Vous cherchez une façon originale et ultra croustillante d’accommoder vos légumes d’été ? Cette version de crumble de courgettes au mascarpone et à la truite taillée en lamelles offre une harmonie gourmande entre le crémeux du mascarpone et le croquant d’un crumble savoureux parsemé de parmesan. Avec ses notes de basilic et de poivre, elle transporte les parfums du Sud dans votre assiette.
Ingrédients et mise en place
Pour la garniture, rassemblez oignon émincé, courgettes en rondelles, ail écrasé, sel et poivre, mascarpone, basilic ciselé et lamelles de truite fumée. La pâte à crumble se compose de farine, parmesan et beurre en morceaux jusqu’à obtenir un sable grossier. Le plat de cuisson doit être prêt à recevoir les couches.
Préparer la garniture: Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter les courgettes en rondelles et laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. En cours de cuisson, ajouter l'ail écrasé, saler (modérément à cause du poisson) et poivrer. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter le mascarpone et la truite taillée en lamelles. Mélanger. Ajouter également le basilic ciselé.
Préparer la pâte à crumble: Mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir un sable grossier.
Cuisson et dressage
Procéder à la cuisson: Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante). Dans un plat à gratin, verser le contenu de la sauteuse puis émietter la pâte à crumble dessus. Rajouter la gousse d’ail émincée, les herbes de Provence, du sel, du poivre et laisser cuire 20 minutes. Lorsque les courgettes sont cuites, rajouter le mascarpone jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Mettez les différents ingrédients dans un robot et ajoutez un peu de farine si la pâte n’est pas assez sablée. Attention, il faut bien peser l’huile d’olive. Mettez la préparation de courgettes dans un plat à gratin et versez le crumble dessus.
La cuisson peut varier selon les fours; ajustez le temps si nécessaire et surveillez la formation d’un dessus doré et croustillant. Ce crumble se marie parfaitement avec une cuisson légère et un mascarpone fondant qui enveloppe les courgettes sans les écraser.
Variantes et conseils
Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon fumé ou par du poisson blanc selon vos préférences et disponibilités. Pour renforcer le parfum estival, ajoutez quelques pincées de zestes de citron et un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Si vous aimez les textures nettes, n’hésitez pas à ajouter des pignons de pin torréfiés dans le crumble pour un croquant supplémentaire.
Pour une version sans poisson, faites revenir les courgettes avec l’oignon et l’ail, puis combinez-les avec le mascarpone et le basilic comme base. Le crumble au parmesan et à la farine garde sa croûte dorée et apporte le contraste attendu.
Astuce de chef
Si votre pâte à crumble semble trop sèche avant cuisson, ajoutez un peu d’huile d’olive ou un peu d’eau froide en filet et sablez à nouveau du bout des doigts. La texture idéale est un sable grossier qui s’effrite sous les doigts et se dresse en petits amas croustillants à la cuisson.
Crumble COURGETTE SAVOUREUX et FACILE. C'est un SUPER dîner
Ce plat peut être intégré dans une série de recettes estivales où les légumes d’été tiennent le rôle principal, accompagnés d’un filet de poisson fumé ou d’un fromage doux pour la touche finale crémeuse.
La préparation est rapide et simplifiée pour un dîner d’été: environ 20 minutes de cuisson après la préparation des légumes, et un peu de repos si vous le souhaitez pour que les saveurs se mélangent bien.
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