réaliser et peuvent être préparées à l’avance, ce qui les rend idéales pour les repas conviviaux ou les pique-niques à la campagne.
Un délicieux crumble poire chocolat en verrine
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Beurre mou | 50 g | Selon la texture souhaitée |
| Crème chantilly | 50 cl | Travailler bien froide |
| Mûres | 40 pièces | Choisir mûres fraîches et fermes |
| Crème à la ricoré | Selon goût | Utiliser une ricoré en poudre |
Placée dans des verrines, cette préparation associe le goût puissant des mûres sauvages à la douceur du fromage blanc et à la texture croquante du crumble. C’est une manière délicieuse de mettre en valeur les fruits de la campagne et d’apporter une touche raffinée à un dessert simple.