Crumble farine de sarrasin noix de coco râpée : délice sans gluten et douceur subtile

Je vous propose aujourd’hui une recette de Crumble aux pommes. Elle est toute aussi simple. Vous allez cuisiner un dessert qui surprendra par sa douceur, sa délicatesse. Je vous entends déjà… Encore un produit impossible à trouver. Non, non, n’en faites rien, mes ami.e.s, n’en faites rien ! Ceci dit, si il y a un petit magasin bio près de chez vous, vous savez ce qu’il vous reste à faire !

Un avantage de plus à cette farine, elle est très intéressante car elle possède un indice glycémique très bas et elle est sans gluten. Pour cette recette, je suis parti d’un appareil dit « tant pour tant », et en la cuisinant successivement dans le temps, j’en ai réduit le sucre et le beurre. Vous allez découvrir que cette recette est pleine de qualité, généralement la recette de la pâte à crumble est un « tant pour tant » comme je le mentionne juste au dessus. Autant de Farine que de beurre et que de sucre. Mais ici, j’ai joué avec les farines, j’ai baissé la quantité de farine de blé pour ajouter de la farine de coco en même quantité. Dans le Nord de la France, et chez nos amis Belges, il n’est pas rare que nous remplacions le sucre blanc par de la cassonade qui propose des saveurs plus complexes.

Je trouve qu’un crumble est plus présentable en parts individuelles, c’est plus simple à gérer, donc plutôt en ramequins. On peut remplacer les pommes par des poires, des pêches, du melon… Ou faire un mélange, Crumble pomme-poire par exemple. C’est un conseil un peu basique, car je suis certain que vous y aviez pensé. C’est vrai que ça marche bien. Servez le crumble chaud, la glace à la vanille va fondre et mélanger ses saveurs avec celles du crumble. C’est prêt ?

Le Crumble, c’est la recette idéale pour mettre la « main à la pâte » avec les enfants, et même pour commencer en patisserie. Un enfant qui aime cuisiner acceptera plus volontiers de goûter des ingrédients nouveaux, mais surtout et tout simplement des ingrédients de tous les jours comme les légumes. Tant pour tant en cuisine veut tout simplement dire qu’on utilise la même quantité de chaque ingrédient, par exemple pour un type de pâte. Ici c’est la pâte à crumble. Vous allez me dire on est plus dans le tant pour tant, c’est vrai. mais la cuisine, ça n’est pas figée.

Mais il y a une autre réponse. Dans cette recette nous avons choisi de troquer un peu de farine de blé contre de la farine de coco. Crumble pomme cannelle ? C’est possible ? C’est mon point de vue. Le crumble pomme cannelle est un classique, mais ici, comme nous avons utilisé de la farine de coco, il faut préserver ses saveurs douces. La cannelle est une épice puissante, qui dénaturerait la recette. En fait c’est quoi un crumble ? Le crumble, généralement réalisé avec des fruits - et appelé croustade au Canada - est un dessert d’origine britannique. Il se compose d’une couche de fruits disposée au fond du plat, recouverte d’une pâte sablée émiettée. Son nom vient du verbe anglais to crumble, qui signifie « tomber en miettes ». Mais la cuisine n’ayant pas de limite, aujourd’hui on trouve des crumbles salés généralement, on ne met pas de sucre dans la pâte, simplement de la farine et du beurre.

Qu’est-ce qu’un Grumble aux pommes ? C’est une petite faute d’orthographe. Parfois on entend le nom d’une recette, on ose pas faire répéter son interlocuteur alors qu’on n’a pas tout à fait compris alors voilà grumble, crumble, c’est proche en son et c’est proche en orthographe. Quelles variétés de pommes choisir pour un crumble aux pommes réussi ? On peut dire que toutes les variétés de pommes croquantes et sucrées seront parfaites. Pour un crumble on conseille souvent la variété Pink Lady ou la Golden. Mais, les Granny Smith, ou encore les moins connues Ariane plutôt sucrée, acidulée et bien juteuse. Personnellement j’aime assez la variété Elstar, acidulée et peu sucrée, parfaite pour votre crumble. Astuces variétés de pommes et dessert de crumble : Mélangez les variétés. 2 ou 3 variétés différentes, l’une ferme et légèrement sucrée, l’autre farineuse et acide, et une bien sucrée. Ce n’est pas plus cher et ça rend le recette plus complexe en saveurs, plus agréable à la dégustation.

Comment faire pour que le crumble reste croustillant ? Est-il possible de préparer à l’avance ? J’ai regroupé ces 2 questions car elles se répondent l’une à l’autre, en tout cas plus ou moins. Vous pouvez préparer le crumble à l’avance, mais il risque de ne plus être croustillant quelques heures plus tard, car le crumble va se gorger du jus des pommes. La première solution, simple, au moment de servir vous passez le crumble au grill, 2 à 3 minutes max. Contrôlez bien en restant devant le four. Généralement le dessus retrouvera du croustillant. Cuissons séparées pour préparer le crumble à l’avance et conserver le croutillant. Pour préparer un crumble à l’avance, faites des cuissons séparées. Dans un plat les pommes, ajoutez quelques morceaux de beurre. Dans un autre plat, la pâte à crumble. Au dernier moment, vous assemblez les 2 juste avant de réchauffer le plat 10 minutes si c’est possible. Sinon vous servez les pommes, puis le crumble, puis la glace.

