En ce temps de quarantaine, il faut cuisiner des tartelettes portugaises ou plutôt des pastéis de nata… Et ce n’est pas moi qui le dit. C’est le directeur national de la santé publique, Horacio Arruda, donc pas le choix !
En juin dernier, mon copain et moi avons visité le Portugal et nous sommes littéralement tombés en amour. À tous les coins de rue, des petits cafés tellement charmants qui offraient café & pastel de nata pour un euro seulement. Malheureusement, ces tartelettes ne sont pas véganes étant principalement composées de lait et d’œufs. Je regardais donc mon copain se « bourrer la face » jusqu’à ce que je tombe sur un restaurant qui en vendait des versions véganes, YAY !
J’ai adoré et j’ai tout de suite eu comme projet de créer ma propre recette dès mon retour.
Préparation et ingrédients
Pour la garniture véganisée, il faut notamment 1 c. de fécule de maïs et 2 c. à soupe de fécule de maïs, ainsi que des noix de cajou à faire tremper et mixer. Dans un bol, couvrir les noix de cajou d'eau bouillante et laisser reposer 30 minutes. Rincer et égoutter. Préchauffer le four à 375˚F. Dans un mélangeur, broyer les noix de cajou, avec le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, porter la préparation à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne très épais. Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson et laisser reposer 10 minutes. Répartir la préparation dans les 12 tartelettes. Cuire 15 minutes au four et terminer la cuisson sous le gril du four pendant 2 minutes pour des tartelettes bien grillées.
Notes : J’ai utilisé des croûtes à tartelette puisqu'il est difficile de trouver de la pâte feuilletée végane (sans beurre). Le résultat est tout aussi bon. Par contre, la recette traditionnelle se fait avec de la pâte feuilletée. Pour la pâte feuilletée, préchauffer le four à 400˚F et cuire 20 minutes.
Variantes et contexte culturel
Un classique de la pâtisserie portugaise, les pastéis de nata sont aussi délicieuses que jolies. Une garniture crémeuse et un feuilletage délicat sont la clef du succès de ces tartelettes. Utilisez un moule à cupcakes pour une cuisson pratique et n’hésitez pas à doubler la quantité. - Poser une rondelle dans une alvéole - aplatir le centre de la rondelle avec le pouce pour former le fond de la tartelette. - Porter le lait à ébullition avec la vanille et les 180 g de sucre. - Fouetter les 4 jaunes et les 2 œufs entiers ensemble et ajouter progressivement dans la jatte en mélangeant au fouet. En ce temps de quarantaine, il faut cuisiner des tartelettes portugaises ou plutôt des pastéis de nata…
En avant propos : oui, je sais, ce n'est pas le vrai moule à pastéis ! On n'en trouve pas aisément, ou il faut les commander spécialement sur internet. Alors, je vous propose une version moule à muffins en fers acheté moins de 10 euros en grande surface. Pour avoir un résultat à la hauteur des promesses de cette tarte, j'ai dû faire plusieurs essais ! Et en plus, avant de cuire, vous pourrez en congeler. 25 g de sirop de maïs (pas trouvé !)… Faire un boudin de pâte feuilletée réalisé à partir d'un carré de pâte de 400 g et de 30 cm de côté environ. Avant de faire ce rouleau, le carré de pâte sera doré à l'œuf et saupoudré de sucre glace. Si vous cuisez les tartelettes que vous avez congelées, alors laissez-les une heure dehors à décongeler entièrement.
Astuces et conseils pratiques
Graisser les cavités d'un moule à muffins avec un peu de beurre. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Verser le lait et la crème dans une sauteuse, puis ajouter la pulpe de vanille et râper le zeste d'orange directement dans la sauteuse. Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena dans un bol. Ajouter lentement le mélange de lait chaud au mélange d'œufs tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Couper la pâte feuilletée en deux au milieu et la plier comme un livre, puis la rouler en serrant le petit côté. Couper le rouleau en 12 tranches. Placez les tranches sur la surface découpée et étalez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient légèrement plus grandes que les creux. Répartir la crème sur les deux tiers de la hauteur des alvéoles, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la surface de la crème soit légèrement dorée.
Les sachets sous vide de ZWILLING FRESH & SAVE sont idéaux pour la congélation. Utilisez un moule à cupcakes pour une cuisson pratique et n’hésitez pas à doubler la quantité.
Notes sur les moules et la congélation
En avant propos: oui, ce n'est pas le vrai moule à pastéis ! On n'en trouve pas aisément, ou il faut les commander spécialement sur internet. Alors, Je vous propose une version moule à muffins en fers acheté moins de 10 euros en grande surface. Pour avoir un résultat à la hauteur des promesses de cette tarte, j'ai dû faire plusieurs essais ! Et en plus, avant de cuire, vous pourrez en congeler. Si vous cuisez les tartelettes que vous avez congelées, alors laissez les une heure dehors à décongeler entièrement.
La Vrai Recette Des Pasteis De Nata A La Portugaise 🇵🇹🥧
tags: #recette #tartelette #oeufs #portugaise