Je suis sûre que vous êtes beaucoup à avoir commencé un levain depuis le début du confinement. Vous avez même sûrement tenté de faire votre pain avec votre levain tout neuf, là je vous propose une recette de pancakes au levain, afin d’utiliser votre levain chef en trop, après les rafraîchis.
Oui parce que ça me crève toujours le cœur de jeter du levain, alors qu’on peut l’intégrer à plein de choses, comme ces pancakes au levain, crêpes ou une focaccia ! and this recipe has become our favorite recipe of the moment. We make the dough the night before before going to bed, basically it takes 5 min, we leave to ferment all night and in the morning the dough is ready to be cooked. In addition, these pancakes keep very well and they are still delicious the next morning.
Pourquoi utiliser le levain dans les pancakes ?
Le pancake est une sorte de crêpe plate et ronde, souvent consommée au petit-déjeuner ou au brunch dans de nombreux pays. La pâte à pancake est généralement préparée à partir de farine, d'œufs, de lait et de levure chimique ou de bicarbonate de soude pour aider à la levée. En intégrant du levain, on récupère un excédent de levain après rafraîchi et on apporte une légère acidité, de la profondeur de goût et une texture moelleuse aux pancakes.
Recette de pancakes au levain (préparation nocturne)
La nuit avant : Put the flour in a bowl and make a well. Add the sugar in the center, vanilla, oil and leaven.Mix little by little with the milk to obtain a smooth paste without lumps.Leave to ferment overnight in the fridge.
Nous make the dough the night before before going to bed, basically it takes 5 min, we leave to ferment all night and in the morning the dough is ready to be cooked. In addition, these pancakes keep very well and they are still delicious the next morning.
Étapes détaillées (le soir)
- Put the flour in a bowl and make a well.
- Add the sugar in the center, vanilla, oil and leaven.
- Mix little by little with the milk to obtain a smooth paste without lumps.
- Leave to ferment overnight in the fridge.
Le matin : cuisson et astuces
The next morning : Heat a little neutral oil in a frying pan. Place a small pile of dough in the center and cook for approx. Si vous ne le savez pas déjà, nous avons une petite tradition à la maison depuis quelques années, ce sont les pancakes du dimanche matin. Alors oui, il y a par ici une foule de recettes de pancakes mais ceux là sont un peu différents, ce sont mes préférés.
C’est moelleux, c’est doudou et ça tombe bien car le week-end c’est confort food à souhait par chez nous et les pancakes on ne serait s’en passer. Personnellement pour les accompagner c’est sirop d’érable et rien d’autre, quoique de temps en temps je me laisse tenter par une garniture fruitée en plus.
Cuisson classique (méthode rapide)
- Faites chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle.
- Disposez un petit tas de pâte au centre et laissez cuire environ 2 minutes à feu moyen (il faut que des petits trous se forment sur le dessus).
- Retournez le pancakes et laissez-cuire 30 seconde de plus.
- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Dégustez chaud !
Huiler légèrement une grande poêle avec un sopalin si besoin. Vous pouvez les faire dans une poêle à pancakes ou avec l’appareil à mini crêpes, ou encore avec un emporte pièce spécial pancakes.
Variantes et techniques pour des pancakes ultra-moelleux
Des pancakes comme aux Etats-Unis, très moelleux avec mon astuce de préparation : on laisse reposer 30 minutes la pâte avant d’y ajouter les blancs d’oeufs montés en neige, résultat garanti ! Vous n’arrêterez plus d’en faire quand vous aurez testé et compris que c’est ultra facile et surtout bon… Brunch, petit-déjeuner ou goûter, tout le monde va les aimer…
Les blancs en neige sont ils obligatoires... non mais c’est l’astuce à retenir de ma recette, pour obtenir une texture ultra éponge et légère !
Si vous préparez la pâte la veille ? Oui, mais dans ce cas, ne mettez pas les blancs d’oeuf. Couvrez la pâte avec un film alimentaire, au contact (le film alimentaire est posé sur la surface de la pâte, pour éviter qu’une croute se forme).
