Chou-fleur rôti au four, curry et crumble de graines de courge. Cette recette vient du livre d' Alexia Duchêne ( ex candidate de top chef ) comme celle du carpaccio de veau que j'ai fait il y a 2 semaines. Nous nous sommes régalés, le chou-fleur est cuit au four entier mais avec du beurre donc il devient fondant avec un goût extra. Souvent je le prépare avec de l'huile d'olive et des épices mais là au beurre c'est vraiment trop bon. Il est servi avec du yaourt au curry et un crumble de graines de courge. Autant vous avouer que l'ensemble est extra, une autre façon de manger du chou-fleur, qui nous a fait un délicieux diner végétarien.
Pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 70 g de beurre pommade
- 10 g de curry (curry sauvage de Nomie épices)
- 150 g de yaourt à la grecque
- 20 ml d'huile d'olive
- 80 g de graines de courge
- 80 g de chapelure
- ½ gousse d'ail
- 1 citron
Préchauffez le four à 200°C. Retirez les feuilles du chou-fleur. Massez le chou-fleur avec le beurre pommade pour bien le répartir sur toute la surface du légume. Salez et posez-le dans un plat de four. Faites 15 minutes puis baissez à 180°C pendant 25 minutes. (Je le trouvais pas assez fondant j'ai mis un papier d'alu et je l'ai laissé cuire 20 minutes de plus).
Torréfiez les graines de courge dans une poêle et la chapelure, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et laissez cuire 5 minutes pour que la chapelure soit légèrement dorée.
Je vous propose mon crumble de potimarron au curry. Hyper facile et rapide à préparer ! Pour mon crumble je mélange du bon beurre à des pignons de pin, de la poudre d'amande, du parmesan, de l’ail et de la poudre de curry.
- Enlevez la peau, égrainez et couper votre potimarron en dés puis disposez les dans un plat allant au four. Déposez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez d’ail en poudre.
- Pendant ce temps-là, dans votre mixer, ajoutez les pignons de pin, le beurre, le parmesan, la poudre d'amande, l'ail, le sel et poivre et le curry et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange "sableux".
250 g de cerneaux de Noix du Périgord AOP; 1 courge Butternut (environ 1,2 kg); 1 oignon; 1 gousse d’ail; 1 c. à soupe de miel; 1 c. à café de curry. Préchauffez le four à 180°C. Coupez la courge butternut en deux, épluchez-la et retirez les graines. Coupez la chair en gros dés. Mettez-les dans un plat à four, ajoutez l’ail et l’oignon épluchés et émincés, 100 g de cerneaux de Noix du Périgord AOP concassés, les lardons, le miel, du sel et du poivre. Mettez à cuire pendant 30 minutes au four.
Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : mixez 100 g de Noix du Périgord AOP avec la farine, 1 petite c. à café de sel, le romarin ciselé et le beurre pour obtenir une pâte molle.
Pour la cuisson finale et la présentation de ce plat hivernal, on peut aussi réaliser des crumbles dans des cassolettes pour une version individuelle. Garniture du crumble : 700 g fenouil, 1 kg courge butternut, 4 c. à soupe huile d'olive, ½ c. à café sel, 1 c. à café coriandre moulue, 20 g graines de courge. Crumble sans parmesan : 270 g farine de blé, 70 g margarine, 70 g eau, 1/2 c. (à ajuster selon texture).
Rincez votre courge et épluchez-la. Pour ça, le plus simple et le moins dangereux reste l'économe. Une fois la courge épluchée, détaillez-la en petits cubes. Retirez la partie vert très filandreuse des fenouils, rincez-les à l'eau claire (je la vinaigre légèrement), puis détaillez en petits morceaux. Dans un plat moyen allant au four, déposez vos légumes avec l'huile et mélangez bien pour que tous soient bien enduits d'huile. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter des graines de fenouil. Mettez également dans le fond du plat (1/3 environ), de l'eau ou du bouillon de légumes, afin que les légumes ne sèchent pas. Enfournez 30 à 45 minutes à 200°C jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Technique de cuisine : préparer une pâte à crumble
Pour une dégustation complète, le plat peut être accompagné d’un yaourt au curry et d’un crumble de graines de courge dorées à souhait. Cette composition végétarienne combine la douceur de la courge et du chou-fleur, la chaleur du curry et le croquant du crumble, offrant un plat hivernal riche en textures et en saveurs, tout en restant simple et rapide à réaliser.