et que j’ai déjà préparé cette recette plusieurs fois… j’aime vraiment beaucoup.. Préparer la ratatouille, la laisser refroidir puis l’égoutter. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Il peut être préparé à l’avance et conservé au frais. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Saler, poivrer puis y incorporer la ratatouille refroidie. Mettre une cuillère à soupe du mélange au fond de chaque empreinte puis déposer un morceau de fromage. Recouvrir à nouveau de ratatouille. Déposer la pâte à crumble par dessus. Cuire environ 30 minutes à 180°C.
Cette préparation peut se décliner en version verrines ou en plats individuels, avec des variantes inspirées des saveurs du sud. Une suggestion: des aliments simples et frais, comme une ratatouille parfumée au thym et au romarin, surmontée d’un crumble léger au chèvre frais pour un esprit estival et gourmand. Étalez et faites doré le crumble sur une plaque, puis réservez pour la suite. Taillez en petits dés l’aubergine, les courgettes, le poivron et l’oignon et faites-les revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, en suivant les étapes d’assaisonnement indiquées. Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés et épépinez-les. À mi-cuisson, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le romarin. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé. Laissez ensuite complètement refroidir la ratatouille. Émiettez le chèvre frais. Dressez les verrines : déposez une bonne couche de ratatouille au fond de la verrine, puis une fine couche de chèvre frais. Réitérez l’opération une seconde fois. Mettez au frais pour que les saveurs se mêlent.
Pour la pâte à crumble salé, la démarche consiste à préparer la garniture et la pâte séparément, puis à assembler juste avant la cuisson. Pour la garniture : faire rissoler un oignon dans de l’huile d’olive, ajouter les légumes (poivrons, aubergines, courgettes et tomates en dés), saler, poivrer et aromatiser avec thym, basilic, cannelle, gingembre, muscade et curcuma selon vos goûts. Pour la pâte : dans un saladier, verser farine et beurre, ajouter éventuellement la chapelure, puis former une texture sableuse. Pour le crumble : verser la ratatouille dans un plat carré, recouvrir de pâte, insérer quelques rondelles de chèvre dans la pâte et saupoudrer d’herbes de Provence et d’un peu de cannelle. Les minutes au grill feront la différence.
Ce crumble de ratatouille est idéal pour accompagner un barbecue estival, et peut se décliner en version salée ou sucrée selon les envies. Pour la ratatouille, n’hésitez pas à modifier les quantités de légumes selon vos préférences (courgettes, aubergines et poivrons). Par exemple, privilégier 1 courgette et 2 aubergines peut être une excellente variation. Les herbes (thym, romarin et origan) peuvent être ajoutées sans quantités strictes, selon les goûts. Vous pouvez aussi opter pour une autre idée de crumble salé en vous inspirant d’une recette similaire, comme le crumble de lentilles corail, pour accompagner viande ou poisson. Vous pouvez même le déguster avec une salade pour une touche légère et gourmande.
Temps de préparation : 25 minutes. Ingrédients pour la ratatouille: 1 oignon, 4 gousses d’ail, 1 aubergine, 2 courgettes, 2 poivrons rouges, 300 g de coulis ou purée de tomates, 3 c à soupe d’huile d’olive, thym, romarin, origan, sel, poivre. Pour la crème de chèvre frais: 200 g de chèvre frais, 10 cl de crème de soja, thym, romarin, origan, sel, poivre. Pour le crumble salé: 40 g de flocons de céréales, 60 g de farine d’orge mondé, 50 g de parmesan râpé, 30 g de pignons de pin, 50 g de purée de noix de cajou, 3 c à soupe d’huile d’olive, thym, romarin, origan, sel, poivre.
Préparez la ratatouille: épluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez les gousses d’ail, épluchez et coupez en dés les aubergines, poivrons et courgettes. Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez-y les herbes. Ajoutez les poivrons puis, 7 minutes après les aubergines et le coulis de tomates et 5 minutes après les courgettes. Salez, poivrez, ajoutez des herbes et laissez cuire 15 à 20 minutes selon la texture souhaitée pour les légumes. Ils cuiront ensuite encore au four. Préparez la crème de chèvre frais: mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une crème lisse. Préparez le crumble salé: mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez la purée de noix de cajou et l’huile d’olive. Assemblez les préparations: dans un plat préalablement huilé, disposez la ratatouille puis la crème de chèvre frais et enfin le crumble salé.
Pour donner encore plus de relief, vous pouvez présenter ce crumble dans des verrines ou dans un plat unique, et proposer des variantes selon les saisons et les goûts. Cette recette peut être servie chaude ou tiède et s’accorde parfaitement avec une salade verte ou des légumes grillés.
Verrine de chèvre crumble ratatouille - Recette de cuisine à partager en vidéo - Casino (S2E76)
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