Le crumble de cabillaud aux noisettes marie la douceur du poisson moelleux avec le croquant parfumé des noisettes torréfiées. Cette préparation repose sur une cuisson maîtrisée du cabillaud et sur un crumble sableux au goût de noisette, prêt à apporter une touche gourmande et originale à un plat principal léger.
Préparation et cuisson du cabillaud
On y va : faire bouillir une grande casserole d’eau avec du sel et un bouquet garni, y faire cuire le poisson 10 minutes, puis avec une écumoire, le sortir de l’eau et réserver.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et laissez cuire les pavés de cabillaud 3 minutes de chaque côté.
Astuce de chef : Cuire le crumble séparément permet de garder son croustillant, et de laisser le poisson bien moelleux.
tagimg>image_saumon_poitripresence (pas de poisson pané, mais arrange pour image de cabillaud et crumble)Préparation des légumes et assembly
Lavez, épluchez et taillez en cubes les légumes. Les faire cuire dans l’eau du poisson 15 minutes puis égoutter.
Déposez les légumes dans le plat à gratin et assaisonnez avec le thym et un bon tour de moulin à poivre. Avec un couteau, taillez des lamelles fines de cantal et en recouvrir les légumes.
Déposer le poisson sur les légumes et saupoudrer le crumble aux noisettes. Enfournez pour un quart d’heure à 180°C.
Réalisation du crumble de noisettes
Faites griller les noisettes et concassez-les grossièrement. Préparez le crumble en mélangeant au bout des doigts tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. Ajoutez les noisettes et répartissez le crumble sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes environ (le crumble doit être bien doré).
Préparez le mélange sableux de farine, poudre de noisette, noisettes concassées et beurre. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis quelques feuilles de thym frais pour parfumer.
Accompagnement et tian de courgettes
Pour accompagner les pavés de cabillaud, faites revenir des petites courgettes coupées en 2 (ou 4 selon leurs tailles) dans un peu d’huile d’olive avec sel et poivre. Elles doivent rester croquantes.
Le tian : Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Lavez les courgettes, puis taillez-les en rondelles à la mandoline. Disposez-les dans un plat à four en alternant les couleurs. Prélevez et ciselez le zeste du citron, pressez le jus. Mélangez-les avec l’huile d’olive, l’ail haché, le cumin et la coriandre. Versez ensuite cet assaisonnement sur les courgettes.
CUISSON CABILLAUD | comment le cuire à la poêle
Compléments et variantes
Si tu n’aimes pas les navets, tu peux les remplacer dans le crumble par des carottes ou du pâtisson. Déposer les pavés de cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four. Parsemer de fleur de sel, puis verser un filet d’huile d’olive. Le crumble peut être préparé séparément et ajouté ensuite pour conserver son croustillant.
En alternative, pour varier les textures, tu peux réaliser le tian de courgettes au citron et servir le cabillaud crumble en plat principal, ou proposer une sauce légère à la crème pour accompagner le poisson, si désiré.
Variantes et suggestions de service
Pour une touche finale gourmande, accompagnez ce plat d’un dessert léger comme une panna cotta ou une mousse légère, et proposez des amuse-bouches en entrée comme des rillettes de maquereau à l’aneth et au citron confit.
Astuce : Cuire le crumble séparément permet de garder son croustillant, et de laisser le poisson bien moelleux.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Cuisson du poisson | Cuire cabillaud 10 minutes dans eau bouillante avec bouquet garni |
| Cuisson des légumes | Laver, éplucher, couper en cubes; cuire 15 minutes dans l’eau du poisson |
| Préparation crumble | Griller noisettes; préparer sable; ajouter farine, noisettes, beurre; cuire 15 min |
| Montage | Disposer légumes, cantal, poisson, crumble; enfourner 15 min à 180°C |
| Accompagnement | Courgettes sautées à l’huile d’olive |