Crumble aux pommes revisité et déstructuré : délicatesse, arômes et textures en toute simplicité

Il y a des desserts qui pourraient paraitre compliqués pourtant ce crumble aux pommes revisité est la preuve qu’avec patience, on obtient une gourmandise sans précédents, facile à réaliser. C’est un dessert déconstruit en étapes, on y trouve tous les éléments du crumble traditionnel, la pâte croustillante, les pommes fondantes, le caramel au beurre salé et la boule de glace vanille qui vient couronner ce dessert cher à mon coeur. J’ai crée cette recette pour Microplane, célèbre fabricant de râpes de cuisine en acier inoxydable à la qualité exceptionnelle et conçues pour durer, pour qu’y j’avais déjà créé du contenu, comme cette tarte au citron vert, la Key Lime Pie. Cette fois-ci, ils m’ont challengé sur le thème des plats déconstruits. Précisément déconstruire l’image d’un plat traditionnel. J’avais envie de gourmandise, de chaleur et de réconfort, j’ai hésité autour de 2 plats : un gratin avec des couches de légumes d’hiver superposées et ce crumble de pommes. J’ai jeté mon dévolu sur le sucré. Ainsi je me suis mise aux fourneaux, la mandoline en V est très aisée à utiliser. Une lame affutée pour une découpe en précision, l’épaisseur de la tranche se règle à l’aide d’une molette sous la mandoline. Deux choix de coupes s’offrent à vous, une coupe en tranches ou en julienne. Question protection, vous avez une pince protège-doigt pour terminer de trancher jusqu’au bout et en option un gant anti-coupure pour vous assurer une coupe en toute sécurité. Le nettoyage se fait facilement et le rangement sécurisé en retournant la molette, la lame vient se protéger, devenant inaccessible jusqu’à la prochaine utilisation. J’ai toujours eu une mandoline à la maison pour trancher de tout, fruits, légumes et fromage. Je possédais une mandoline japonaise, très efficace, mais pour le coup celle-ci je devais la ranger dans un carton systématiquement car la lame n’est absolument pas protégée. En découpant les pommes finement et en les cuisant longuement à basse température, on obtient une couche de pommes incroyablement fondantes et gourmandes, vous pourriez très bien ne rien ajouter à la préparation des pommes confites, ou ajouter une pate sablée pour en faire une tarte tatin, les possibilités sont nombreuses. Incorporez le beurre et la vanille, travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Laissez refroidir la pâte, elle va devenir croustillante. Faire fondre le sucre à feu doux à sec. Mélangez délicatement et ajoutez la crème. J’espère que cette recette vous plaira et je vous rends-vous sur Instagram où un concours avec Microplane se profile pour remporter deux ustensiles dont vous ne vous passerez plus en cuisine : une mandoline en V et leur indémodable produit phare, le zesteur-râpe classique couleur néon jaune. Ce crumble aux pommes est sans hésitation le dessert idéal en toute circonstance et ce, tout au long de l’année. En ce début de mois de mois de mai, on pourrait davantage s’attendre à un dessert à base de fruits rouges ou autres fruits de saison par ici. Seulement voilà, dans une de mes tous derniers paniers bio, j’ai reçu des pommes de la ferme, alors j’en profite pour préparer un bon vieux classique que je voulais vous partager depuis longtemps : le crumble aux pommes. J’ai pour ainsi dire grandi au milieu des pommes, avec un oncle arboriculteur, des pommes à la fin de chaque repas chez moi (sauf pour moi qui les boudais un peu étant enfant), et des desserts aux pommes le mercredi et/ou le dimanche (ça par contre je ne les boudais pas, hehe). J’aime le crumble pour ses pommes douces et fondantes à souhait qui fondent littéralement à la première bouchée. Servi chaud, tiède ou froid, c’est tout aussi délicieux et souvent une simple question de goût personnel. Clairement, le crumble aux pommes a ce petit côté addictif dont on ne se lasse pas. Eh oui, c’est moi qui vous dis cela, moi qui ai pourtant toujours un petit penchant pour les desserts au chocolat. Je me souviens des crumbles préparés dans mon petit studio à Paris lorsque j’étais encore étudiante, de ceux que j’ai pu préparer pour mes colocs à Stockholm, ou bien encore plus récemment de celui que j’ai improvisé en 30 minutes pour l’anniversaire de mon beau-frère. C’est pourtant un dessert d’une simplicité enfantine avec des saveurs simples. Ce qui, à bien y réfléchir, en dit long sur les plaisirs simples en cuisine. On apprécie tous des desserts sophistiqués et élégants de temps à autre, mais pour une raison ou une autre, les desserts maison sont ceux qui l’emportent toujours. J’y vois au moins trois raisons évidentes. Tout d’abord, ils nous rappellent des desserts de notre enfance. Ensuite, ils nous rappellent les doux souvenirs auxquels on les a associés à cette époque. La recette du crumble aux pommes est si simple que je me suis longtemps dit qu’il n’y avait pas nécessairement besoin de recette. Or, après de nombreuses années à l’étranger, j’ai pu constater que les recettes de la partie “crumble” (le dessus qui croustille) variaient selon les pays. Aux États Unis par exemple (et en Suède aussi), on a tendance à utiliser des flocons d’avoine presqu’à chaque fois tandis qu’en France on préfèrera de la farine. Pour ce qui est de la garniture de pommes, là encore cela varie selon les pays, et tandis qu’aux US on les mélange souvent avec du sucre et de la cannelle, en France on s’en passe volontier pour mieux apprécier la douceur naturelle des pommes. De fait, je pense qu’il n’y a pas nécessairement besoin de sucre supplémentaire, au risque de masquer le goût des fruits. À la place je recommande un peu de jus de citron qui réhausse simplement la saveur naturelle des pommes. Quant-à la cannelle, les avis sont partagés à ce sujet, entre ceux qui adorent et ceux qui détestent. J’appartiens à la première catégorie sans aucune hésitation, bien que je réserve la cannelle au crumble plutôt qu’à la garniture, mais vous pouvez parfaitement vous en passer totalement si vous n’êtes pas trop fan. Yield: 6-8 pers. Ce crumble aux pommes est sans hésitation le dessert idéal en toute circonstance et ce, tout au long de l’année. 1/2 cuil. Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron et le zeste. Parsemer en une couche homogène par dessus les pommes et enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien dorer. Enfin, si vous réalisez cette Crumble aux pommes très gourmand, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. AccueilManger MieuxToutes les recettesCrumble aux pommesValeurs nutritionnelles pour 100gValeurs énergétiques97 Kcal405 KjMatières grasses4,3 gdont Acides gras saturés0,3 gGlucides27,4 gdont Sucre18,8 gGrâce à cette recetteBien manger et se faire plaisir c'est possible ! Ce crumble sans beurre et réalisé avec de la farine complète vous permet d'améliorer un plat que vous aimez déjà, sans renoncer au goût ! La farine complète est plus riche en fibres et meilleure pour vous.Cannelle1/2 cuillère à caféFarine de blé complet100 gAmande en poudre100 gCitron (pour le jus)2 cuillères à soupeMiel75 gPommes81Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés. 2Déposer les pommes dans un plat à gratin et arroser de jus de citron et parsemer de cannelle. 3Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 4Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine complète, la poudre d’amande et le miel. Travailler la pâte du bout des doigts, sans mélanger trop longtemps pour garder une pâte sableuse. 5Parsemer la pâte à crumble sur les pommes. S'il y a bien une recette que je fais plus que de raison, c'est sans aucun doute le crumble! Lorsque je vivais à Tokyo, il revenait sur ma table dès qu'une envie de dessert express se profilait. Évidemment, vous pouvez le préparer avec tous vos fruits favoris, mais j'ai personnellement une préférence pour les associations pommes / fraises et pommes / bananes. Commencer par le crumble : mettre la farine et la cassonade dans un bol et ajouter le beurre froid en morceaux éparpillés. Mélanger du bout des doigts pour faire un sable grossier. Pas de cuillère ici, il faut mettre les mains! Ajouter les noix très grossièrement concassées. Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux, pour qu'elles puissent fondre à la cuisson. Verser une fine couche de crumble au fond du moule ou dans des moules individuels : cela permet d absorber le liquide de cuisson. Ajouter enfin le crumble sur le dessus et enfourner 40 minutes environ à 180°C. Si vous utilisez des moules individuels, 30 minutes de cuisson peuvent être suffisants.