Je vous ai déjà dit lors de mon article « smoothie à la mangue et noix de coco » combien j’avais été bluffée par le beurre de coco de mon partenaire. J’aime beaucoup l’association fruits rouges et noix de coco, j’ai donc décidé de faire un crumble en remplaçant le beurre par du beurre de coco. Je dois dire que j’ai été agréablement surprise, la saveur est discrète mais bien présente, et le mélange avec les fruits rouges très savoureux. Et les fruits rendant beaucoup de jus, c’est encore meilleur! - 2 cuil. - 2 cuil. Laver les fruits, équeuter les fraises, les couper en deux. Mettre tous les fruits dans un plat allant au four. Il n’est pas nécessaire de faire décongeler les framboises. Préparer le crumble. Dans un saladier, mettre la farine, la cassonade, la noix de coco râpée en enfin le beurre de coco. Répartir ce mélange sur les fruits, et enfourner pour environ 20 minutes, le crumble devant être bien doré.

A la Une, aujourd’hui, un dessert sans gluten, sans lait, sans lactose, sans oeuf, sans arachides,… sans les 14 allergènes à déclaration obligatoire ! Le défi a été relevé avec succès par le chef Nourredine Ould Moussa, concepteur et conseiller culinaire chez Sysco France. “J'ai été diagnostiquée intolérante au gluten et au lactose, en 2011, alors que j'étais étudiante. Tant bien que mal, j'ai réussi à revoir toute mon alimentation. Mais manger à l'extérieur a été pendant de longues années, une vraie galère !” Que ce soit avec des collègues, des clients ou même des amis, trouver un endroit où j'étais sûre de pouvoir manger était à chaque fois un défi ! Aujourd’hui je vous fais donc partager ma recette de crumble préférée, sans gluten ni laitages. J’ai tout simplement remplacé la farine de blé classique par de la farine de riz complet (super facile à trouver en magasins bio), et le beurre par de la purée d’amande (idem). Avec pour résultat un crumble aussi délicieux que sa version classique, le côté sain en plus !

Pertinente pour nos déclinaisons, voici une version crumble pomme banane et noix de coco. - 3 c. - 2 c. - 4 c. - 3 c. - 2 c. - 1/2 c. - pelez et ôtez le centre des pommes, puis coupez-les en cubes. - ajoutez une cuillerée à soupe de sucre de coco, une autre de noix de coco râpée et 3 cuillerées à soupe d’eau ainsi que la demi-cuillerée à café de cannelle (facultative). Faites ensuite cuire à couvert et à feu moyen pendant 5-6 min, en remuant à mi-cuisson. - préchauffez votre four à 180° et préparez ensuite le crumble : dans un saladier, verser 4 cuillerées à soupe de farine de riz complet, 2 cuillérées à soupe de poudre d’amande, 2 autres de noix de coco râpée et une cuillerée de sucre de noix de coco. - versez les fruits dans un plat adapté et allant au four. - Après la compote, le second choix le plus demandé lors du brainstorming, a été le crumble. Et comme je comprends ! Et comme pour l’idée de la compote, je dois vous dire que l’idée du crumble tombait également à pic, puisque c’est une recette qui manquait cruellement par ici ! Le petit côté challenging, a été de réaliser un crumble sans beurre, puisque je voulais une recette un peu plus healthy que d’habitude. J’ai donc réalisé un crumble à l’huile vierge de coco, et pour vraiment pousser l’association à fond, j’ai ajouté de la noix de coco râpée dans l’appareil à crumble. Le résultat est divinement doux, et vegan !

Comme pour le banana bread aux noix de pécan, ce n’était pas mon objectif, et je suis super ravie du résultat final. J’espère que l’idée vous plaira autant qu’à moi. 1 - Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée, la cassonade, la farine, et l’huile vierge de noix de coco. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. 2 - Préchauffer le four à 180°C. Peler et évider les pommes et les couper en morceaux. Remplir le plat des pommes, déposer le crumble par-dessus, et enfourner 60 min.

Variantes et astuces pratiques

Variantes de farines et associations possibles: remplacer partiellement la farine de blé par de la farine de coco et ajuster le sucre selon le niveau de douceur souhaité, tout en veillant à ne pas surcharger le crumble de matières grasses. L’utilisation du beurre de coco ou d’huile de coco permet d’obtenir une texture émiettée tout en apportant une saveur subtile d’exotisme. Pour une version sans lactose ni gluten totale, privilégier des farines sans gluten et des matières grasses végétales adaptées.

Tableau récapitulatif des ingrédients pour 4 ramequins

En résumé, le crumble farine de sarrasin noix de coco râpée est une alliance gourmande qui conjugue douceur fruitée et notes noix de coco, tout en restant accessible et adaptée à un régime sans gluten. Cette version met en valeur le contraste entre la croustillance de la pâte et la tendresse des fruits, avec une touche exotique apportée par la noix de coco râpée et le beurre ou alternative végétale.

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