Betty, 29 ans, chef d'entreprise et maman, partage sur son blog "Une Végétarienne presque Parfaite" une cuisine pimpante, gourmande et généreuse. Elle aime dénicher le plaisir dans les fruits et légumes de saison et privilégie la convivialité et le bien-être dans l’assiette. La roquette occupe une place centrale dans ses créations, et elle privilégie souvent une version aux noix de cajou pour sublimer ce pesto, tout en restant fidèle à une cuisine accessible et rapide à réaliser.
Ingrédients et matériel
- Roquette fraîche
- Noix de cajou
- Parmesan (ou alternative végétalienne selon préférence)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Thermomix (ou mixeur/robot équivalent)
Pour ceux qui n’utilisent pas de Thermomix, les mêmes étapes s’appliquent avec un moulin ou un blender classique. L’important est d’obtenir une texture homogène et parfumée.
Préparation étape par étape
- Dans une poêle, torréfier légèrement les noix de cajou pour libérer les arômes.
- Mettre dans le bol le roquette, le parmesan, les noix torréfiées et 20 ml d’huile d’olive. Mixer 8 secondes à vitesse 6.
- Racler les parois du bol, saler et poivrer selon le goût, puis ajouter le reste de l’huile d’olive.
- Ajouter un peu de roquette pour ajuster la couleur et la fraîcheur selon les préférences.
- Donner 2 impulsions de turbo, puis mixer 6 secondes à vitesse 5. Racler les parois et mixer à vitesse 4 ou 4,5 jusqu’à obtenir la texture désirée.
Ce pesto est très polyvalent: il peut être préparé avec d’autres légumes ou herbes selon la saison, tout en conservant une base stable et rapide à réaliser. La base du pesto reste similaire, ce qui permet d’exprimer sa créativité tout en restant fidèle à une recette fidèle et goûteuse.
Variantes et idées d’utilisation
- Servir sur des pâtes al dente pour un plat principal rapide et gourmand.
- Utiliser comme sauce pour des tartines croustillantes ou des bruschettas.
- Ajouter une touche citronnée pour une fraîcheur supplémentaire.
- S’avérer idéal comme garniture pour des légumes rôtis ou des plats de légumineuses.
La philosophie de Betty est d’explorer les saveurs à partir de produits simples et de saison, tout en privilégiant le plaisir et la générosité dans l’assiette. Son pesto roquette et noix de cajou illustre parfaitement cette approche: des ingrédients accessibles, une technique claire et un résultat parfumé et vibrant.
Comment faire du pesto de roquette ?
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Roquette | 60 g |
| Noix de cajou | 40 g |
| Parmesan | 30 g |
| Huile d’olive | 40-60 ml |
| Sel, poivre | à goût |