Pour la suite du texte, le récit se poursuit autour des saveurs et des variantes, avec des indications claires pour adapter la recette selon les préférences et les ingrédients disponibles. Accroche, gourmandise et contexte personnel soutiennent l’idée que ce dessert, bien que simple, peut être décliné à l’infini tout au long de l’année. Ajouter une touche de caramel au beurre salé en fin de cuisson peut sublimer les pommes confites et la pâte sablée apporte une dimension tarte tatin si on le souhaite.

Voici une formulation pratique et polyvalente de la recette:

1. Éplucher et épépiner les pommes, puis les couper en dés et les mélanger avec le jus de citron et le zeste.
2. Déposer les pommes dans un plat à gratin et napper légèrement de jus de citron, puis parsemer de cannelle selon le goût.
3. Préparer la pâte à crumble en mélangeant farine complète, poudre d’amande et miel, puis travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
4. Parsemer la pâte à crumble sur les pommes et enfourner à 180°C pendant 40 minutes ou jusqu’à dorure.
5. Servir chaud, tiède ou froid, accompagné éventuellement d’une boule de glace vanille et d’un filet de caramel.

Ce crumble aux pommes est sans hésitation le dessert idéal en toute circonstance et ce, tout au long de l’année. J’espère que cette recette vous plaira et n’hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux sociaux en me taguant.

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