Les crumbles salés séduisent par leur simplicité et leur capacité à rassembler légumes et saveurs affirmées en un seul plat croustillant. Voici une version gourmande qui marie la douceur veloutée du butternut, la fraîcheur poireuse et le caractère fumé du bacon, pour un plat convivial et parfaitement adapté à 4 personnes.
Ingrédients
- 1 courge butternut (environ 2 kg)
- 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 100 ml d’eau bouillante
- 75 g d’allumettes de bacon
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 cc d’huile d’olive
- 65 g de farine
- 30 g de beurre coupé en petits morceaux
- 30 g de parmesan râpé
- Sel / poivre
Préparation de la base de purée et de la garniture
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enlever la peau de la butternut, la couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur environ 20 minutes, puis l’écraser à la fourchette et la mélanger avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer légèrement.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter les allumettes de bacon et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Préparation du crumble
- Préparer la pâte à crumble en mélangeant dans une assiette creuse la farine, le beurre et le parmesan jusqu’à obtention d’une texture sableuse.
Assemblage et cuisson
- Dans un plat allant au four, mettre la purée de butternut au fond, recouverte du mélange oignon/bacon, puis parsemer la pâte à crumble et enfourner pour 25 minutes.
Variantes et conseils pour varier les saveurs
Les crumbles d’automne n’ont rien à envier à leurs cousins estivaux, loin de là, et l’ajout de poire et de noisette apporte une dimension fruitée et croquante. Pour une touche encore plus gourmande, remplacer une partie du parmesan par du cheddar fort ou ajouter des épices comme le noix de muscade ou le poivre blanc.
Variantes avec poire
- Couper des poires en cubes et les répartir dans le plat avec les cubes de butternut.
- Dans un récipient, verser la farine, la poudre de noisette, le beurre mou en morceaux et le parmesan râpé. Malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
- Enfourner après l’assemblage pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
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Crumble aux poires : fondant et croustillant !
Les crumbles d’automne apportent chaleur et gourmandise dans l’assiette tout en restant équilibrés, si l’on privilégie des ingrédients de base frais et des portions adaptées à l’équilibre alimentaire.