Ce crumble rassemble des fruits frais de saison et une streusel parfumée à la menthe, pour un dessert léger, croustillant et aromatique qui éclaire les journées d’été.
Ingrédients et préparation des fruits
Épluchez les tiges de rhubarbe et rincez-les. Coupez-les en tronçons de 2 cm de long maximum. Rincez délicatement les fraises, ôtez les queues puis coupez-les en 2. Déposez les fruits dans un plat à gratin, arrosez-les de vinaigre à la framboise puis recrouvrez-les de sucre. Rincez les feuilles de menthe et séchez-les bien. Ciselez-les très finement.
Pour les fruits, 300 g de fraises et 300 g de rhubarbe servent de base. Si la rhubarbe est grosse, elle peut être dédoublée et les morceaux doivent être de taille similaire à ceux des fraises. Déposer dans un plat à gratin avec les 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et mélanger.
Préparation du streusel à la menthe
Dans un saladier, ajouter la farine et le beurre doux coupés en cube (à peine sortis du frigo). Sabler le mélange avec les doigts pour former une semoule grossière et ne pas trop travailler le beurre. Mélanger ensuite la menthe finement ciselée avec le sucre et l’ensemble farine-beurre pour obtenir une pâte sableuse.
La pâte à crumble peut être enrichie selon les goûts: on peut remplacer une partie du beurre par de la ricotta ou remplacer une partie de la farine par d’autres farines ou des poudres de fruits secs, afin d’obtenir des textures et des saveurs variées.
Cuisson et assemblage
Préchauffez le four à 180°C en chaleur naturelle ou chaleur statique. Une fois les fruits disposés dans le plat, étalez le streusel dessus afin de former une couche généreuse. En cours de cuisson, le crumble se dresse comme un manteau croustillant sur les fruits compotés.
La cuisson dure jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits soient tendres mais encore fermes. Il n’est pas nécessaire de beurrer le moule, les fruits rendront du jus et l’ensemble n’accrochera pas.
Variantes et conseils
La menthe apporte une fraîcheur remarquable qui sublime la fraise et la rhubarbe. On peut aussi varier les arômes en ajoutant différentes herbes ou en ajustant la proportion de streusel selon que l’on préfère plus ou moins croustillant et sucré.
Le crumble est facile et rapide à réaliser, idéal pour mettre en valeur des fruits qui arrivent à maturité et pour conclure un repas sur une note légère et parfumée.
Éléments d’accompagnement
Ce dessert peut être servi tel quel ou avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée pour plus de gourmandise. Il se marie parfaitement avec un dessert léger et esthétisant grâce à ses couleurs vibrantes.
