Crumble aux pommes à la MasterChef Gourmet : technique, texture et gourmandise façon Alain Ducasse

Alain Ducasse vous propose un grand classique de la cuisine anglaise : le crumble aux pommes. Commencez par préparer un "sable" composé de beurre, de sucre, de farine et de poudres d'amandes puis coupez les pommes en petits dés. Vous n'avez plus qu'à les recouvrir de crumble avant d'enfourner votre dessert.

Préparation du sablé croustillant et des pommes

Couper le beurre en dés. Les déposer dans une assiette. Poser une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Y verser le sucre, la farine et la poudre d’amande. Mélanger avec les mains. Ajouter le beurre et le frotter avec les poudres. Laisser tomber les miettes entre les doigts et recommencer. Quand ce sable est uniforme. Replier la feuille de papier sulfurisé et bien aplatir avec la paume de la main pour forme une pâte.

Tout ce qu’il faut pour le crumble

Dans le livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse, cette recette se transmet avec précision. Il y un mois a peu près, j'ai été sélectionnée par la campagne de Sampléo afin de tester le robot Masterchef gourmet. Un cri de joie en est sortie de ma bouche. A peine reçu, et le livre de recette consulté, je me suis mise a pâtisser.

La crème chantilly était un cap que je n'avais jamais essayé de franchir car ça restait assez difficile a faire. Puis la recette étant simple, je me suis dis que je vais commencer par faire de la Chantilly. Ce qui ma épaté, car elle a bien prise, elle avait un bon gout de chantilly, j’étais ravie. Puis j'ai augmenté le niveau, j'ai essayé de faire une mousse au chocolat, c'est quand même très délicat, et les œufs en neige et moi on est pas très ami. Un franc succès, elle a bien prise et super bonne.

Puis, je me suis dis je vais faire un gâteau au chocolat pour mon fils, et la aussi très ravie, car la rapidité est vraiment un gain de temps. J'ai fais un fondant au chocolat également et dernièrement je me suis mise a faire des crumble aux pommes et un autre crumble poire/chocolat. Il possède trois accessoires, le fouet, le malaxeur et le pétrin. J'ai également vu dans le livre de recette que le robot peut avoir pleins d'accessoires comme le blender, le hachoir a viande, la râpe a légumes. Je suis complètement accro a ce robot, pour le gain de temps et la rapidité.

Ingrédients et étapes clés

Temps Total 57 min: 15 min préparations + 42 min cuisson. Ingrédients: 850 g Pommes, 150 g Farine, 125 g Poudre d’amande, 150 g Sucre, 200 g Beurre demi-sel. Accessoires: Couteau pour pétrir/concasser.

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Mettez-les dans un plat. (850 g Pommes)
3. Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. (150 g Farine, 125 g Poudre d’amande, 150 g Sucre, 200 g Beurre demi-sel)
4. Émiettez la pâte et recouvrez les pommes avec celle-ci.
5. Enfournez pendant 40 minutes.

Le montage se poursuit avec une autre méthode adaptée au Cooking Chef: Épluchez et coupez les pommes en gros morceaux. Versez-les dans la cuve, ajoutez le beurre, de l’eau, et une partie de cannelle, puis lancez la cuisson. Répartissez les morceaux dans un plat à gratin ou dans des ramequins, saupoudrez de sucre roux. Mélangez farine, sucre semoule, cannelle restante, puis incorporez le beurre pommade et mixez avec l’outil battement jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez la préparation sur les pommes.

Pour un dessert gastronomique, servez ce crumble chaud en verrine, avec sa chantilly maison et une glace à la vanille.

Variantes et conseils de service

La recette peut être adaptée avec différents fruits ou enri­chie d’un contraste: une crème chantilly maison ou une boule de glace à la vanille accompagnent parfaitement le crumble encore tiède. L’utilisation du robot Masterchef gourmet permet un gain de temps considérable et une texture uniforme du crumble grâce à des étapes successives de mélange et de cuisson contrôlées.

Tableau récapitulatif des valeurs et temps

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