Variantes sans oeufs ni produits laitiers
Des pancakes très moelleux, sans oeufs ni produits laitiers. 170 g farine de blé, 50 g sucre, 7 g levure chimique, 50 g yaourt de soja, 1 c. à café extrait de vanille, 190 ml lait végétal, 20 g huile. Dans un saladier, mélanger le yaourt de soja avec la vanille, le lait, le vinaigre de pommes et l'huile. Ajoutez alors le sucre, le sel et mélangez. Ajouter la moitié de la farine, puis remuez jusqu'à l'avoir incorporée. Ajoutez le reste de la farine avec la levure, remuez sans trop insister, et laissez poser 15 minutes à température ambiante.
Remplacer le lait pour une version sans lactose? Sans aucun soucis ! J’ai testé avec du lait végétal, ca fonctionne très bien !
Conseils de cuisson et présentation
Dans une poêle chaude (mais pas trop, le premier pancakes vous permettra d'ajuster la température), déposez une bonne cuillère à soupe de pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface (environ une minute), et retourner à l'aide d'une grande spatule. Laissez dorer le deuxième coté, puis réservez dans une assiette.
Il y a des petits trous car j’ai mélangé rapidement la pâte, et je l’ai mise tout de suite dans la poêle. Laisser cuire environ 1mn, et quand la pâte se dessèche, vous pouvez les retourner.
Accompagnements et idées de service
- Sirop d'érable : C'est l'accompagnement classique !
- Beurre fondu ou pommade.
- Fruits frais : fraises, bananes, myrtilles ou framboises.
- Chocolat fondu ou sauce chocolat pour les gourmands.
- Utilisez également cette recette pour réaliser des blinis (sans le sucre) ou utilisez une recette de blinis à base de farine de sarrasin.
Conservation, congélation et rendement
J’en obtiens entre 8 et 11… Oui oui ! On peut manger les 11 au même petit déjeuner ! La quantité obtenue varie en fonction de la taille de vos pancakes. Cette recette donne environ 10 à 12 pancakes de taille moyenne. N'hésitez pas à ajuster les quantités selon le nombre de personnes que vous souhaitez servir.
Conservation : Clairement si vous voulez les garder bien moelleux pour le lendemain, entourez les de film alimentaire. Congélation : Sans soucis, vous pouvez conserver vos pancakes bien entourés de film alimentaire ou dans un sachet congélation, jusqu’à 3 mois à -17°C.
Astuce gustative et variations de saveur
Selon avec quoi je mange mes pancakes, je varie légèrement le goût : je peux mettre un peu plus de vanille, ou parfois râper un peu de fève Tonka. J’ai aussi essayé d’en faire au chocolat en ajoutant à la farine une cuillère à soupe de cacao non sucré. Ma recette de pancakes est très peu sucrée (on peut tout à fait ne pas sucrer du tout), mais je vous conseille si vous avez un magasin bio pas loin, d’essayer de remplacer les 2 cuil.
J’ai effectué plusieurs tentatives avant d’arriver à cette recette que je n’ai pas changé depuis et qui a été adoptée par de nombreux internautes. Vous n’arrêterez plus d’en faire quand vous aurez testé et compris que c’est ultra facile et surtout bon…
Recette facile des pancakes moelleux par Hervé Cuisine
Petit rappel historique et culturel
Les pancakes ont une longue histoire et leurs origines remontent à l'Antiquité. Les anciens Grecs et Romains préparaient des crêpes en mélangeant de la farine avec du lait, des œufs et des épices. Ils les cuisaient ensuite sur des pierres chaudes. Au Moyen Âge, les crêpes étaient populaires en Europe. Elles étaient souvent consommées lors de la fête de la Chandeleur, le 2 février, qui marquait la fin de l'hiver. Les colons européens ont introduit les pancakes en Amérique du Nord, où ils ont continué à évoluer.
En pratique : recette rapide résumée
- Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure) et faire un puits.
- Ajouter levain, huile, vanille et le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse.
- Fermenter la nuit au frais ou laisser reposer 30 min selon méthode.
- Monter les blancs en neige si souhaité et incorporer délicatement pour une texture légère.
- Cuire à la poêle 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à formation de bulles puis dorer.
J’espère que cette recette vous plaira, je réalise la pauvreté de ma section petits-déjeuners à l’instant même. A bientôt, pour de nouvelles aventures sucrées ou salées.