Nous voilà rentrés de notre petite escapade, et comme petit souvenir nous avons ramené des kilos de fraises de notre cueillette à l’île d’Orléans. Et avec toutes ses fraises je n’avais qu’une envie : un bon vieux crumble rhubarbe-fraises. Le plus chouette avec les crumble : c’est simplissime à préparer et on peut utiliser n’importe quel fruit, selon les saisons et les goûts. Le crumble ou croustade ? Vous connaissez peut-être la différence : la croustade est un crumble auquel on ajoute des flocons d’avoine pour plus de croquant et une meilleure valeur nutritionnelle.
Pour la compotée de fraises et rhubarbe, l’association fraise-rhubarbe marche toujours du tonnerre. Je mets peu de sucre car j’aime beaucoup la saveur acidulée de la rhubarbe, mais vous pouvez augmenter selon vos goûts. Les graines de chia servent à absorber un peu du liquide et épaissir la compotée lors de la cuisson au four, et ajouter un petit plus santé à la recette. Si vous préférez épaissir sans chia, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de maïzena. Et voilà, j’ai donc enfin fait une croustade. Verdict : c’est très bon, mais je garde une petite préférence pour le crumble.
Pour transformer vos carrés ou crumble en dessert ajusté à vos envies, vous pouvez utiliser différents ingrédients et étapes décrites ci-dessous. Pour la compotée de fraises et rhubarbe, dans une casserole faites cuire les tronçons de rhubarbe avec la fraise, le sucre et un fond d’eau, à feu doux. Laissez mijoter jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits et réduits en compote, environ 15 minutes. Réservez. Pour la croustade, mélangez tous les ingrédients avec le bout des doigts, jusqu’à former une pâte homogène sableuse. Pour le montage, préchauffez votre four à 180°C (350°F), mélangez la compotée avec les graines de chia, puis versez-la dans un plat à four et répartissez la pâte à croustade par-dessus. Faites cuire 45 minutes.
Pour épaissir la compotée sans les graines de chia, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de maïzena. Pour célébrer les saveurs et savourer nos fruits et légumes locaux, je vous propose aussi une version de carrés aux fraises et à la rhubarbe qui ravira toute la famille. Cette recette marie la douceur des fraises du Québec avec l’acidité rafraîchissante de la rhubarbe, créant un dessert équilibré parfait pour toutes les occasions. Contrairement à ce que beaucoup pensent, la rhubarbe n’est pas un fruit, mais bien un légume dont on consomme les tiges. L’association fraise-rhubarbe est devenue un classique de la pâtisserie québécoise, car ces deux ingrédients se complètent à merveille : la douceur des fraises adoucit l’acidité de la rhubarbe, tandis que cette dernière apporte une note fraîche qui balance le goût sucré.
Les fraises et la rhubarbe se congèlent parfaitement sans nécessiter de préparation particulière. Pas besoin de blanchiment ni d’ajout de sucre avant la congélation : il suffit de les laver, de les couper et de les placer au congélateur dans des contenants hermétiques. Vous pouvez ainsi préparer vos carrés aux fraises et à la rhubarbe même en plein hiver, en utilisant vos réserves congelées. Pour transformer vos carrés en petit-déjeuner équilibré ou en collation plus rassasiante, l’ajout d’une généreuse cuillère de yogourt grec nature constitue une excellente option. Le yogourt grec apporte une texture crémeuse qui contraste avec le croquant du crumble et ajoute des protéines.
Le sirop d’érable peut être utilisé pour la garniture ou le crumble, selon les préférences. Le sirop d’érable donne une saveur douce et caractéristique; il est aussi possible d’utiliser du miel ou du sucre blanc. La cassonade, avec ses notes caramélisées, permet d’obtenir un crumble parfait. Pour le crumble, il est aussi possible d’utiliser du sirop d’érable, mais le résultat sera différent en raison de sa texture liquide. La préparation de garniture fraises et rhubarbe peut convenir avec divers fruits en reserve, simplement ajuster les quantités et ajouter du jus de lime ou de citron si vous doublez les fruits.
Garniture fraises et rhubarbe: 2 tasses (150 g) de rhubarbe coupée en morceaux de 1 cm, 2 tasses (350 g) de fraises tranchées, ¼ tasse (90 g) de sirop d’érable ou miel, 1 c. à soupe de fécule de maïs. Pour le montage : préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sirop d’érable et la fécule de maïs. Amener à ébullition, couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les fruits ramollissent et épaississent. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger l’avoine, la farine, les graines de lin moulues et la cassonade, puis ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir un crumble grossier. Répartir la moitié du crumble au fond d’un moule, puis presser, ajouter la garniture et le reste du crumble sur le dessus.
- Préparez la compotée de fraises et rhubarbe et laissez épaissir.
- Préparez le crumble à partir des ingrédients secs et du beurre.
- Montez le dessert dans le moule et enfournez.
Pourquoi ne pas contenir des valeurs nutritionnelles dans cet article ? Pour favoriser une relation sereine avec la nourriture et l’écoute de vos signaux de faim, il n’est pas calculé de valeurs nutritionnelles. Vous avez aimé cette recette ? La meilleure façon de soutenir l’auteur, c’est de laisser un commentaire, noter vos recettes préférées ou les partager. C’est toujours apprécié et permet à d’autres de les découvrir.
Editions Atlas - Les gestes techniques en vidéo - Préparer un crumble
Notes et conseils
- La rhubarbe est un légume et non un fruit; elle apporte acidité et fraîcheur.
- La croustade apporte du croquant grâce aux flocons d’avoine; elle peut être plus « complète » nutritionnellement.
- Les graines de chia épaississent la compotée; remplacer par de la maïzena si désiré.