Si vous aimez les desserts aux fruits, le crumble est une valeur sûre. Vous imaginez la version maison compliquée ou longue à préparer ? Laurent Mariotte prouve le contraire avec sa recette de crumble aux pêches et aux amandes. Simple, saine et délicieuse, elle mise sur un ingrédient original : la farine de pomme !
Ingrédients et secret d’une pâte fondante
La magie de ce crumble de pêches tient à quelques ingrédients faciles à se procurer, à l’exception, peut-être, de la farine de pomme. On en trouve sur le site leperemahieu.com. Mélangez le beurre avec le sucre dans un saladier à l’aide d’une spatule. Ajoutez la farine de pomme, la farine (ou fécule de maïs) et la pincée de sel. Mélangez à la main : la pâte doit devenir sableuse. Étalez cette pâte sur une plaque, puis placez-la au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en gros cubes et répartissez-les dans le plat à gratin (24 cm rond ou 20 × 30 cm rectangulaire). Préchauffez le four à 170 °C en mode chaleur tournante.
La farine de pomme, c'est l'ingrédient inattendu dans cette version de la recette crumble aux pêches ! Elle donne à la pâte une texture encore plus moelleuse, tout en boostant le parfum fruité du crumble. Pas de farine de pomme sous la main ? Misez sur une version classique ou jouez sur la quantité : réduisez la dose à 30 g et complétez avec de la farine classique pour une version plus croquante.
Équilibre des farines et texture
Pour réaliser un crumble pêche-amande simple et délicieux, commencez par mélanger le beurre avec le sucre, ajoutez la farine de pomme, la farine ou fécule de maïs, puis le sel. Formez une pâte sableuse, réfrigérez-la 30 minutes. La farine de pomme est un ingrédient original qui apporte une texture plus moelleuse à la pâte, tout en renforçant le parfum fruité du crumble pêche-amande. Elle permet aussi une version plus économique et savoureuse comparée aux pâtisseries industrielles.
Le secret réside dans l'équilibre des farines : utiliser une quantité modérée de farine de pomme pour la moelleux et compléter avec de la farine classique pour le côté croquant. Cette recette combine simplicité, saineté et originalité grâce à la farine de pomme. Cette recette m’est venu à l’esprit à la suite d’une discussion avec mes parents. Mon père disait qu’il aimait se faire un genre de sandwich avec deux galettes bretonnes et une tranche d’ananas au sirop au milieu. Ma mère elle trouvait ça pas mauvais, mais elle trouvait quand même qu’il n’y avait rien qui reliait ces deux ingrédients.
Les galettes bretonnes et l’ajout inattendu
Alors attention ! Quand je parle de galettes bretonnes, je ne parle pas de galettes de blé noir mais du petit biscuit rond et principalement fait à base de beurre de baratte demi-sel (on sent le beurre un petit peu…). Pour commencer, il faut casser les galettes bretonnes en morceaux dans un mortier, puis les écraser avec un pilon. Couper vos 25 g de beurre en morceaux, et les incorporer à vos miettes de galettes bretonnes. Couper ensuite les tranches d’ananas en dés, et les mettre dans une poêle. Retirer le sirop de la poêle pour faire revenir les dés d’ananas avec le sucre vanillé.
Debrit ervat ! CUISINE. repas si on veut le manger froid. pêches, les dénoyauter et les couper en fins quartiers. Pendant 4 min. Hors du feu, ajouter les groseilles. Les fruits et passer sous le gril du four 7 min. environ. Réchauffer très légèrement.
Variantes et inspirations
Bonjour, Yann du site YANNCOOK nous a proposé de faire une recette avec l'orange. C'est un fruit que nous aimons manger mais que je n'introduis pas très souvent dans mes plats. Flan d'agrumes, orange et pamplemousse Pour 5 personnes Préparation 15 min et cuisson 25 min repos 60 min. 3 oranges navel (780 g poids brut) 1 pamplemousse 3 œufs 1 boite de lait concentré sucré (397 g) 50 g poudre d'amandes 4 CS pépites de chocolat. Four 200°C. Pendant 25 min. Récupérer le zeste d'une orange. Couper les fruits en deux et à l'aide d'un couteau pointu, récupérer la chair. Placer les morceaux dans un plat à gratin. Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait concentré, le zeste, la poudre d'amandes. Mélanger et ensuite verser cette préparation sur les fruits. Saupoudrer de pépites de chocolat.
Bonjour, Les brugnons sont encore sur les étals et cette recette, trouvée sur le blog CUISINE ET PARTAGE, m'a bien inspirée pour faire cette belle tarte. Tarte aux brugnons sur une crème d'amandes Pour 6/8 personnes. Cette tarte se mange froide, le prévoir dans son organisation. Pâte sablée, 50 g beurre, 50 g sucre, 50 g amandes en poudre, 1 œuf, 3 CS cassonade, 5 brugnons, 3 CS amandes effilées. Four 220°C.
Etalier la pâte dans un moule beurré ou non. Cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 min. Préparer la crème d'amandes: Battre le beurre en pommade, ajouter, en fouettant le sucre, la poudre d'amande et l'œuf. Battre pour obtenir une consistance homogène. Réserver. Laver les brugnons, les couper en fines lamelles, puis disposer sur le fond de tarte et enfourner.
- Beurre et sucre mélangés puis ajout de farines et sel pour la pâte sableuse.
- Réfrigération 30 minutes et discution des pêches à préparer.
- Cuisson du crumble et finition au gril ou au four.
- Variantes avec fruits et garnitures selon les goûts.
Conseils pour varier et réussir
Des fruits frais doucement cuits au four, surmontés d’une pâte sucrée, une gourmandise qui fait partie des desserts favoris. On n’hésite pas à utiliser du sucre vanillé, du rapadura, de la vergeoise, du sucre de coco… Concernant la farine, celle de châtaignes se marie bien avec les fruits d’automne comme les figues ou les poires, celle de coco avec des bananes et du chocolat. Pour encore plus de gourmandise, on peut ajouter de la crème de marrons, de la confiture ou bien du miel aux fruits avant la cuisson.
Beurrez le(s) plat(s). Lavez les pêches à l’eau claire, les couper en morceaux, les répartir dans le(s) plat(s). Dans un récipient, versez la farine de riz, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre. J’aime beaucoup .. Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web.
LE CRUMBLE INRATABLE
| Étape | Temps | Description |
|---|---|---|
| Pâte sableuse | 30 min | Mélanger beurre, sucres et farines, obtenir texture sableuse |
| Repos | 30 min | Réfrigération avant cuisson |
| Cuisson | 170 °C | Cuire les pêches et le crumble |