Il faut se faire une raison, la saison des tomates est belle et bien finie. Même si elle a été particulièrement longue cette année en raison des températures extraordinairement élevées d'octobre, c'est pour moi comme toujours un déchirement. Il faut dire que les tomates et moi, c'est une grande grande histoire d'amour. Certains sont accros au chocolat, moi, c'est aux tomates (et en particulier aux petites tomates) : il me FAUT ma dose…
Préparer la compotée de tomates constitue la première étape. Laver soigneusement les tomates, les couper en quartiers ou en gros morceaux selon leur taille et les placer dans une casserole avec l'ail de ours et le bouillon de légumes. Pendant que les tomates se transforment en compotée, on peut préparer le crumble pour obtenir ce contraste croustillant si distinctif.
Ingrédients essentiels
- Tomates : 400 g à 1 kg selon la texture souhaitée
- Oignons et échalotes selon la version choisie
- Ail
- Huile d'olive
- Thym, romarin, basilic
- Farine
- Parmesan râpé
- Beurre froid
- Chèvre ou crottin de chèvre sec et parmesan (variante)
- Sel, poivre, sucre
Découpage et ébauche du crumble
Préparer la pâte à crumble : placer la farine, les flocons d'avoine et le sel. Verser l'huile d'olive au basilic et sabler du bout des doigts. Mélanger dans un saladier la farine avec le parmesan râpé. Ajouter le reste de thym effeuillé puis le beurre froid coupé en morceaux. Travailler du bout des doigts afin d’obtenir un sable grossier.
Montage et cuisson
Assembler le crumble : répartir la compotée de tomate dans le fond d'un plat à four. Dans un plat huilé, verser la compotée de tomates, ajouter le chèvre coupé en petits morceaux ainsi que le basilic ciselé. Recouvrir du crumble et enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Déguster chaud.
On peut varier les versions selon les envies et les ingrédients disponibles. Par exemple: crumble tomate-olives-pâte croustillante au parmesan et pois chiches, ou encore crumble tomate-basilic-thym avec mozza selon les variantes du blog.
Variante "tomates, olives et pois chiches"
Préparer la purée tomates-olives avec des tomates ébouillantées, ail, bouquet garni et sel, puis ajouter des olives en rondelles et du fromage râpé. Mélanger avec des pois chiches égouttés et étaler dans un plat, puis saupoudrer avec le crumble et cuire 20 à 25 minutes.
Version rapide et conseils
Pour une version express, faire revenir les tomates coupées en dés avec l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter une touche de sucre pour équilibrer l’acidité, puis finir par le crumble sur le dessus et enfourner 10 à 15 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirer du feu, saler et poivrer selon le goût.
Accords mets et vins : ce crumble peut être sublimé par une bouteille telle que Boulaouane Gris, ou être dégusté en entrée chaleureuse avec une salade fraîche pour contraste.
Crumble tomates chèvre
Notes et astuces
- Le sable du crumble doit rester grossier pour garder le croustillant sans s’effriter.
- On peut ajouter des herbes fraîches (basilic) avant le second passage au four pour une saveur renforcée.
- La cuisson peut varier selon le plat et le four; surveiller la dorure du dessus pour éviter que le crumble ne brûle.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités (version adaptée)
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Tomates | 400 g - 1 kg selon préférence |
| Échalotes/oignons | 1-2 selon version |
| Ail | 1 gousse |
| Huile d'olive | 2 c. à s. + pour cuisson |
| Herbes (thym, romarin, basilic) | au goût |
| Farine | 150 g |
| Parmesan râpé | 60 g |
| Beurre | 100 g |
| Sel, poivre | au goût |
| Basilic et vermouth optional | pour parfumer |
Retrouvez les variantes et les commentaires des lecteurs, et n’hésitez pas à adapter les quantités et les ingrédients selon vos préférences et ce qui vous est accessible en cuisine. Le crumble n’est pas réservé aux desserts: il réinvente l’entrée et peut.recycler les tomates de saison ou de conserves avec des touches salées et parmesanes, pour un plat réconfortant et raffiné.